Значението на ориза в Япония. Оризът е основната храна номер едно в света, надминавайки пшеницата и царевицата.

Това е основният източник на храна за 3 милиарда души по света, половината от световното население. Оризовото зърно е семето на растението Oryza sativa .

Значението на ориза в Япония

Казват, че има повече от 120 000 сорта ориз и той се отглежда по целия свят, в наводнени земи и в сухи земи, в тропически климат, в планините и в сух климат ...

Най-старите известни доказателства за отглеждане на ориз датират от преди 7000 години и са намерени в Китай, на археологически обект близо до село, наречено Хемуду в провинция Zheijang.

Що се отнася до отглеждането на ориз в Япония, то е започнало на остров Кюшу преди 3000 години и е въведено от посетители от азиатския континент.

Двете основни разновидности на азиатския ориз са японика и индика. Япония отглежда основно ориз от вида японика.

значението
Значението на ориза в Япония

Това е клеев ориз, който е по-закръглен и по-дебел от сорта индика. Отличава се с вискозитета си и сладка сладост, когато се приготвя на пара, идеален за приготвяне на суши. Повече от 400 разновидности японика се отглеждат по целия свят.

В Япония големите климатични различия в различните му региони принудиха японските фермери да развият множество сортове ориз според климата и характеристиките на почвата (в Хокайдо на север преобладава студеният климат, а в крайния юг в Окинава има субтропичен климат).

Значението на ориза в Япония

Сортове японски ориз

Въпреки многото разновидности в Япония оризът се класифицира като Uruchimai (обикновен ориз) или mochigome (клеев ориз). Уручимай е полупрозрачен и къс до среднозърнест. Освен че служи директно като храна, той се използва и като суровина за направата на много много важни храни в японската гастрономия: оризов оцет, мирин, саке ...

Mochigome обикновено се използва в десерти и е добре известен с това, че се използва за приготвяне на mochis. 2-те най-популярни сортове ориз Japonica в Япония са Koshihikari и Sasanishiki.

В момента сортът Кошихикари е този с най-добра репутация. В класификацията на ориза, извършена от Японската асоциация за инспекция на зърнени култури (където те оценяват повече от 150 вида ориз от всички краища на страната), сортът Кошихикари е получил класификация на А (най-високата) за 14 марки от различни региони.

Значението на ориза в Япония

Също така сортове от второ поколение (създадени от Koshohokari и други видове ориз) като Akitakomachi, Hitomebore и Nasuhikari, са получили най-високата класификация и някои трето поколение (Tochiginohoshi) и четвърто също (Tsuyahime).

Сортът Sasanishiki беше толкова популярен, колкото Koshihikari, но през 90-те години културите претърпяха значителни щети поради последователни студени вълни и оттогава производството им рязко спадна. В момента само една марка от този сорт, произведена в префектура Мияги, е спечелила рейтинг А.