Наскоро разговаряхме с вас за кулинарните обичаи на Дон Алонсо Киджано, Дон Кихот. И ние предложихме меню според това, което ядеше добрият господин. Днес е ред да разберете малко по-добре как е било Диетата на Санчо Панса и кои бяха любимите ястия на сквайра.
Както казахме в предишната статия, отношението към храната и на двамата герои беше доста противоположно. Дотолкова, че Дон Кихот даде съвет на верния си сквайър: „Яжте малко и яжте по-малко, че здравето на цялото тяло е изковано в стомашния кабинет“. Не изглежда обаче, че Санчо стриктно е следвал съветите на идалгото, както самият той коментира: „Вярно е, че когато е гладен, той изглежда някак алчен, защото яде бързо и дъвче две бузи“.
Всичко, а не да гладувам
Ако Дон Кихот се похвали с честта, която благородникът трябваше да докаже, че е до месец, без да яде, най-ужасеният му сквайър беше да умре от глад и нито тоягите, нито други наказания от това време, като издръжка, боли него толкова много като пиене лошо и яде по-лошо. Ето защо Санчо винаги носеше хляб и сирене и никога не се отказваше от удоволствието на последното, дори и да беше „толкова трудно, че да могат да унищожат гигант с него“.
И така, въз основа на вкусовете на Санчо Панса, ще предложим меню, малко по-малко леко от това на Дон Кихот, но много вкусно и с рецепти, които ще сте готови да приложите на практика у дома.
Зеле Херес
Едно от най-типичните ястия по онова време беше гнилото гърне, ястие, почти винаги запазено за най-богатите класове, поради количеството съставки, които носеше, включително месо, зеленчуци и бобови растения. Въпреки това, трябва да се каже, че Санчо е лице в лице с един от тях, когато е назначен за губернатор на остров Баратария ... Това, което не ни е толкова ясно, е дали лекарят, който е седял до него на банкета, е позволил да опита то.
В знак на почит към това гнило гърне, първата рецепта, която предлагаме, е зелето Херес.
• 1 кг нахут
• 1 връзка манголд
• 1 глава чесън
• 1 картоф
• 200 г зелен фасул
• 100 г черен пудинг
• 200 г скакателен съд
• 500 г пиле
• 100 г прясно хоризо
• 150 г бекон
• Екстра върджин зехтин
• 1 супена лъжица сладък червен пипер
• 1 супена лъжица кимион
• 2 филийки хляб
• Сол
Разработка:
След като накиснем нахута от предната вечер (12 часа), отцеждаме го, слагаме го в тенджерата под налягане със студена вода заедно с почистената и нарязана манголд, картофа, целия чесън, скакателния съд, пилето и бекона.
Оставяме да се готви за 35 минути и след това време добавяме чистия и накълцан зелен фасул, кървавицата и чоризото (тези последните две бланширани и нарязани).
От друга страна, препичаме хляба с малко олио в тиган и, докато е горещ, добавяме червения пипер, кимиона, чесъна от готвенето и правим каша с всички тях в хаванчето. Добавяме го към яхнията, коригираме солта и ... готово за ядене.
Печен агнешки бут
Следвайки традицията, която сме виждали на сватбите на Камачо за печене на месото, второто ястие, което предлагаме, е агнешко бутче, печено с различни подправки. По времето на Дон Кихот беше трудно да се запази месото дълго време, така че понякога се осоляваше, за да се удължи продължителността му. Друг път се ядеше в малко гнило състояние и беше обичайно да се придружава със силен сос от оцет или подправки. За щастие времената се промениха и днес подправките се използват за подобряване на вкусовете, а не за маскирането им. Нека да продължим с нашата рецепта:
Състав:
• 1 агнешко бутче
• 300 мл зехтин от есенция от розмарин
• 2 цели скилидки чесън, белени
• 20 г къри
• 5 г кардамон
• 2-3 стръка пресен розмарин
• 2 плода хвойна
• 2 пирона
• 5 грама пипер
• 1 чаша бяло вино
• Сол
• Кус кус или полента за придружаване
Разработка:
Приготвянето на това ястие е много просто. Просто трябва да приготвим каша с всички подправки, виното и зехтина от есенцията на розмарина. С него ще намажем добре агнешкия бут, ще добавим сол и ще го поставим да се пече във фурната, загрята до 180ºC за около 40 минути.
След това време го сервираме придружен от кус-кус или полента.
пестиньос
И за десерт, пестиньос или какво е същото, онези неща от пържено тесто, които двама смели мъже извадиха от маслото и ги поставиха в котел с мед, който така впечатли Санчо Панса на сватбата.
Състав:
• 300 г брашно
• Половин литър зехтин
• 2 чаши (алкохол) вино Херес
• 4 или 5 смачкани анасони
• 50 г мед
• 1 яйце
• 250 г пудра захар
• Сол
• 4 супени лъжици вода
В купа сложете брашното и добавете зехтина, щипка сол, виното шери, две лъжици мед и натрошения анасон. Всичко се разбърква до получаване на компактно тесто, което ще разтегляме с валяк, докато постигнем дебелина между 1 и 2 сантиметра.
Тестото се нарязва удължено, за да се оформят пестиньосите и се запържва в тиган с много горещ зехтин. След като се запекат от двете страни, те се отстраняват и се слагат да се отцедят.
В тенджера варете остатъка от меда с водата за около 10 минути. Сваляме тенджерата от огъня и в нея се накисват запържените пестиньота, като се полагат специални грижи, за да бъдат добре покрити със слой мед. Ако медената смес е станала малко лека, можем да я оставим да поври още малко, така че да остане добре прилепнала към нашите пестиньо.
При сервиране ги поръсете с пудра захар.