храни

Преди да посетим Монголия, вече бяхме чели няколко публикации, в които се говори за нейната „странна и мазна храна“. Повечето коментари, които бяхме чели, бяха отрицателни, което ни кара да се подготвяме да ядем мазни и скучни храни. Истината е, че бяхме изненадани, защото първо, в Улан Батор имаше много ресторанти с храна от много части на света, тоест имахме повече възможности освен просто да ядем местна храна и второ, открихме, че монголската храна е не само достатъчна По-евтини от международните ресторанти, но бихме могли да намерим и вкусни ястия. Освен това с Тиаго обичаме агнешкото месо и в Монголия го ядете навсякъде, докато не ви омръзне толкова много. От 20-те дни, през които бяхме там, 18 от нас ядоха някакво ястие с агнешко. В нашето преминаване през пустинята Гоби и централна Монголия имаше дни, когато ядяхме агнешко за закуска, обяд и вечеря. Преди да започнем пътуването си, разбрахме нещо за местната храна и съставихме списъка си с ястия, които искахме да опитаме по пътя си през Монголия. Нашият туристически водач Маам ни помогна много, като приготвих вкусни местни ястия и ни заведе в домовете на номадските семейства, за да опитаме други.

Монголската храна основно се състои от месо, главно агнешко месо. Студената зима затруднява използването на земята за посеви и затова те се грижат за добитъка си и се възползват от животните изцяло без почти никакви отпадъци. Номадските семейства се местят от място, за да търсят храна за своите животни. Те произвеждат мляко, кисело мляко, сирене, масло, айраг (алкохолна напитка), използват кожата за облеклото си, а също така използват мазнината, за да го готвят или ядат на парчета. Техните най-типични напитки съдържат млечни продукти и тъй като нямат хладилник, те обработват млечните продукти, за да ги ядат ферментирали или като сушени сирища. Техните ястия често поддържат същите съставки, като променят само въглехидратите, вариращи между юфка от пълнозърнесто брашно, ориз, сладки картофи, юфка, картофи и ориз. Други храни, които често се срещат в страната, се състоят от пържени теста от пшенично брашно, което има достатъчно калории, за да оцелее през зимата, а също така брашното е съставка, която номадските семейства могат да носят с месеци.

Трябва да ви кажа, че монголската храна определено не е любимата ни храна, но има ястия, които са уникални и някои от тях доста ни харесаха. Местната храна е била повлияна главно от турската храна, а също и от Русия по времето, когато те са принадлежали на Съветския съюз. Ето защо някои страни от Централна Азия като Казахстан, Туркменистан и др. Споделят някои храни като югурт, айраг, пържени пшенични теста и др. Някои ястия също произхождат от Китай като баоци и кнедли.

Ето някои ястия, които трябва да опитате, докато сте в Монголия:

1. Бууз

Това е версия на известните варени кнедли. Това може да бъде пълнено с говеждо или агнешко месо, като последното е най-често срещаното. Смята се, че това произхожда от Китай и няколко страни от региона на Северна Азия го приспособяват към вкусовете му, ставайки често срещани в Корея, Япония и Монголия. Това е ястие, което можете да намерите в цяла Монголия, то е евтино и вкусно. Можете да ядете кнедли за $ 1,00. Разликата с агнешките кнедли, които можете да опитате в северната част на Китай, е, че монголите ядат много животинска мазнина и като такива, агнешкият буз има някои парчета мазнина.

Монголски кнедли

2. Airag

Airag е най-типичната монголска напитка и се състои от ферментирало кобилешко мляко. Това е друга от храните, които ще намерите в Монголия, дори в някои страни на запад като Казахстан. Това, когато ферментира, придобива етикета на алкохолна напитка и те го смятат за своя национална бира. За нас това няма нищо общо с бирата, но те се отнасят до количеството консумация на тази напитка в страната и тъй като тя съдържа няколко градуса алкохол. В Монголия ни казаха, че процесът на създаване на айраг се състои в оставяне на млякото на кобилата в бъчви и разбъркването му около 1000 пъти, така че да има необходимото състояние да бъде алкохолна напитка. Вкусът му е кисел и не е приятен за небцето, но това е едно от нещата, които трябва да опитате, ако отидете в Монголия и особено ако посетите местно семейство, те със сигурност ще ви предложат айраг и им харесва. Внимавайте с приемането му в излишък, което е много храносмилателно. В книгите на Марко Поло се споменава, че Кублай хан е имал бели кобили, които са били считани за свещени и само хора от висок ранг са могли да пият млякото им. От тези времена производството на тази напитка датира.

3. Ааруул или курут

Aaruul или qurut са изсушени извара, направени от кисело мляко. За тях това е сухо сирене или кисело мляко, което оставят на слънце за няколко дни. Това е в почти всяка къща в Монголия и те го ядат по всяко време като лека закуска. Не е вкусно като сирене, а по-скоро по-вкусно от айраг. Той е твърд, груб и малко кисел и те със сигурност ще ви го предложат, ако посетите номадско семейство. Ако опитате след айрага, дори ще ви се стори вкусно. Това е известно на западните монголски страни като qurut.

Ааруул

4. Suutei tsai

Това е друга от известните напитки, които се консумират в страната. Това обаче не е алкохолна напитка, а по-скоро чай с мляко. Най-често срещаният начин за консумация е вода, мляко, чай, сол и масло. Това е калорична напитка, като останалата част от храната им, за да преживее студената зима, те я приемат по всяко време на деня, дори да придружават ястия.

5. Гамбир

Считан за монголска палачинка, той е известен и в други страни от региона. Прави се от пържено тесто от пшенично брашно и понякога се пълни с малки парченца месо. Както всяка монголска храна, тя е малко мазна, но има доста добър вкус. Твърди се, че това ястие идва от Турция и днес то е често срещано в Централна Азия.

6. Будаатаи хуурга

Вече знаем, че една от основните му храни е агнешкото и неговите протеини par excellence. И това е едно от многото монголски ястия, чиято основна съставка е агнешкото месо. Състои се от варено или сотено агнешко, зеле, ориз, червен пипер и лук. Това е ястие, което не трябва да се проваля, вкусно е и можете да го хапвате в много ресторанти във всички части на страната. Понякога можете да видите, че ястията с агнешко месо се доставят с парчета варена животинска мазнина, за тях е нормално да ядат мазнини, дори ако те са огромни парчета, това е част от диетата.

7. Boortsog

Борцогът е тесто от пшенично брашно, което се яде солено или сладко. Това може да бъде пълнено с месо, с масло или дори с мед. Мнозина ги наричат ​​монголски бисквитки, но нямат нищо общо с бисквитките, те са по-скоро пържени теста.

Boortsog

8. Чанасан мах

Това е много разпространено ястие в номадските семейства, защото е калорично и лесно за приготвяне. Това се състои от нарязване на животното на парчета и готвене във вряща подсолена вода. Ядат го седнали на земята, като вземат парчетата с ръка и това е! Те не се нуждаят от нищо друго, понякога са придружени от варени картофи и от време на време зеленчуци.

9. Цуйван

Това ястие е много подобно на Budaatai ​​khuurga, разликата се крие във въглехидратите. Състои се от юфка, която може да бъде направена от пшенично брашно, ориз или сладък картоф, агнешко или някакво друго месо, червен пипер, зеле, лук. Това е едно от любимите ми монголски ястия, то е вкусно и просто.

10. Öröm

Öröm е плътен крем, приготвен от варено як, козе или краве мляко и се яде като допълнение към хляба или като десерт със сладко или захар. Текстурата му е гладка и кремообразна и има доста приятен вкус.

11. Як масло

Не е много лесно да получите масло Як, освен ако не сте на обиколка в централна Монголия. За първи път видяхме тези животни и беше нещо съвсем ново да опитаме маслото им. Монголите не ядат много хляб, но ядат пържени теста като Boortsog, за които говорихме по-горе и един добър начин да опитате масло от яка е с едно от тези теста. На вкус е малко по-силен от кравето масло и е малко по-солен.

Як

12. Хуушуур

Khuushuur е дълбоко пържено тесто, пълнено с месо. Много прилича на емпанадите от Латинска Америка, разликата е, че те имат агнешко месо с някои зеленчуци като червен пипер и лук. Те са също толкова богати, само малко по-тежки поради голямото количество масло, което използват и защото някои имат малко повече агнешка мазнина, отколкото сме свикнали. Те са вкусни и лесно се намират в цяла Монголия. Ако искате да го приготвите сами, ето рецептата!

Куушуур

13. Хоркхог

Това е традиционното монголско барбекю. Разликата е, че не го готвят на скара, както в Латинска Америка, а го правят в тенджера с помощта на горещи камъни. Костилките се почистват и след това се загряват за около час и след това се добавят съставките като зеленчуци, картофи и месото може да бъде козе или агнешко. Това обикновено се прави за специални случаи или в някои домове на номадски групи.

14. Будог

Това е дори по-рядко срещано от предишното и е друг начин за приготвяне на богато монголско печено. Той има същите съставки като Khorkhog, но разликата е, че съставките и горещите камъни влизат вътре в животното. Хората премахват всичко от корема на животното, което може да бъде агнешко или козе, докато не оставят голяма кухина. След това те въвеждат горещите камъни и добавят зеленчуците и картофите.

В допълнение към ястията, които споменаваме в тази публикация, имате възможност да опитате богатия агнешки кебап и известния руски гулаш. Кебап се яде най-често по време на фестивала Nadam, но можете да намерите някои малки фирми, където те ги продават. Надяваме се да се насладите на местната храна и ако харесвате агнешко, със сигурност ще се възползвате от това да ядете, докато сте там.