Астурийска кухня. То произнася тези две думи и мисли за fabada, arroz con leche и cachopo. Това е неизбежно. Те са трите най-популярни препарата от толкова впечатляваща земя, но не са единствените. Местоположението и климатът го правят рай за тези, които се радват на гастрономия, тъй като Астурия има продукт с най-високо качество, че няма значение дали идва от морето или от планините, фермите, овощните градини и т.н. Продукт, с който са приготвени най-добрите рецепти на астурийската кухня, от които ви предлагаме общо 18.

кухня

Сигурни сме, че оставяме много настрана, защото ако нещо характеризира Астурия, това е количеството традиционни рецепти, които съществуват според района. Всеки град изглежда има нещо типично, сладко, сладкиш, хляб и бихме се радвали тези от вас, които живеят и познават добре територията, да споделят тези рецепти с нас. Ето как добавяме към списъка на 18-те най-добри рецепти на астурийската кухня и всички излизаме печеливши.

1. Кабрачо торта

Съставки за четирима души: 800 г риба скорпион, 3 яйца, 3 раци или сурими, 30 г домашно пържен домат, 1 пикило пипер, 100 мл тежка сметана, 10 г масло, 1 глава лук, 1 праз, 1 морков, 1 дафинов лист, 15 мл екстра върджин зехтин, сол и черен пипер.

Разработка: Поставяме тенджера с вода и сол да заври. Добавяме лука, праза, моркова, супената лъжица олио и дафиновия лист и варим десет минути, за да приготвим кратък бульон. След това добавяме рибите и ги готвим още петнадесет минути. Отстраняваме ги и ги почистваме от кожата и тръните, като ги настъргваме внимателно за друг контейнер. Трябва да получим около 400 грама чисто рибено месо. Загряваме фурната до 180 градуса и намазваме с масло формата за кекс и след това я облицоваме с мазна хартия. В купа добавете рибата на люспи, пръчките сурими, пипера пикило, яйцата, доматения сос и сметаната. Разбихме много добре, за да се получи фина паста. Добавяме го към формата, изглаждаме повърхността му и печем четиридесет до четиридесет и пет минути. Оставете да се охлади в хладилника за минимум два часа.

2. Хоризос със сайдер

Съставки за 4 човека: 1 кг прясно хоризо, 250 мл естествено сайдер, варен картоф за придружаване (по желание).

Разработка: Изваждаме въжето от хоризосите и ги поставяме в тиган с дъно. Набождаме ги с върха на ножа, за да не се спукат и да пуснат част от сока по време на готвене. Отгоре изливаме сайдер и поставяме на силен огън. Когато започне да кипи, го оставяме на силен огън за пет минути, спускаме го и приключваме с готвенето. Времето ще зависи от свежестта, размера и качеството на хоризото, но след около 15 или 20 минути те ще бъдат, когато алкохолът се изпари и намали течността, оставяйки сос на дъното на гювеча. Сервираме веднага. Има хора, които минават хоризото предварително през тигана, преди да ги приготвят. В моя случай предпочитам да не го правя, тъй като това, което искам, е самото чоризо да пуска сок и да подобрява вкуса на соса, а ако го пържим, ние го затваряме, така че предпочитам да не.

3. Телешко качопо

Съставки за двама души: 4 телешки филета, 100 г нарязана шунка от серано, 100 г топящо се сирене, 2 яйца и 50 г галета.

4. Яхния от калея питу с картофи

Съставки за четирима души: 1 pitu caleya от около 3 килограма, 5 средни лука, 1 глава чесън, 1 голяма зелена чушка, щипка червен пипер, 250 ml сух Jerez, ½ литър зехтин, 200 ml коняк, сол, брашно за поръсване месото и 12 нови картофа.

Разработка: Накълцайте пилето на осми, сложете го в купа с обелените скилидки чесън и половината сух Jerez. Оставете го в марината за една нощ. На следващия ден отцедете месото, изсушете го с кухненска хартия, посолете го и го набрашнете леко, като отърсите излишното. Поставете тиган с олиото и запържете пилето до леко зачервяване. Резерв. В тенджера добавете половината от маслото за пържене и добавете лука и зеления пипер, нарязани на ситно. Добавете чесъна и месото и оставете всичко да къкри, докато лукът стане златист. Добавете щипката червен пипер и разбъркайте. Добавете останалото вино и маринатата, оставяйки да се готви час и половина, като се уверите, че не полепва. Когато времето мине, добавете коняка и гответе още час и половина на тих огън. В случай, че течността се консумира, налейте малки кладенчета вода, за да запазите соса. Когато останат тридесет минути, запържете новите картофи в маслото, което ни беше останало, докато станат златисто кафяви. Отцедете ги и ги добавете към яхнията, така че да приключат с готвенето в нея.

5. Калмари "afogaos"

Съставки за четирима души: 1 кило сепия, 300 г лук, 3 скилидки чесън, 1 лют червен пипер, 50 г зелен пипер, 200 мл качествено бяло вино, 100 мл зехтин, 25 мл ром, 1 дафинов лист, 1 супена лъжица кайма пресен магданоз и сол.

Разработка: Ще започнем с почистване на калмарите добре, което можем да направим, като ги оставим цели, както е обичайната рецепта, или като ги нарежем на пръстени с дебелина около сантиметър, стил, който те предпочитат у дома и затова го направих по този начин . Солим ги и ги запазваме за по-късно. Нарежете лука, зеления пипер на малки парченца и нарязан чесън и ги запържете всички в маслото за петнадесет минути на тих огън. Добавяме лют червен пипер и дафинов лист. След това добавяме рома и го оставяме да се изпарява за три минути, добавяме бялото вино и го оставяме да се редуцира отново за четири минути. Добавете калмарите в гювеча, вдигнете огъня за минута и го намалете отново, за да оставите да къкри двадесет и пет минути. След като изтече времето ги поръсваме с накълцания пресен магданоз.

6. Ролка от паламуд в астурийски стил

Съставки за две малки или една голяма ролка паламуд: За рулото: 500 г пресен паламуд, 50 г серано шунка или бекон, 2 сурови яйца, 2 варени яйца, 50 г брашно, 2 супени лъжици галета, 2 консервирани чушки пикило, половин лук, чаша зехтин, магданоз и сол. За соса: 2 глави лук, 4 домата, 1 чаша бяло вино, 1 скилидка чесън.

7. Царевични тортове с бъркани яйца с астурийска кървавица

Съставки за приблизително шест торта: 120 г сурово смляно царевично брашно, 120 г топла вода с щипка сол, 1 астурийска кренвирш, който не е силно втвърден, 2 л яйца и зехтин за пържене.

8. Астурска яхния от боб

Съставки за четирима души: 450 г боб от La Granja 250 г лук, 2 скилидки чесън, 2 астурски колбаси, 2 астурийски кренвирши, 200 г осолена шунка, 200 г бекон, 1 дафинов лист, 45 г екстра върджин зехтин, 5 г сладък червен пипер и сол.

9. Хлапе с сайдер

Състав за 2 човека: 1 рамо на дете, 2 картофа, ябълков сайдер, няколко стръка пресен розмарин, няколко стръка прясна мащерка, 1 дафинов лист, 1 скилидка чесън, свинска мас за намазване на маслото.

Разработка: Нарязваме добре ароматните билки. Разтрийте скилидката чесън по цялата повърхност на рамото на детето и намажете малко свинска мас. Изцедете ситно нарязаните билки и оставете агнешкото да се маринова 6 часа. Нарежете картофите на средно дебели филийки и ги подредете върху форма за печене. Поставяме хлапето върху картофите и добавяме пръскачка олио, 100 мл вода и го печем при 180 ° С за 1 час и половина, като обръщаме парчето на всеки 30 минути и го поливаме със соковете. Когато се запече добре и картофите вече са изпечени, добавете сайдер, оставяйки го да втаса приблизително един см и оставете агнешкото във фурната при 190 ° C за още 30 минути, като сервирате веднага. Картофите ще са импрегнирани със соковете от готвенето на детето и с ябълковото вино, като са идеални да придружават това дете.

10. Fabes с миди

Състав за 6 човека: 500 г астурийски боб, 400 г миди, половин праз, парче лют червен пипер, 2 скилидки чесън, няколко стръка пресен магданоз, 2 литра вода, 1 морков, 50 г масло, супена лъжица брашно пшеница, супена лъжица зехтин, няколко нишки шафран, 100 мл бяло вино.

11. Кифлички "preñaos"

Съставки за 20 единици: 500 г брашно от хлебни изделия, 300 г вода, 10 г сол. 20 г хлебна мая и 300 г прясно астурийско хоризо.

12. Астурийски орехови казадиели

Съставки за 12 единици: 1 правоъгълна плоча от бутер тесто с размери приблизително 30 х 40 сантиметра, 200 г смлян орех, 100 г захар и 50 мл анасонов ликьор (по избор).

Разработка: В купа добавяме смления орех и захарта, като разбъркваме, за да смесим всичко. Малко по малко се добавя анасонът и той се съединява със сместа от ядки и захар, докато образува хомогенна маса. Продължаваме да разтягаме листа си от бутер тесто и да изрязваме правоъгълници от 10 на 15 сантиметра. Отгоре добавяме супена лъжица от ореховата смес, оставяйки около половин сантиметър от страничните ръбове. Сгъваме, за да покрием пълнежа и отново сгъваме, докато стане като правоъгълно кнедло. Поставяме върху тава за печене и охлаждаме в хладилника, докато загряваме фурната до 190 градуса. Печете двадесет минути или докато изглеждат златисти, отгоре украсете с пудра захар.

13. Оризов пудинг

Съставки за шест души: 180 г кръгъл ориз, 1250 мл пълномаслено мляко, 180 г захар, кората на лимон, 40 г масло, тире сладък анасон, щипка сол, половин чаша вода и захар за изгаряне.

Разработка: Започваме с поставянето на тиган с водата, солта и ориза на огъня. Оставяме ориза да къкри малко за няколко минути. След това добавете млякото, лимоновата кора, маслото и дъждът от анасон и го оставете да се готви на много слаб огън за 1 час или докато оризът свърши и се образува крем. След като се сготви, добавете захарта и гответе още 5 минути. Оставяме го да си почине малко и го разделяме на отделни контейнери. Когато е студено, поръсваме повърхността със захар и го изгаряме с ютия или фенер. Съхранявайте в хладилник до готовност за сервиране.

14. Учител караджитос

Състав: 250 г смлян лешник, 130 г захар, 90 г яйчен белтък или около 3 белтъка.

Разработка: Ще започнем с предварително загряване на фурната до 180 градуса с нагряване нагоре и надолу и подготвяне на тава за печене с хартия за печене отгоре. Обелваме и смиламе лешниците с кухненски робот или кафемелачка. Поставяме ги в купа и я смесваме със захарта, като разбъркваме, така че двете съставки да са добре интегрирани. Добавяме белтъка един по един, като разбъркваме с вилица, така че лешникът да го поеме. Трябва да получим меко тесто, така че в зависимост от качеството на нашите лешници и бялото ще ни трябват тези 90 грама или може би малко по-малко. Вземаме две супени лъжици или малко съотношение на сладолед и правим горе-долу равни купища тесто върху чинията. Печете двадесет минути или докато караджитите станат златистокафяви. Извадете от фурната, след като минат пет минути върху тавата, ние ги поставяме на решетка, за да завършат охлаждането.

15. Avilés imperial mantecado

Съставки за 22 см плесен: 4 яйца, претеглени в черупката им при стайна температура, същото количество много висококачествено масло или домашно масло, същото количество захар, същото количество брашно и 200 г глазура или пудра захар за глазурата.

Разработка: Много е важно яйцата да са със стайна температура, така че тестото да не се нарязва при добавяне на маслото. Ще започнем с разтопяване на маслото в тенджера и го приготвяме десет минути на слаб огън, прецеждаме го в купа и го оставяме да се охлади, докато стане на стайна температура. Намазваме удължена форма с масло и загряваме фурната до 175 градуса с нагоре и надолу. В чашата на бъркалка разбийте яйцата със захарта, докато утроят обема си и станат белезникави. Добавяме маслото при стайна температура и разбиваме добре, докато се интегрира. Добавяме пресятото брашно и разбъркваме бавно с дървена лъжица, докато не видим бучки. Изсипете сместа във формата и гответе от петдесет минути до един час. Оставете да се охлади. За да направим глазурата, поставяме пудра захар в купа, добавяме вода и разбъркваме със силиконова шпатула, докато видим, че има лека кремообразна текстура. Поставяме го в микровълновата за минута, докато стане прозрачен, и заливаме сладоледа, когато се охлади напълно. Оставяме да изсъхне.

16. Московска паста

Съставки за 50 единици: 200 г сметана, 200 г сурови настъргани бадеми, 200 г пудра захар, 40 г брашно, 200 г покрит с мляко шоколад и 20 г какаово масло (по желание).

17. Карбайони

Съставки за четирима души: 500 г бутер тесто, 100 г смлени бадеми, 100 г масло, 6 яйца, 100 г брашно, 500 г захар и 60 куб. См ябълков ликьор (или сладко вино). За глазурата: сок от половин лимон (прецеден) 100 г захар и 50 куб. См вода.

Разработка: Разбийте жълтъците със захарта и сладкото вино, разбивайки, докато сместа побелее. Сглобете белтъците на разстояние, докато се стегнат, с три супени лъжици захар. Смесете разбитите белтъци със сместа от жълтък и захар, като разбърквате внимателно, за да не стане твърде ниска. Добавете смлените бадеми към тестото, като внимателно разбърквате. Поръсете с брашното и продължете да бъркате, заедно с разтопеното масло. Смесете с шпатула, така че тестото да не губи въздуха. Постелете няколко форми с бутер тестото, напълнете с тестото и печете на 180º за 30 минути, или до златисто кафяво. Извадете от фурната, оставете я да се затопли и разлепи. Пригответе глазурата, като смесите захарта с лимоновия сок и водата, загрявайки в тенджера или тиган, докато стане блестящ сироп. Оставете настрана и разбийте с вилица, за да избелите малко и покрийте студените карбайони с топлата глазура. Ако глазурата стане твърде студена, поставете топлината отново за момент.

18. Фрисуелос, фриксуелос или фаюелос

Състав: 2 яйца, 1/2 литър мляко, брашно, сол, зехтин, захар и 1/2 плик бакпулвер (по избор).

Разработка:Първо разбиваме яйцата с щипка сол и ги смесваме с млякото. След това постепенно добавяме брашното, смесено с бакпулвера и разбиваме енергично. Трябва да е течна, тънка и плътна смес. Поставяме тиган на огъня с достатъчно зехтин и изчакваме да стане горещ. С черпак за супа хвърляме тестото, като правим отворена спирала, докато се затвори в центъра. Трябва да се опитате да го направите добре удължен. Ще го обърнем, когато започнем да виждаме, че е златист и ще го направим от другата страна.