Актуализирано на 17 септември 2020 г., 07:16
Тези десерти могат да бъдат както за ваше собствено удоволствие, така и за да зарадват нашите гости. Те също така са добър ресурс за обогатяване и придружаване на контейнера, който вземате на работа.
Откъде идва модата имайте десерти в чаши? Кой беше първият човек, който реши да сложи десерт в чаша? Е, оказва се, че не точно сладкарът ги е измислил или поне е създал тази тенденция.
Заслугата е на британски фармацевт на име Джеймс Хорлинк, специалист в разработването на хранителни добавки за здравето на новородените. През 1873 г. лондончанинът се премества в Съединените щати, за да отвори, заедно с брат си, фабрика за тези добавки, базирани на зърнени култури, и това, което започва като каша, в крайна сметка е смути, сладолед и накрая, известните десерти в чаши.
6 здравословни закуски за всяко време
Десерти в чаша: практична мода
Десертите с чаши са последната тенденция. Хиляди сладкарници и ресторанти по цял свят ги обслужват, макар че в действителност това не е нещо ново.
Това е идеалният начин да представите десерти, които обикновено не бихте могли да направите под формата на торта, било поради много течните текстури или защото слоевете не биха издържали собственото си тегло. Освен това са много лесни за съхранение и транспортиране, камо ли за ядене.
Общо взето, десертните чаши обикновено са съставени от поне три различни слоя, сред които се открояват тези, които ще видим по-долу.
- Вкусни бази. Те могат да бъдат торти с обикновени, пълнозърнести, безглутенови или ядкови брашна, които имат значение. „Бисквитките“ в различните им форми (трохи, бисквити, саблета или бисквитки ...) са идеална основа. Можете също така да направите бутер тесто, профитроли, тост ...
- Изискани кремове или сосове. Те са от съществено значение, тъй като кремообразността и адекватното количество ще направят крайното изживяване в устата приятно и балансирано. Понякога кремът е главният герой, друг път той ще придружава бисквитки или леко сухи сладкиши. Разбира се, винаги да мислим за какво всички съставки имат смисъл както по текстура, така и по вкус.
- Докосване на плодове. Идеално е да имат някои плодове, естествени или варени, като основна част от ястието или като допълнение. Те осигуряват свежо докосване и те са фантастичен естествен подсладител за заместване или понижаване на захарта в рецептата.
Всеки класически десерт може да бъде преобразен, за да се побере в тези чаши, като тирамису, чийзкейк, морковена торта. и дори известната торта sacher. Те са известни още като веррини, което във Франция означава буркан, или триплети, десерти, съставени от много слоеве и в момента също сервирани в чаша.
Препоръчваме ви с тези 6 оригинални рецепти.
Чаши брауни, фъстъци и печен банан
Съставки за 6 чаши
За тортата:
- 50 г кокосово масло
- 75 г покритие от тъмен шоколад
- 80 мл мек зехтин
- 100 мл соево мляко
- 100g цяла захар
- 160 г оризово брашно
- 1 g бикарбонат
- 1 г мая
- 2g сол
- 5 г ленен прах
Какво още:
- 100g солени фъстъци
- 50g цяла захар
- 3 зрели банана
Подготовка (45 минути)
За тортата:
- Разтопете кокосовото масло с шоколадовото покритие и се смесва с няколко пръчки, докато сместа се разтвори и стане хомогенна.
- Добавете маслото, соевото мляко и добавете останалите пресяти сухи съставки, докато се интегрират добре.
- Изпечете малко 20 минути в матрица при 180 ºC.
За фъстъците:
- В тиган, сложете цялата захар, докато се разтопи (без да се разбърква) и след това добавете фъстъците.
- Разбъркайте, докато фъстъците се покрият с карамела. и ги разтегнете върху пергаментова хартия, за да изсъхнат добре.
За бананите:
- Изпечете необелените банани при 180 ºC докато не видите, че кожата придобива черен тон.
Към презентацията:
- Нарежете тортата неравномерно.
- Изхвърлете в чашата парчета шоколадова торта осеян с нарязани печени парчета банан и осолени фъстъци.
Кокосова панакота, компот от малини и пекан се рушат
Съставки за 6 чаши
За кокосовата панакота:
- 500 г кокосово мляко
- 25 g ксилитол
- 18 г царевично нишесте
- 0,75 g агар-агар
За компот от малини:
- 100 г малини
- 10g цяла захар
За разпадането на пекан:
- 60 г оризово брашно
- 60 г пекани
- 60 g нехидрогениран органичен маргарин
- 60 г кокосова захар
- Шипка сол
Подготовка (45 минути + 3 часа почивка)
За кокосовата панакота:
- Разтваря се добре в кокосово мляко, с малко пръчки и студ, ксилитол, царевично нишесте и агар-агар.
- В тенджера, без да спира да се разбърква, загрейте всичко до кипене.
- След това бързо дозирайте в чаши и го оставете да се желира в хладилника.
За компот от малини:
- Междувременно в тиган cгответе малини с малко захар, докато придобият мармаладна текстура. Резервация.
За разпадането:
- Обработете пеканите докато получите прах и след това го смесете с кокосовата захар и оризовото брашно с щипка сол.
- Направете тесто с всички съставки и маргарин; Той трябва да остане като един вид „пръст“, който трябва да разнесете върху хартия за печене.
- След това го поставете във фурната при 170 ° С за 5-7 минути или докато не видите, че е златен.
- Когато го извадите от фурната, вие го разбивате добре, така че в крайна сметка да има онази форма на "земя", която ние се стремим да му дадем.
За монтаж:
- Сервира на чаши панакота че сте формирали преди това, щедра супена лъжица компот от малини.
- При сервиране поръсете с рон.
Малки чаши торта от моркови, кафяв ориз и моркови в сироп от женско биле
Съставки за 6 чаши
За морковената торта:
- 90 г царевично брашно
- 20 г царевично нишесте
- 9 г мая
- 10 г ленен прах
- 60g цяла захар
- 100 г сок от моркови
- 40 г настърган морков
- 100 г соево мляко
- 20 г зехтин
- 3g канела
- 1 г индийско орехче
- Шипка сол
За тофи:
- 100 г растително мляко
- 25 г варен кафяв ориз
- 20 г фурми
- 1 г ванилия на прах
За морковите в сироп:
- 100 г минерална вода
- 50g цяла захар
- 50 г бебешки моркови
- Клонче женско биле
Подготовка (1 час)
За морковената торта:
- Смесете морковите до получаване на необходимия сок от едната страна и пулпата от другата.
- Полученият резултат се смесва със соевото мляко и зехтина и след това се добавят всички пресяти твърди вещества. Подправките могат да варират според вкуса.
- Изпечете при 175 ºC във форма за около 15 минути.
За тофи:
- Направете тофи в тенджера от студена зеленчукова напитка с фурми и ориз, до кипене.
- По късно смила се с пасатор или кухненски робот и го оставете да се охлади.
За морковите в сироп:
- Направете сироп с вода и захар. Вари се, докато захарта се разтвори напълно.
- Оставете го за минута заедно със сладника да къкри.
- Обелете бебешките моркови и ги добавете към сиропа. Оставете морковите да се готвят за около 30 секунди.
За монтаж:
- Нарежете тортата от морковената торта на кубчета от около 2 см от всяка страна.
- Поставете в основата на плоска чаша щедра супена лъжица карамел сервирайте около 3 кубчета морковена торта заедно с 3 бебешки половинки моркови и оставете го да се охлади.
Лимонов крем, торта от граф сив чай и желе от кардамон
Съставки за 6 чаши
За лимоновия крем:
- 150 мл лимонов сок
- 150 мл вода
- 60 г оризов сироп
- Лимонови кори
- 15 г кузу
- 1 г куркума
За тортата Ърл Грей:
- 115 г брашно
- 45 г леко масло
- 3 чанти граф сив чай
- 50 г панела
- 130 г соево мляко
- 1 g бикарбонат
- 2 г мая
За желатина от кардамон:
- 100гр вода
- 20 g ксилитол
- 7 г семена от кардамон
- ½ портокалова кора
- 1 г агар
Подготовка (1ч + 1ч почивка)
За крема:
- Разредете кузуто в 50 мл сок и 50 мл вода и оставете останалите 200 мл със сиропа, куркумата и цедката в тенджера.
- Оставете ги да заврят, Намалете котлона и добавете сместа от кузу, като разбърквате с пръчки.
- Веднъж дебел, отстранете крема и го охладете защитен с филм в контакт с повърхността.
За тортата:
- Сварете млякото и влейте чаените торбички (накиснете ги във вода преди).
- Смесете инфузията веднъж студена с маслото и добавете останалите съставки, като разбърквате.
- Печете 25 минути в плоска тава и широк при 180o C.
За желатина:
- В тенджера, студена смес вода, агар, ксилитол, семена и портокалова кора.
- Пръчка добре и оставете да заври.
- Когато заври, го прецедете, измерете го във форма и оставете го да желира.
Към презентацията:
Във всяка чаша сложете слой пандишпан, друг крем и няколко кубчета желатин, повторете и завършете с лимоновия крем и желатина.
Крем от манго, портокалов сабле и шоколадова криза
Съставки за 6 чаши
За сладкарския крем:
- 2 узрели манго
- 3 зрели банана
За оранжевото сабле:
- 110 г оризово брашно
- 100 г смлени бадеми
- 2g сода за хляб
- 80 г панела
- 70 г нехидрогениран органичен маргарин
- Шипка сол
- Кори от портокалова кора
За хрупкавите:
- 100 g веган бял шоколад
Подготовка
За сладкарския крем:
- Обелете и намачкайте добре мангото и бананите докато не получите пюре.
- Оставете го да се охлади в хладилника, в контейнер или в тръбна торба.
За оранжевото сабле:
- Смесете съставките с изключение на цедката, изпечете бисквитката в тава с хартия, 6 минути при 170 ºC.
- След като излезе от фурната, нарежете го и настържете кожата на портокал.
За хрупкавите:
- Разтопете шоколада в купа.
- Разточете слой шоколад върху пергаментова хартия възможно най-фино и го оставете да кристализира в хладилника.
- По късно нарежете шоколадите на ръка и съхранявайте в контейнер при стайна температура.
Презентация:
- Поставете крема от манго във всяка чаша.
- По време на сервиране, сложете няколко парченца портокалова сабле, малко барове с бял шоколад и малко портокалова кора.
Тирамису от грах, матча и бял шоколад
Съставки за 4 чаши
За тортата:
- 100 г брашно
- 20 г органичен маргарин
- 15 г чай матча
- 75 g ксилитол
- 25 г слънчогледово олио
- 70 мл соево мляко
- 70g смути от грах
- 1 g бикарбонат
- 2 г мая
За чаена баня matcha:
- 100 мл растителна напитка
- 10 мл чай матча
За шоколадовия мус:
- 100 g веганска сметана за разбиване
- 25 г бял шоколад
Подготовка (45 минути)
- За тортата, смесете сухото в купа. Добавете смутито от соево мляко и грах и разбъркайте добре. Добавете разтопения маргарин и накрая олиото. Смесете добре с пръчки и го оставете да почине 5 минути. Поставете в рамка за сладкиши или квадратна тава.
- Печете във фурната при 180˚C за 20 минути, без да отваряте вратичката и оставете да се охлади на решетка. След това разглобете, отстранете ръбовете и отворете наполовина. С помощта на четка навлажнете с мача чайна баня.
- За чаената баня на матча, оставете да заври и оставете да се охлади.
- За муса от бял шоколад, разтопете шоколада в марината. Разбийте малко сметаната и добавете разтопения шоколад.
- Завършете монтажа и запазете в ръкава, за да напълните тортата.
- Нарежете на вкус ипоръсете мача отгоре и сервирайте с кълнове от грах.
5 неустоими изкушения от веганско печене
Как да получите хрупкавия слой на стъклото
Общо взето, десертните чаши обикновено са съставени от различни слоеве (един база, а сметана или сос и няколко плодове. ) и не можете да пропуснете такъв, който представя хрупкава текстура.
За да получим тази текстура, можем да използваме:
- Бисквитки. Просто трябва да ги намачкате, за да получите хрупкава и вкусна основа.
- Ядки. Това е най-здравословният вариант. Препечени лешници, орехи и шам фъстък се разбиват малко с деликатеса от кремове и сладкиши.
- Шоколадови чаршафи. Те осигуряват тази хрупкава структура и допълват с почти всяко сладко.