Споделете тази статия

създаването

В рамките на проекта Proalt II (Изследване на алтернативни протеинови източници за разработване на нови съставки с подобрени технологични и здравословни свойства), подкрепен от Иваче и финансира Федер, Айния проучва алтернативни източници на протеини като лемна, насекоми и едноклетъчен протеин (SCP), за разработване на нови съставки с подобрени технологични и здравни свойства.

Въпреки че в Испания все още е начинаещ сектор, очевидно е, че насекомите са навлезли в хранителната верига като ефективна алтернатива на животинския протеин. Както обясни Виктория Капила от отдела за суперкритични флуидни технологии на Altex на Ainia, „насекомите предлагат много възможности на индустрията като здравословни, устойчиви и екологично чисти протеинови източници на конкурентна цена“

В Европейския съюз, откакто започна да се прилага Регламент 2283/2015 от 1 януари 2018 г. и докато не бъде решено включването на насекомите в списъка на нови храни (Регламент (ЕС) 2017/2470), ние сме в преходен период, който ще приключват, след като включването на тези насекоми бъде прегледано: Acheta domesticus, Tenebrio molitor, Locusta migratoria, Gryllodes sigillatus, Schistocerca gregaria, Alphitobius diaperinus, Apis mellifera, Grylloides sigillatus.

В първите резултати от проекта ProALT II, ​​който има подкрепата на валенсийската компания Feedect, стартъп, посветен на развъждането и преработката на насекоми за животинска и човешка храна, изследователите на AINIA са получили протеинова съставка на база обезмаслено брашно от модел насекомо на име Tenebrio molitor L.

В процеса на обезмасляване, извършен с CO2 (процес, който елиминира повече от 95% от първоначалната мазнина), не се използват нито органични разтворители, нито високи температури и е получено обезмаслено брашно, богато на протеини, както и масло, чието хранителни свойства се изучават. Този тип процес на обезмасляване се прилага дълго време за получаване на обезмаслени протеини от други източници като зърнени храни, ядки, бобови растения, тъй като CO2 е способен да постигне практически пълно обезмасляване, оставяйки съставката готова за използване като протеинова съставка както в хранителната индустрия, така и за функционални добавки, спортно хранене и др.

Този вид протеиново брашно предлага много възможности да бъде включен както в индустрията на съставките и продуктите, насочени към храната, така и в храните за животни.

Изследването на иновативни технологии за избягване на разхищаването на храни е един от ангажиментите на Ainia в подкрепа на целите на ЦУР. По-конкретно, цел 12: Отговорно потребление и производство. Потреблението на голяма част от световното население остава недостатъчно за задоволяване на основните им нужди. Ето защо е важно да намалите наполовина отпадъци от храна на глава от населението в света на ниво търговия на дребно и потребител, за да се създадат по-ефективни вериги за производство и доставка. Това може да допринесе за продоволствената сигурност и да ни отведе към икономика, която използва ресурсите по-ефективно.