„Никой плод не е свързан с увеличаване на теглото“/„Преброяването на калории е абсолютно разсейване“/„Семейство с повече пари е спонтанно по-здраво семейство“/„На гурутата трябва да се вярва“

Айтор Санчес казва, че диетолозите трябва да бъдат измислени "не защото хората се нуждаят от голяма изтънченост, за да се хранят здравословно", а „да помогне на хората да установят коя информация за храните е точна и коя не“. Той казва това във въвеждането на „Моята диета вече не куца“ (Paidós, 2018), втората си книга след успешната диета My Limps (Paidós, 2016), в която този известен диетолог-диетолог и хранителен технолог демонтира някои митове и фалшиви убеждения, че са били инсталирани в колективното въображение от години: от кога закуската е най-важното хранене през деня до кога млечните продукти или месото са от съществено значение за хората.

санчес

Тъй като той започна своята метеорна кариера като разпространител, още през 2011 г., Aitor Sánchez (Albacete, 1988) посвещава голяма част от времето си на борба с лъжите на хранителната индустрия и на борба срещу диетичната и хранителна магия. Убеден защитник на суровините и здравословната храна, неговите последователи в социалните мрежи са хиляди (90 000 във Facebook, 49 000 в Twitter и 126 000 в Instagram), той редовно участва в радио и телевизионни програми и изнася беседи и лекции от цялото страна. Той е бил подложен на натиск от различни сектори, свързани с индустрията. Също така е наложено вето на конференции от спонсори. Въпреки това, далеч от смачкване, той е решил да не се жени за никого, освен за научните доказателства.

Той получава EL ESPAÑOL в офиса си на Calle de Orense в Мадрид. На бялата стена две картини изглеждат прекрасно. В първия - патладжан. Във втория, червен домат. Декларация за намерения.

Защо има толкова много митове, свързани с храната?

Има много фактори, които го улесняват. Една от онези, които имат по-голяма тежест, е хранителната промишленост и не само заради нейния говорител и посланията, които ни изпраща чрез медиите, но и защото увековечава тези убеждения от други вектори: професионалното обучение на здравния персонал, администрацията, лобират в различни законодателни процеси ... Например митът, че трябва да ядете захар за закуска. Този мит не излиза от нищото, а се храни така, че да съществува: има места, които го увековечават, рекламни съобщения, нашествие в пространства, пълни със захар.

Основата на здравословното хранене е храната на целия живот, суровините. Изглежда обаче, че се храним все по-зле.

Защото не ядем суровини. Ние сме затрупани с излишен избор и в крайна сметка се намираме на нездравословна диета. Малко хора през целия ден се обръщат към суровини. Но независимо дали са суровини или преработени продукти, хората не се хранят здравословно. Денят свършва и може да са имали порция плодове. Зеленчукът може да не е усетен мирис. Диетата ни се основава на излишък от рафинирани брашна, тестени изделия, хляб, нискокачествени протеинови продукти, преработено месо и колбаси. Това е, което испанците ядат най-много. И това не е здравословно.

Има лекари, които дори днес препоръчват да изпиете чаша вино, защото, казват те, е полезно за сърцето. Има ли ползи от умерената консумация на алкохол?

Не. Няма полза. Друго нещо е, ако бихме могли да говорим за здравословна диета и че в нея има спорадично присъствие на алкохолна напитка. Да, именно. Можете да се храните здравословно и спорадично да консумирате чаша вино или бира. Но внимавайте, дъното е, че може да бъде здравословно, независимо дали е вино или бира. Това, което е безупречно, е, че виното и бирата „per se“ нямат никаква полза в нашата диета, въпреки факта, че тя е била повтаряна до гадене.

Предполагам, че месото ви се отваря, когато някой ви каже, че лекарят продължава да препоръчва чаша вино.

Да. И това е само един от многото примери. "Лекарят ми каза, че трябва да пия вино, че е полезно за сърцето." "Лекарят ми каза, че трябва да приемате захар, защото тя е от съществено значение за мозъка." "Казаха ми, че бебето ми трябва да приема каша на четири месеца." "Казаха ми, че детето ми трябва да пие мляко след това, защото ако не, то няма да порасне." "Каза ми, че бебето ми трябва да яде месо да или да." Зад всеки от тези митове се крие бизнес интерес и понякога не го осъзнаваме. И това е наистина просто. Има бебета, които се събуждат в Коста Рика и ядат боб за закуска. И толкова хот-доги. Те не са яли месо, не са имали мляко, което да следват, не са яли каша. На Мария Кюри не бяха дадени последващи каши или адаптирано мляко и тя спечели две Нобелови награди!

Обсебени ли сме от калориите?

Преброяването на калории е абсолютно разсейване. Мисленето, че този портокал има толкова много калории или този кок има 120 калории, не ни казва абсолютно нищо. Калориите просто ни казват колко енергия дава една храна, но това не означава, че е здравословна. Това е напълно без значение число, което ни отвлича вниманието от това, което е наистина важно: дали е здравословно или не. Какво трябва да си зададем за дадена храна, вместо колко калории тя има? Ако предотвратява или причинява заболявания, удовлетворява ли или не, или ако по-късно ще ни накара да ядем повече или да ядем по-малко.

Диетологът-диетолог Айтор Санчес по време на представянето на книгата си във Fundación Telefónica de Madrid. Ирен Медина

В Испания винаги са ни казвали, че средиземноморската диета е страхотна. Но дали наистина е така?

Да, вярно е, че това е доста здравословна диета. Но другият въпрос, който трябва да си зададем, е дали диетата, която спазваме в Испания, е здравословна диета. Ние вярваме, че като приемаме зехтин или някои сушени плодове седмично, ядем средиземноморска диета. И не е така. Средиземноморската диета се основава на растителни продукти и суровини: много зеленчуци, много зеленчуци, зехтин, ядки, бобови растения. Средиземноморската диета е по някакъв начин „диета на бедняка“, с пълнозърнести храни. И тук не ядете това. Испания няма средиземноморска диета, а западна диета: много рафинирано брашно, много бял хляб, много наденица, много паста.

Захарта в плодовете ви дебелее ли?

Нито плодът е свързан с увеличаване на теглото. Всички плодове са защитни фактори срещу наднорменото тегло и затлъстяването. Това, че в нещо има захар, не означава, че е лошо. Това е редукционистка заблуда. Плодовете, зеленчуците и зеленчуците имат захар в състава си, но те идват в матрица и са здрави. Какво не е здравословно? Рафинирана захар. Цвеклото е здравословно. Рафинирана захар от цвекло, не. Портокалът е здравословен, но портокалът Фанта не е здрав. Ако го обработите, той спира да бъде здрав. Плодовете и зеленчуците не угояват. Нещо повече, те се използват при диети за отслабване, защото са много засищащи продукти.

Вечерята ли е храната, за която трябва да се грижим най-много, ако не искаме да наддаваме?

Вечерята не е храната, която трябва да ни тревожи най-много, когато става въпрос за напълняване. Нито пък храната се влошава в нашия контекст. Истинският приоритет е да се променя храната между храненията: онези закуски, които не са здравословни, сладкишите, десертите. Десертите не винаги са плодове. Закуска. Бих се съсредоточил върху онези приемници, които наистина са излишни. Вечерята не винаги е. Зависи от какво вечеряте. По-приоритетното би било да се промени това, което се пие по време на обяд и вечеря и какво се приема за десерт след обяд и вечеря.

Някои от митовете, за които отдавна вярваме, са наследени от нашите майки и баби. Че трябва да ядете всичко, но не умерено, например.

Това е мит, задвижван особено от индустрията и особено от сектор, свързан с habitosdevidasaludables.com, които стоят зад плана Havisa. Това е знамето за умереност [той посочва екрана на компютъра си, който показва компании за безалкохолни напитки, закуски или ултрапреработени компании, придържащи се към този план на правителството]. Всичко това са марките, които винаги ви казват в малкия шрифт на рекламите: „Този ​​продукт трябва да се приема умерено и в рамките на здравословен начин на живот“.

В храненето има една максима, която е проста и казва, че ако трябва да препоръчам нещо и трябва да ви кажа да го консумирате умерено, да спортувате и да се храните добре, ще бъде, че тази храна не е здравословна. Когато препоръчваме брюкселско зеле, не е нужно да предупреждавам: „Внимавайте, яжте тези кълнове умерено, спортувайте и се храните здравословно“. Освен това никога не ни е казвано какъв е обхватът на умереност. Колко бисквитки са "модериране"? Две три четири? Тридесет? Никой не знае колко включва умереността и това им носи полза от позицията им.

До каква степен покупателната способност на хората пречи на здравословното хранене?

Абсолютно решаващо е. Очевидно това не е гаранция. Можете да сте богати и да се храните зле. Въпросът е, че покупателната способност е една от променливите, която най-много защитава хората, тъй като наличието на пари ви позволява да купувате повече, позволява да купувате по-добре, а също така е синоним на това да бъдете по-социокултурно информирани, да спортувате повече и да имате по-малко навици за пушене. или консумирайте по-малко алкохол. В крайна сметка фактът, че едно семейство има повече доходи, ще определи, че всички техни здравни стандарти се подобряват. Изглежда много опростено. Семейство с повече пари спонтанно ще се превърне в по-здраво семейство.

Защо се говори повече от всякога за суперхрани?

Защото искат да премахнат отметката. Те обаче са други храни. Можете да имате авокадо или зехтин. Можете да имате киноа или нахут, които имат повече протеини от киноа, въпреки че се продават по-зле. Важното е да се релативизираме и да осъзнаем, че имотите, които ни продават, не са толкова високи, колкото ни карат да вярваме. Повечето от тях са здравословни храни, но никой не би нарекъл патладжан суперхрана и той е напълно здравословен.

Възможно ли е да избягаме от измислиците на хранителната индустрия?

Живеем в идеален контекст, така че тези продукти да продължават да се консумират, толкова много пъти хората трябва да бъдат обучени, за да могат да идентифицират тези измами. Заобиколени сме от това, което е известно като диета - наложен хранителен режим, за който не сме наясно. И наистина е сложно.

Трябва ли да не вярваме на гурутата?

Да, защото гурутата имат особеност. На този етап от интервюто бихте могли да ми кажете: „Вие сте гуру“. Но аз от моя гледна точка не съм гуру. Защото гуруто казва, че трябва да следвате метод: „Яжте така, яжте така“. Моят начин на общуване е обратният. Да правиш съвети за диетата не е същото като да казваш: „Това е начинът, по който трябва да се храниш“. Гуруто обикновено има книжка. Нямам го. Гурутата обикновено имат специфичен подход. Моите книги и разкриването ми е „анти-бордът“, защото е „непокровителят“. Можете да закусите каквото пожелаете, стига да е здравословно.