Андалуският хляб е един от основните елементи на традиционната средиземноморска диета. Типичен продукт на андалуската гастрономия, присъстващ в петте ястия, които обикновено ядем през целия ден. Основна съставка на закуски и закуски в продължение на много години. Акомпанимент на основните ястия за обяд и вечеря. Също така е звезден продукт за аперитиви и тапас в барове, ресторанти и плажни барове в Андалусия.

андалуски

Хлябът върви добре с почти всички храни. Той е една от съставките на андалуските рецепти, типични като гаспачо или бял чесън. А хлябът от катето, заедно с кифлата Antequera, са два от най-популярните видове андалуски хляб.

Пшеничното брашно е най-използваната зърнена култура за приготвяне на хляб в Андалусия. Други зърнени култури като ечемик или ръж също се използват за приготвяне на хляб. И всеки ден се добавят или премахват повече нови съставки, за да се създаде голямо разнообразие от видове хляб. Чеснов хляб, хляб с тиквени или слънчогледови семки, с орехи, със стафиди ... хляб без глутен, хляб с пълнозърнесто брашно.

Хлябът е бил много важен в човешката история. Основната и настояща храна в много социални и религиозни ритуали.

Знайте ползите от хляба и нека той да бъде на вашата маса всеки ден

През последните години консумацията на хляб се хули. Той беше обвинен в напълняване. Толкова много хора избраха да го премахнат напълно от диетата си. Всеки ден обаче все повече диетолози и диетолози си спомнят, че хлябът е част от балансираната и здравословна диета. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва прием на 250 грама хляб на ден. Умереността е от ключово значение, както при всяка друга храна в препоръчаната средиземноморска диета.

Това, което губим, когато спрем да ядем хляб, е вода, а не мазнини. Отслабваме бързо и също така губим многото ползи, които умерената консумация на хляб има за нашето здраве.

Видове андалуски хляб

Хлябът от катето и кифлата от Антекера са може би два от най-популярните видове андалуски хляб. В Андалусия обаче от древни времена се правят други видове хляб. Някои сортове са типични за конкретни народи. Такъв е случаят с Pan de Alfacar. Други видове андалуски хлябове дължат различията си на брашното, което използват, методите на производство и формите на крайния продукт.

Тук ви оставяме някои от сортовете андалуски хляб.

The Алфакарски хляб Това е традиционен хляб на основата на пшенични брашна, естествена закваска, ферментирала в производствената зона, вода от извора Алфакар, мая за печене и годна за консумация сол. Това е универсална рецепта, но дългата традиция на печене на Alfacar му е дала някои специални щрихи. Това е местен и традиционен продукт.

Пекарите постигат характерен хляб благодарение на използването на специфични суровини, чиито характеристики са свързани както с природните, така и с човешките фактори в производствената зона.

Кифла

Кифлата е парче мек хляб на трохи, вероятно произхождащ от безквасен хляб, използван в миналото за маса, и от еврейски произход. Той е главният герой, заедно със зехтина, на типичната андалуска закуска (кифла или парче хляб със зехтин, сол и понякога домат и/или чесън). Има различни видове: набрашнен отвън, в най-стария стил, като най-известният е този на Архидона в Малага; тези на Пуерто Серано и Алгодоналес в Кадис. Те също са типични за Espera (Cádiz) и Écija (в Севиля), разпространени с също типичния "маслен цвят" и "Chicharrones Archidoneses" или седалките или lomo zurrapas.

Хек хляб

Това е бял хляб, с компактна трохичка, на практика изобщо не алвеолатна, с твърда кора, с много ниско ниво на хидратация и приготвен с вид брашно, наречено „твърдо брашно“. Този вид хляб се използва в Андалусия за приготвяне на добри трохи за неговата консистенция.

Гадитано Манолете

Manolete е типичният хляб в Кадис, с полудебела и нежна кора, с постоянна и пухкава трохичка, бяла на цвят, която предава приятна миризма и сочен вкус, характерен за хляба от твърдо тесто.

Андалуска Виена

Хляб с овална форма, със златиста и хрупкава коричка, с нежна, пухкава и бяла трохичка, която предава привлекателна миризма и приятен и характерен вкус.

Това е най-подходящият хляб за приготвяне на сандвичи. Отвън и отвътре е мек, а кората му е тънка и еластична. Има разумен размер, около 25 см.

Андалуски нарязан

Това е пълнещ хляб, с компактна трохичка и дебела и еластична кора. Това е голям хляб, в този случай 28 см. Най-характерното за този хляб е решетката, която се прави.

Кок

Този хляб напомня на бял хляб. Има тънка, ронлива кора, която не е хрупкава, и тъпа трохичка. Не е обичайно да се използва за сандвичи, но за всичко останало, тъй като не е много голям, около 22 см.

Хляб в кухнята

Хлябът присъства в андалуската кухня от закуската до вечерята и в много от референтните ястия на популярната гастрономия.

  • Tostás, в хляб, нарязан на филийки или в кифли, само с олио или с добро сладко масло, те са свързани със закуска.
  • Продължавайки с препечения хляб, на празника на Деня на всички светии в Бенаказон тостата се коронясва със сардини на скара, Същото като в Castilleja del Campo, въпреки че тук към хляба се добавя добър дъжд от зехтин.
  • Хлябът, заедно с доматите и олиото са основните елементи на гаспачос, salmorejos, палки, изгаряне, Супа, супи, уши... За тези рецепти най-подходящ е хлябът с добра трохичка, а ако е от предния ден, по-добре.
  • Хлябът също е от съществено значение за хубаво пържен хляб с чесън, сладък червен пипер и кимион, които придават специална нотка на аспержи, спанак и дори яхнии от заешко, пилешко или каквото и да е месо.
  • Sчесън и домати опас те са по-добри с крутон, като супи от пикадило с бульон от яхния, нарязано яйце, шунка и пържен хляб. Вълни трохи за клане с хляб и чесън цели и с кожа.

За приготвянето в цяла Андалусия се използва специален, по-утвърден хляб Френски тост. Нито пък каша Без остарелия хляб за крутоните. Нито на ролки. От сутрин до вечер, като предястие, основно ястие или десерт, хлябът винаги присъства на андалуските маси.

Хлебопекарна Piña, най-скъпият хляб в света

Един от най-модерните пекари в Малага е Хуан Мануел Морено, управител на Панадерия Пиня и създател на най-скъпия хляб в света. Съставките му включват 250 милиграма годно за консумация злато, дехидратиран мед, царевица, слънчогледови семки, а цената на всяко парче е 117 евро.

Ананасова пекарна Това е една от традиционните занаятчийски пекарни, където всеки ден се приготвят над 30 разновидности хляб, подчертавайки царевица и спелта, една от най-търсените от обществеността. Основните съставки на добрия хляб са качественото брашно и продължителното време на ферментация. Тук ферментацията не се контролира и отнема около 5 часа, за да се извърши целият процес.