По време на честването на туристическия панаир на ITB в Берлин през 2015 г. Сабине Барч, директор на отдела за консултиране и управление на качеството за хотелите от групата TUI, представи повече от изясняващо представяне на ключовете за удовлетворение, изразени от туристите германци по време на престоя им в хотелиерски заведения.
Анализът, озаглавен „Брифинг за Испания 2015: познаване на търсенето“ и въз основа на около 200 000 проучвания, проведени през летния сезон на 2014 г., стигна до заключението, че гастрономията представлява основният елемент в скалата на стойностите на посетителите с произход в тази централноевропейска държава клиенти, чието „небце“ е от съществено значение за „хранене“ и поддържане на стандартите на дестинацията на Канарските острови.
При разбиването на компонентите на изследването бяха идентифицирани четири основни аргумента. На първо място, качеството и вкусът на храната, която с 19% се изкачи на първо място в списъка за първи път, последвана от услугата, с 18%, която загуби лидерството си в сравнение с предходната година, в допълнение към състоянието и оборудването на стаята (18%) и състоянието и оборудването на хотела (12%).
Търговският обмен, насърчаван от британски компании, установени в нашите пристанища от векове, направи възможно английската храна да се намира сравнително лесно в хранителните магазини. Това позволи на посетителите да поддържат по време на престоя си на островите присъщия характер и вкус, които определят собствената им гастрономия с почти никакви вариации.
По този начин възможността за намиране на английска храна представлява гаранция за продължаване на вкуса на кулинарната култура, с която са свикнали, или специална диета за онези, които са пътували до Канарските острови по това време, основно болни туристи и членове на икономическия елит.
От втората половина на 19-ти век хотелските кухни отбелязват началото на новия гастрономически модел с прилагането на френски академичен кетъринг, стил, който се възползва от менютата на местата за настаняване, - собственост на чужденци -, които също заразяват менютата на някои ресторанти, а също и обезценени и дори унизени популярни ястия.
Испанският туристически "бум" от 60-те години на миналия век насърчи нарастващото изграждане на макрохотели по крайбрежието, обстоятелство, което доведе до известна "професионализация" на сектора на услугите в сегмента на хотелските барове, кафенета и ресторанти в опит за задоволяване на нарастващото разнообразие от вкусове и нужди, изисквани от многообразната оферта от различни места.
Истината е, че настоящият турист, с натрупания с течение на времето багаж и „усвояването“ на своите огромни знания, също с по-висок разполагаем доход за харчене и наслада от занимания през свободното време, представлява човешкия профил на тези, които пътуват, почиват, се движат, яжте и пийте с идеята да намерите и откриете уникални преживявания. И в този контекст, гастрономията играе все по-важна роля като елемент, който също се определя като съставка на този стил, свързан с приятния, добрия живот и икономическото благосъстояние, с параметрите на изключителна консумация и високо качество, пряко свързани до откриването на това, което е наистина уникално: местни продукти.
И на този етап от «менюто» е необходимо критично и открито да се посочи «отсъствието» в определени хотелски кухни на островите на онези елементи, които най-добре определят канарската гастрономия, въпреки че е справедливо да се помисли и как от време навреме В тази част е възможно да се намерят „вкусни“ примери за отлични готвачи, които се явяват изпълнителни ръководители на тези кухни и се стремят, в рамките на възможностите си, да интерпретират традиционната готварска книга, като я адаптират към новите концепции и изискванията, поставени от строго производствени стандарти.
Атлантическа диета, обяснена от Д. Рафаел Ансон
Работодателите в хотелите и извън хотелите санкционират тази „слабост“, когато редовно повтаря посланието, че канарската гастрономия носи „добавена стойност“ към качеството на хотелските заведения, настоява, че продукти като банани, сирена, картофи или вино се консолидират в тези помещения заведения или че „седмично“ има канарски менюта, които „раздават“ пресни продукти от островите на масите на хотелите и дори популяризирането на дегустации на вино или дегустация на продукти като сирена, картофи, бира, mojos, вина или плодове.
Следователно канарската кухня трябва да бъде замислена като ключов елемент за разнообразяване и „подправяне“ на тази оферта за настаняване, от една страна, и стимулиране на регионалното икономическо развитие, от друга, въз основа на устойчиви основи, основани на опазването на територията, конформацията и поддържане на ландшафта, поглед към морето и култивиране на това, което е собствено и автентично, в съответствие със съвременните тенденции в културното потребление, от осъзнаването на добавената стойност, която предполага екологията, и срещу тази безлична и нестабилна еднородност, наложена от глобализацията.
Но важното е да се определи кои ресурси са тези, които идентифицират отличителните белези на гастрономия, която между другото обогатява своето "меню" от векове със заемите, предоставени от трансфера на продукти и хора, с които архипелагът е бил в контакт и поддържа непрестанен обмен.
Тази мозайка от традиционната гастрономия и кухнята от смесване или сливане може да ни предложи много богата гама от ястия, на които можем да се насладим, в ръцете на готвачи с много разнообразно обучение, с винаги поразителни предложения и предложения на високо ниво, но използващи местни продукти.
Като цяло нарастващата роля на туристическата индустрия като „двигател“ на канарската икономика трябва да бъде насочена към реинвестиране на „частите“ от „пая“ от печалби към по-голямо овластяване на първичния и преработвателния сектор, залагайки на въвеждането и Приоритетна продажба на продукти от провинцията и морето на острова в кухните на хотела, за да се сервират тези миризми и вкусове като част от културното наследство на архипелага на нашите „прочути“ посетители, като същевременно се печели квота за самообслужване и тревожната зависимост от вносните потребителски продукти е намален.
КАНАРСКИ ОСТРОВИ АТЛАНТИЧНА ДИЕТА
Въпреки че отдавна идентифицирахме средиземноморска диета със здравословна диета, от години тя започна да говори за атлантическата диета, за да се позовава на обичайната традиционна диета в районите, къпани от Атлантическия океан. Специалистите по хранене смятат традиционната атлантическа диета за здравословна диета.
И двете диети имат различни елементи: по-висока консумация на протеини под формата на месо, яйца, млечни продукти, бобови растения и картофи, в Атлантическия регион в сравнение с по-високата консумация на постно месо (заешко и пилешко), плодове и зеленчуци в средиземноморските региони. По-голямото потребление на зехтин в регионите на Атлантическия океан може да компенсира по-голямото потребление на месо. Основната разлика е високата консумация на риба в случая на атлантическата диета, по-висока от средиземноморската диета. Общото между тях обаче е здравословният хранителен профил.
Достатъчно е да прегледате навиците на древните жители на островите, за да намерите насоките за здравословна диета. Както чрез подхода към документалните източници, така и чрез одобряване, анализ и интерпретация на археологически останки, е възможно да се провери, че хранителната система на аборигените на Канарските острови вече съдържа основните съставки на това, което може да се счита за основа на атлантическа канарска диета.
Таблицата на генерично наречените Guanches се характеризира с изключително важна зърнена основа, поддържана в продуктите от отглеждането на ечемик и пшеница, като най-подходящата справка е гофио. Менюто беше обогатено с бобови растения (боб, леща и грах) и съществуването на хижа, съставена от кози, овце и прасета, даваща приоритет на получаването на млечни продукти пред използването на месо.
Участието в аборигенната диета на ресурсите, предлагани от тази огромна килера, която предполага морето, се потвърждава и от доказателствата за възстановяване на ихтиофауни в различни находища (сардини, чикари) и разнообразно предложение за видове (салеми, сарго, сайфи, мурена змиорки) и др.), дори октоподи.
Заедно с тях, морски дарове, подчертаващи лимп и бургадо, и в по-малка степен лилаво, конус или клака, както и раци и морски таралежи.
Що се отнася до плодовете, древните канарчета експлоатираха обикновената смокиня и практикуваха дива реколта, като се възползваха от разнообразие от видове, като палма на Канарския остров, фурми, мед, към които бяха добавени мокани и бикакаро.
Следователно в хранителната система на нашите предци вече са присъствали основните компоненти на това, което съвременната дисциплина на храненето счита за здравословна и балансирана диета, тоест богата на зърнени култури и бобови растения, с принос на фибри, витамини и минерали. изобилие, както и фитоестрогени, в плодове и зеленчуци, плюс мазна риба, богата на ненаситени мастни киселини, с изключителен принос на протеини и малки количества мляко.
След процеса на завладяване и последващата колонизация от европейци (кастилски, португалски, генуезки, фламандски ...) и консолидирането на архипелага като стратегическа спирка в междуконтиненталните търговски пътища, канарската гастрономия ще бъде подхранвана от различни влияния, както в това, което се отнася към продуктите, както в процесите на тяхното третиране и производство, образувайки еклектична и смесена кухня, дълбоко уникална.
По този начин, наред с други, са включени сортове картофи, черен пипер, домат, ананас или авокадо; захар и сол: лук и чесън; пипер и други подправки като магданоз или кориандър; тенджерата и с нея яхниите и яхниите, ястията с лъжица, също боб и нахут; маниока и ямс; говеждо, заешко, пилешко; културата на виното и зехтина; сирена; бананите ...
Въпреки че е обичайно да се възхваляват свойствата на средиземноморската диета, има и други предложения, също благоприятни за организма, като случая с Атлантическия океан. Всъщност териториите, които са в така наречената Европейска Атлантическа дъга, представляват страхотна килера за храна, не само по отношение на разнообразието, но и поради качеството на нейните компоненти.
Философията на диетата в Атлантическия океан почива на диета, която съчетава настоящите съставки, от суровини с високо сетивно качество и висока хранителна стойност, с рецепти и собствени начини за готвене, които са признак на културна идентичност, така че фактът, че ядете представлява здраве, а също и удоволствие и за посетителя уникално преживяване.
Канарската атлантическа диета установява обилната консумация на риба и черупчести мекотели, поне три пъти седмично, към която се добавя ежедневното поглъщане на плодове и зеленчуци, както и зехтин, повече зърнени култури и бобови растения с известна редовност. Той също така включва яхнии и ястия с лъжици и месо, в по-малка степен, включително козе. В допълнение към тези храни е необходимо да пиете много вода ежедневно и да извършвате около двадесет минути физически упражнения всеки ден, за да поддържате здраво тяло.
Атлантическата диета установява декалог с препоръки за здравословно хранене, които имат за цел да популяризират под призмата и философията на тази диета.