правят

Актуализирано: 28 септември 2018 г.

Определението, което най-добре обхваща термина „Цялата храна ' се отнася по-специално до интегрална зърнена култура. Превеждайки и опростявайки това, което испанският кодекс за храните определя като зърнени култури, можем да заключим, че това са зърната, които растат вътре в ушите. Така имаме пшеница, ечемик, ориз, царевица, овес, ръж, киноа, елда, сорго, просо и т.н.

Зърненото зърно има основно три части. От центъра навън те са: зародишът, ендоспермът и триците. Пълнозърнестото зърно се нарича още пълнозърнест зърнен продукт, тъй като при неговото смилане и последваща обработка той запазва трите си части. Те се характеризират, тъй като обикновено са по-тъмни и по-груби на допир, което се дължи на наличието на трици. За разлика от тях, рафинираната или бяла зърнена култура е тази, при която триците или външната обвивка и голяма част от ендосперма, междинната зона на зърното, се отстраняват по време на обработката. След смилането на бялата зърнена култура ефективно се получава зърнена култура с по-светъл цвят и по-фини на небцето.

От получаването на брашна, интегрални или рафинирани, храните, които продължават да поддържат наименованието интеграл, се изработват, ако са произведени с пълнозърнесто брашно (това, което запазва триците или външната обвивка): пълнозърнест хляб, пълнозърнести тестени изделия, кафяв ориз, пълнозърнести крекери, пълнозърнести зърнени закуски и т.н. От друга страна, ако тези продукти са направени от бяло или рафинирано брашно, те ще бъдат: бял хляб, бял ориз, рафинирани тестени изделия ...

Автентични пълноценни храни се приготвят с трите части на зърното, тъй като се събират от природата, без добавяне на допълнителни части трици.