От Хосе Антонио Лозано Теруел

храненето

Храната Храненето е с наука

Съществуват противоречиви мнения относно постулираните здравни ефекти върху чесъна. Както показа д-р Милнър, водещият световен авторитет по въпроса, всичко се крие в тяхната подготовка. За да се постигнат максимални, доказани противоракови и антихолестеролни ефекти, счуканият чесън трябва да се остави на стайна температура за десет минути, като по този начин активира своя ензим алииназа, отговорен за образуването на полезни сярни вещества. Тези здравословни ефекти не се проявяват, ако чесънът, цял или счукан, е подложен на нагряване или предишно готвене, без да позволява на алииназата да действа. Ако загряването или готвенето се извършват след десет минути ензимно действие, чесънът все още запазва 20-40% от здравословния си капацитет. Заключение: най-ефективното би било да смачкате чесъна, да го оставите за кратко на стайна температура и да го използвате суров, като такъв, или като кулинарен дресинг. Алииназата също често се нарича алиназа, алииназа или алиназа.