ресторант

от Дейвид
12 юли 2017 г.
в ПРЕДПИСАНИЯ
Няма коментари
Съставки (за 6 човека)

За пилето и бульона
1 пилешки гърди без кожа (ние предпочитаме да готвим цяло пиле, за да имаме добър бульон), 1½ литър вода, 1 голям морков на парчета, 1 стрък чесън (праз) на парчета, 1 червен пипер на парчета, 1 стрък нарязана целина, 1 връзка прясна кориандър.

За аспика
Накъсана гърда, 10 пъдпъдъчи яйца, мариновани в оцет с корнишони, маслини, лук, чушки и др., 1 литър пилешки бульон, 12 неароматизирани желатинови листа (12 листа = 20 гр., Гел 1 литър течност).

Разработване
Първо трябва да приготвите пилето и бульона. Измийте и отстранете цялата кожа, в саксия покрийте чистото пиле с вода и го пригответе заедно с парченцата моркови, аджопоррото (праз), целината, червения пипер, китката пресен кориандър и сол на вкус, за няколко 30-40 минути или докато видите месото отделно от костта. Ако имате тенджера под налягане, гответе 25-30 минути.
Извадете пилето от бульона и го накъсайте на ситно, докато е още горещо, тъй като е много по-лесно. Резервирайте в отделен контейнер. Нарежете вече сварените в бульона моркови и пипер на малки парченца и ги запазете.

Прекарайте бульона през цедка, така че да е прозрачен и го поставете в тенджера, където той остава горещ, но не врящ. Опитайте подправките и имайте предвид, че бульонът трябва да е много по-солен и пикантен от нормалното, тъй като когато се охлади и желира, вкусовете силно се отслабват.

За да направите аспика, варете пъдпъдъчите яйца за три минути. Не ги гответе повече от това време, за да имат приятен цвят. Извадете черупката от яйцата, разрежете ги наполовина и запазете.

Накиснете желатиновите листове в студена вода, докато станат пухкави и меки. Извадете омекналия желатин от водата и го поставете веднага в горещия пилешки бульон.

Разбъркайте с бъркалка, така че желатинът да се разтвори и да няма бучки. Отстранете от огъня.

Пристигна най-красивият момент от рецептата, ще украсим аспика. Поставете вътре в контейнерите, например рамекини, настъргано пиле, кисели краставички, морков, пипер и яйца. Внимавайте да не оставите твърде много място между съставките и те да са добре разпределени в контейнера.

Изсипете сместа от желатинов бульон в контейнерите, като се уверите, че прониква добре, няма мехурчета и всичко е напълно покрито. Покрийте с найлоново фолио и го оставете да почива в хладилника за минимум 4 до 6 часа. Предпочитаме да приготвяме тази рецепта от един ден до следващия.

Покритие
За да разглобите желатина, въведете контейнерите в много гореща вода, след няколко секунди аспикът се отлепя от краищата. Обърнете и когато пилешкият аспик излезе от контейнера, веднага го поставете върху чиния.