Въведение

Цвеклото или цвеклото е дълбокият, едър и месест корен, който расте на едноименното растение. Принадлежи към семейство Quenopodiaceae, което включва около 1400 вида растения, почти всички тревисти, типични за крайбрежните райони или умерено солените почви. Това семейство включва и други популярни и хранителни зеленчуци като спанак и манголд.

Произход и сортове

Обикновеното цвекло идва от морския бета ботанически вид, известен в народите като „морски манголд“ или „див манголд“, растение, родено в крайбрежната зона на Северна Африка. Отглеждането му е много старо, датирано от II век пр. Н. Е. И е дало началото на два различни зеленчука: единият с обилна зеленина, манголд, а другият с удебелен и месест корен, цвекло. По принцип древните цивилизации са консумирали само зеленчуци от цвекло. Коренът на растението се използва като лекарство за борба със зъбобол и главоболие. Известно е, че римляните консумират този корен, но едва през 16 век се връща към диетата, в случая, на англичани и германци.

През годините отглеждането на трапезно цвекло нараства и се подобрява. В момента консумацията му е много широко разпространена във всички страни с умерен климат, особено в Европа. Франция и Италия са основните производители.

Най-важните сортове цвекло са фуражните и обикновените или червените.

потребител

Фуражно цвекло: използва се главно в храни за животни.

Обикновено или червено цвекло: Тя се консумира като зеленчук. В рамките на този сорт се различават три вида в зависимост от тяхната форма и размер:

-Сферична или илюстрирана.

Най-доброто му време

Червеното цвекло се предлага на пазара през цялата година. През зимата те се произвеждат в северните, централните и източните райони, докато през пролетта и лятото производството им е съсредоточено в района на Андалусия.

Характеристики

Форма: това е почти сферичен корен с кълбовидна форма, при някои сортове плоски или удължени.

Размер и тегло: има диаметър между 5 и 10 сантиметра и може да тежи между 80 и 200 грама.

Цвят: променлива, от розово до лилаво и червеникаво оранжево до кафяво. Пулпата обикновено е тъмночервена на цвят и понякога може да представи концентрични бели кръгове.

Вкус: тъй като това е корен, в който се натрупва голямо количество захари, вкусът му е сладък.

Как да го изберем и запазим

Прясно цвекло обикновено се продава на гроздове. За предпочитане е да изберете тези, които имат еднакви по размер корени. По този начин всички те ще готвят равномерно.

По време на покупката се препоръчва да изберете гладки, твърди, кръгли и месести екземпляри, без петна или натъртвания и с интензивен червен цвят. Избраният грозд трябва да съдържа зелени листа, тъй като показва, че коренът е млад. Въпреки че листата са отпуснати или меки, коренът е в добро състояние, ако се чувства твърд на допир. Ако искате да използвате листа от цвекло, те освен зелени, трябва да са и нежни. Напротив, продълговатите с люспеста кожа в горната част трябва да бъдат отхвърлени, защото ще бъдат твърди, влакнести и със силен аромат.

Веднъж у дома, прясното цвекло трябва да се съхранява в хладилника и в пластмасова торбичка и така да продължи две до три седмици. Листата от цвекло, отделно, също трябва да се съхраняват в найлонов плик, без да се мият. По този начин и в хладилник те могат да се държат от три до пет дни.

Не е препоръчително суровото цвекло да се замразява, защото става меко, освен ако не е малко, след като го сварите в солена вода и никога повече от два часа. След това се потапят в студена вода, за да се улесни беленето. След като се белят, те могат да се нарежат и замразят в херметически затворен съд.

Хранителни свойства

Цвеклото е храна с умерено калорично съдържание, тъй като след водата въглехидратите са най-богатият компонент, което го прави един от най-богатите на захар зеленчуци. Той е добър източник на фибри.

От неговите витамини се открояват фолатите и някои витамини от групата В, като В1, В2, В3 и В6. Напротив, цвеклото е, заедно с патладжана или краставицата, един от зеленчуците с най-ниско съдържание на провитамин А и витамин С.

Фолатите участват в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и в образуването на антитела в имунната система.

Витамин В2 или рибофлавин е свързан с производството на антитела и червените кръвни клетки и си сътрудничи в производството на енергия и в поддържането на епителната тъкан на лигавицата, докато ниацин или витамин В3 си сътрудничат във функционирането на храносмилателната система, доброто състояние на кожата, нервната система и при превръщането на храната в енергия.

Витамин В6 участва в клетъчния метаболизъм и във функционирането на имунната система.

По отношение на минералите, това е зеленчук, богат на йод, натрий и калий. Те присъстват в по-малко количество, магнезий, фосфор и калций. Калцият в цвеклото не се усвоява като този, който идва от млечни продукти или други храни, които са важен източник на този минерал. Бета-каротинът и минералите като желязо и калций изобилстват в листата му.

Йодът е основен минерал за правилното функциониране на щитовидната жлеза, който регулира метаболизма, докато калият и натрият са необходими за предаването и генерирането на нервния импулс, мускулната активност, в допълнение към намесата във водния баланс вътре и извън клетката.