Обясняваме какво представляват протеините, техните характеристики и функции. Също така, какви са неговите видове, източници и препоръчителен прием.

функции
Протеините са основно хранително вещество за хората.

Какво представляват протеините?

Протеините са молекули, открити във всички живи организми и те представляват основно хранително вещество за човека. Те са молекули, образувани от обединението на няколко аминокиселини, които се придобиват чрез храната.

Протеините са от съществено значение за изпълнението на различни функции на тялото, като формирането или възстановяването на мускулите, пролуките и други тъкани, клетъчното делене и защитата на тялото.

Ниските нива на протеин в организма могат да причинят сериозни заболявания като анемия, особено в етапите на бременността или ранното детство.

Протеинови характеристики

Протеини са съставени от различни видове аминокиселини, свързани помежду си, които образуват дълга верига и сложна структура. Последователността на аминокиселините определя формата на протеина и следователно функцията.

Има около двадесет различни вида аминокиселини, от които осем са незаменими или необходими, тъй като тялото не може да ги произведе и трябва да ги придобие чрез храната. Останалите дванадесет вида аминокиселини са тези, които тялото може да синтезира или произведе от незаменимите аминокиселини.

Някои органи или тъкани имат по-високо съдържание на протеини от други. Значението на протеина обаче не е свързано с неговата концентрация, а с неговата функция. Някои от най-важните протеини, като ензими и хормони, са в намалени пропорции.

Протеините имат сложни структури, които могат да бъдат:

  • Първични структури. Аминокиселинните последователности на така наречените пептидни вериги, които не разкриват информация за конформацията, а за типа верига, която може да бъде права, навита или огъната.
  • Вторични структури. Пространственото разположение на различните видове пептидни вериги в протеина. Наличието на водородни връзки определя образуването на локални гънки, като алфа спирали или бета листове.
  • Третични структури. Наличието на странични вериги и други съседни сегменти на основната верига, независимо от съседните пептидни вериги.
  • Кватернерни структури. Структурите на протеините, които имат повече от една верига аминокиселини, т.е. връзки между полипептидни вериги.

Протеинови функции

Функциите, които протеините могат да изпълняват, са много разнообразни и съществени за правилното функциониране на организма, като изразяване на генетична информация в живите същества, съставяне на клетъчни структури и възможни химични реакции.

Сред основните функции са:

  • Накарайте биологичните процеси да реагират по-бързо. Например ензими.
  • Контролирайте телесните процеси като растеж и метаболизъм. Например хормони.
  • Защитете тялото от болести. Например антитела.
  • Транспортиране на различни вещества в тялото, като кислород, желязо и липиди. Например хемоглобин, трансферин и липопротеин.
  • Оформяне на структурата на различни тъкани като кожата и косата. Например колаген и кератин.
  • Извършвайте мускулни контракционни движения. Например миозин заедно с актин.

Видове протеини

Има две основни групи протеини:

  • Прости протеини. Те са съставени само от аминокиселини или техни производни, например кълбовидни, които образуват сферични и плътно навити структури, или влакнести, които имат удължена структура.
  • Протеини, конюгирани с други съединения. Те се комбинират с друг компонент, който не е аминокиселина, като липопротеини (които се комбинират с липиди), гликопротеини (които се комбинират със захари) или хромопротеини (които се комбинират с пигменти).

Денатурация на протеини

Денатурацията на протеини е процес, при който при определени условия настъпват физикохимични промени със загуба на вторични, третични и четвъртични структури. Остава само полипептидната верига, без никаква триизмерна структура.

Пример за този процес се случва с варенето на яйце, при което бялото, което е много богато на албумин, става денатурирано, когато е изложено на високи температури. Бялото на яйцето спира да бъде прозрачно, течно и разтворимо, за да стане бяло, твърдо и неразтворимо, както се случва с пържено яйце или твърдо сварено яйце.

Източници на протеини

Източници на протеини са разнообразни и всеки организъм ги получава и синтезира по различен начин. Например, преживните животни (като крави) трябва да консумират голямо количество зеленчуци, за да покрият адекватното ниво на протеин, докато непреживните животни (като хората) трябва да консумират животински производни, бобови растения, семена и ядки.

Протеин излишък

Излишък от протеини от животински произход може да представлява риск за здравето поради концентрацията на наситени мазнини те съдържат, които спомагат за увеличаване на холестерола и запушват артериите, причиняват сърдечно-съдови нарушения, затлъстяване и засягат бъбреците или черния дроб.

Тялото не може да съхранява излишните протеини. За да се елиминира този излишък, той води до промяна в рН на тялото, което го прави по-кисел от необходимото. Процесът на противодействие и балансиране на рН може да претовари и увреди някои жизненоважни органи.

Ежедневен прием на протеини

Препоръчителен дневен прием на протеин варира в зависимост от различни фактори, като интензивност на активността, възраст, здравословно състояние и др. Препоръчителната доза протеин, която не е същата като общото количество необходима храна, се изчислява въз основа на концентрацията на протеин в храната, а препоръчителните пропорции са:

  • За хора, които извършват умерена дейност. Те трябва да консумират между 0,8 и 1 грам протеин на килограм от телесното си тегло, което се равнява на около 56 и 90 грама протеин на ден за човек със средно тегло.
  • За спортни или силно активни хора. Те трябва да консумират между 2 и 2,5 грама протеин на килограм от телесното си тегло, което се равнява на около 100 и 160 грама протеин на ден за човек със средно тегло.