Диетата със сурови храни включва сурови плодове, зеленчуци и зърнени храни. Въпреки че храната може да се затопли, тя не може да се нагрява над 116 ° F (47 ° C). Над тази температура естествените ензими в храната се унищожават. Привържениците на тази диета твърдят, че тези ензими подобряват храносмилането и се борят с много хронични заболявания.

здравословни

Този акцент върху плодовете, зеленчуците и зърнените храни отговаря на повечето хранителни препоръки. Те са храни, пълни с витамини, минерали, фибри и фитохимикали, които са с ниско съдържание на калории и ниско съдържание на мазнини и натрий. Въпреки това, като се имат предвид крайните ограничения на тази диета, е трудно да се спазва и излага риска от недохранване.

Протеините са проблем. Сушените плодове и семена осигуряват протеини и поради това трябва да се консумират в големи количества, за да се задоволят нуждите от протеин. Витамин В12, който се съдържа само в някои животински продукти, трябва да се приема под формата на добавка. Поради ниското съдържание на калории в храните, съставляващи тази диета, е необходимо да се яде много храна, за да се отговори на основните калорични нужди.

Освен това безпокойството относно ензимите е неоснователно. Тялото произвежда и използва различни ензими, но това не зависи от тези в храната. По време на нормалния процес на храносмилане, стомашният сок разгражда ензимите в храната, което ги прави неизползваеми. Поради това не е полезно да се избягва готвенето, за да се запазят ензимите.

Привържениците на тази диета вярват, че готвенето не само унищожава ензимите, но и прави храната токсична. В подкрепа на тази концепция някои цитират доклада от 1982 г. „Диета, хранене и рак“ от Националните академии на науките, който отбелязва, че акриламидът и хетероцикличните амини (AHC) са възможни канцерогени. Тези химикали се образуват в храната по време на готвене. Нито пък Американското раково общество (ACS), нито Националният институт по рака (INC) стигат дотам, че да препоръчват диета със сурови храни, за да се намали рискът от рак, причинен от тези химикали. Напротив, те подчертават, че спазването на здравословна диета, която включва много плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, както сурови, така и варени, все още е най-добрият начин за намаляване на риска от рак.

Храните с най-голямо количество акриламид обаче са тези, които трябва да бъдат ограничени във всяка здравословна диета, като картофени чипсове и пържени картофи. Експертите не вярват, че е необходимо да се премахнат варените картофи. AHC, образувани при готвене на месо над 149 ° C (300 ° F), също могат да увеличат риска от рак. Те обаче могат да бъдат намалени, като се правят малки промени в методите на готвене, вместо да се правят големи промени в диетата. Например чрез промяна на методите на готвене; готвене на месо в микровълнова печка преди пържене, варене или скара; и избягване на приготвянето на готварски дъна със сока, който остава от месото.

Предимства на готвенето

Докато готвенето намалява концентрациите на някои витамини, то позволява на организма да усвоява повече каротеноиди, като бета-каротин и ликопен, които имат много полезни свойства. Най-добре е да се варира диетата, както по отношение на храната, така и по отношение на формите на приготвяне.

Друго предимство на готвенето е, че то убива бактериите. Безопасността на храните е проблем за всички храни, не само за месото и яйцата. Хората, които спазват диета със сурови храни, трябва да бъдат по-внимателни при измиване на храната преди ядене, тъй като много от основните продукти, съставляващи тази диета, са свързани с болести, предавани с храна. Те включват пъпеш, кълнове, малини, див лук и маруля.

Изборът да се яде сурова храна е много повече от обикновен хранителен навик; това е част от цяла житейска философия. Много хора, които избират да следват тази ограничителна диета, се борят да се доближат до природата. Диетата със сурови храни продължава да бъде свързана с редица социални, духовни, екологични и психологически идеологии. Някои хора дори хранят домашните си любимци по този начин.

Суровите храни са здравословни, няма съмнение за това. Въпреки това, няма доказателства, които да показват, че консумирането само на сурови храни, а не на диета както от сурови, така и от варени храни, предотвратява заболяванията и повишава умствената бдителност.

Според общите хранителни насоки на Министерството на земеделието на Съединените щати, всяка храна осигурява голямо разнообразие от хранителни вещества, така че е важно да включите храни от всички групи в ежедневната си диета.