Риба и морски дарове

Домашно пушена сьомга? Докато го четете. Освен това е толкова лесно да се направи, че когато научите рецептата, няма да искате да се върнете, за да купите пушена сьомга от супермаркета.

Едно от нещата, които триумфират в къщата ми, когато имам гости, е тази домашно пушена сьомга. Истината е, че първия път, когато го направих, се съмнявах какъв ще бъде резултатът, но виждайки колко добър е той, това се превърна в класика в моята книга с рецепти, не само когато организирам вечеря у дома, но също за да го имате в хладилника, който трае много дни и го използвайте за приготвяне на вечери и закуски.

домашно

Съставки

  • Филе от сьомга, 400гр
  • Пушена сол, достатъчно количество
  • Екстра върджин зехтин
  • Копър, пипер, лук, по желание

01: Погребете сьомгата в пушената сол

Ще изберем филе от сьомга, нито прекалено тънко, нито твърде дебело, без кожа и без кости. Измиваме го внимателно под течаща студена вода и внимателно го подсушаваме с кухненска хартия. На дъното на дълбока чиния, в която филето от сьомга може да се побере без твърде много място, поставяме дебел слой пушена сол, поставяме филето от сьомга отгоре и го покриваме добре с още сол. Не се притеснявайте, ако трябва да използвате килограм сол или дори повече.

02: Натиснете и починете

Покриваме източника с найлоново фолио, поставяйки го в контакт със солта. Върху найлоновото фолио ще сложим малко тегло - със сигурност кашонът мляко ще бъде това, което имате повече под ръка - и ще го оставим в хладилника за 48 часа.

03: Отстранете солта и излекувайте

След два дни премахваме тежестта и премахваме филето от сьомга от солта. Ще има много течност, но е нормално. Измиваме добре филето под струя студена вода, за да отстраним всякакви солеви частици, подсушаваме добре с кухненска хартия и увиваме старателно в найлоново фолио. Прибираме го в хладилника и го оставяме още 48 часа преди да го консумираме.

04: Сервирайте домашната пушена сьомга

След това време можем да сервираме сьомгата, за това с помощта на добре заточен нож - перфектно е държачът за шунка - правим разфасовки успоредно на гръбначния стълб, за да премахнем тънки филийки, които ще оставим на чиния в най-артистичния начин, по който сме способни. Намазваме ги със зехтин и сервираме. По желание можем да поръсим малко накълцан копър и лук и да завършим с допир пипер.

Ако остане, ще остане няколко седмици в хладилника, покрит със зехтин и когато приключи, останалото масло е идеално за дресинг на салати.

Класове

За да избегна рискове от анисакис, винаги го приготвям със сьомга, която предварително съм замразил, тъй като в крайна сметка, макар резултатът да не е точно този на сурова риба, за всеки случай вземам същите предпазни мерки, както когато приготвям суши или малко Севиче.