Въпреки външния си вид и традиционното си име, елдата не е зърнена култура и не съдържа глутен, освен че има и други страхотни свойства, полезни за здравето.
Това е една от любимите храни за любителите на вегетарианската кухня, има важна хранителна сила и популярността му нараства толкова много, че може да се намери на рафтовете на всеки супермаркет. Елда или елда си пробива път към нашите диети, но знаете ли наистина какво представлява, свойствата и ползите, които има за вашето здраве и как можете да я консумирате?
Какво е елда или елда
Елдата, по-известна като елда, е тревисто растение от семейство полигонови, което произвежда вид зърно за консумация от човека и животните. Въпреки че се счита за зърнена култура, тя не принадлежи към семейството на тревите, въпреки че името й може да показва друго, следователно не е зърнени култури. Произходът му е установен в Североизточна Азия преди повече от 7000 години, в района на Сибир и Манджурия, за да се разпространи по-късно през Централна Азия. Земеделието и ориенталското влияние правят отглеждането му често срещано в Европа през 16 век. Не е лесно растението да се отглежда и събира, почти винаги е било изселвано в райони с малко плодородна земя. Русия и Китай са основните производители, въпреки че малко по малко отглеждането се е разпространило и в други части на света със сходни климатични характеристики. Продажната му цена е привидно по-висока от тази на зърнените култури, като се има предвид ниският му производствен капацитет.
Елда има триъгълна форма на зърно, И въпреки че може да се консумира като зърно, обикновено се използва за направата на брашна, които са част от много ястия. Във Франция е обичайно да се правят крепчета. Японската гастрономия използва този продукт и в друг класически препарат като юфка от соба. От него се правят и грис или сладкиши. Във всеки случай на Запад в миналото се е смятало за храна за добитъка и следователно за храна, характерна за селяните и по-ниските класи, не е така в Азия, където това растение винаги е било ценено, както заради хранителния си капацитет, така и заради здравословните си свойства.
Настоящата му популярност се дължи първо на гастрономическите тенденции, особено веганството, и второ на пълното отсъствие на глутен в състава му, което популяризира продукта сред потребителите на целиакия.
Имоти и предимства
Зърното на това растение има a по-висока хранителна стойност от конвенционалните зърнени култури. Съдържа въглехидрати под формата на нишесте с нисък гликемичен индекс, включително разтворими хидрати като фагопиритол или D-хиро-инозитол, които имат регулиращ ефект върху кръвната захар, идеален за предотвратяване на хронични заболявания като диабет тип 2. Съдържа също протеини като глобулини и албумини и е богат на няколко аминокиселини: лизин, аргинин, метионин, треонин, триптофан или валин. Той също така осигурява витамини В1, В2 и Е.
В състава му откриваме минерали като манган, мед, магнезий, фосфор, желязо, калий или фибри. Те предлагат безброй предимства за човешкото тяло и също в този конкретен случай лесно се усвояват от тялото благодарение на ниското им съдържание на фитинова киселина, инхибитор, присъстващ в повечето зърнени култури
Съдържанието на манган е от полза за правилното функциониране на нашето тяло, развитието и растежа на тялото и антиоксидантите на нашите защитни сили. Медта предлага микроелементи, препоръчани за нашето сърдечно-съдово здраве. Магнезият действа преди появата на заболявания като споменатия по-рано диабет тип 2 или сърдечно-съдов тип. Фосфорът е от ключово значение за растежа и поддържането на телесните тъкани. Желязото е полезно при лечение на анемия. Калият помага за формирането на костите и доброто здраве на нашите клетки. Фибрите помагат на храносмилателната ни система. Трябва да се отбележи, че вид фибри, устойчиви на нишесте, не се усвояват от нашето тяло, така че попадат в дебелото черво, осигурявайки ползи за чревната ни флора. Той има превантивна функция срещу някои видове храносмилателен рак.
Андрей Корзун с лиценз CC BY-SA 4.0
Както добре има множество антиоксиданти. Основният е рутинът, ефективен полифенолен антиоксидант за регулиране на кръвното налягане, кръвните мазнини и с противовъзпалителни способности, който предотвратява възможни инфаркти, като избягва създаването на съсиреци. Друг от присъстващите антиоксиданти е кверцин, също свързан с намален риск от някои видове рак и сърдечни проблеми.
По отношение на холестерола, няколко проучвания показват, че консумацията на елда осигурява по-високи нива на HDL холестерол, доброто, от своя страна намалява нивата на лошия холестерол или LDL. Съдържа липиди като линолова, линоленова, олеинова и палмитинова киселина, които спомагат за регулирането на липидния профил.
Въпреки че не съдържат глутен, хората с целиакия трябва да бъдат предпазливи, тъй като по време на обработката на зърнени култури кръстосаното замърсяване би могло да вкара други видове зърно в състава му, така че трябва да бъдем внимателни, когато проверяваме етикетирането на продуктите, които купуваме.
Някои автори и учени потвърждават, че е препоръчително да се приема в студено време поради способността му да затопля бъбреците, което може да има някаква причина, ако вземем предвид първоначалния произход на храната. Те също така казват, че повишава либидото и сексуалното желание, макар и без солидна научна основа. Неговият голям енергиен принос прави препоръчително да не го приемате през нощта или преди часовете за почивка. Изследва се способността му да повишава качеството на меда в полетата с кошери.
Как да готвя и консумирам елда в рецепти
Елдата за консумация има силен и интензивен вкус и може да се намери в три различни форми: в зърно, като брашно или като паста, създадена от това брашно. Въз основа на това можем да го консумираме по един или друг начин и да създаваме различни ястия и рецепти.
Ако искате да консумирате зърното, то трябва предварително да се остави да почива във вода, за да се получат неговите антинутриенти и го гответе във вряща минерална вода със сол, като се изчисляват количествата, така че в края на готвенето водата да се изпари и поеме (една част от елда за две или две и половина вода, всичко зависи от това дали търсите по-сух или по-кремав резултат). Не се препоръчва да добавяте житото преди водата да заври. Може да се включи и в яхнии. Бобът също обикновено се пече преди или след готвене. Може да се приема по време на закуска като гореща „зърнена закуска“ или да се използва като придружител на основни ястия от всякакъв вид, а не само на зеленчуци. Друга възможност е да го приготвите на пара. Може да бъде идеален заместител на ориза.
Брашното е може би най-често срещаната форма на консумация. Обикновено се използва за приготвяне на хляб, обикновено смесен с други житни брашна. Това е вид хляб, който издържа много добре на времето, стига да се следи температурата. Използва се и при приготвянето на тесто за популярните блини от славянските страни, крепости от бретон, галисийски палачинки, каши, бисквитки и дори американски палачинки, също смесени с други брашна.
Директно свързани с брашното намираме създаване на различни пасти, Забележителни сред тях са юфките от соба, популярни в японската хранителна култура, сервирани в люти сосове или бульони като рамен. Можете да направите и други видове тестени изделия като юфка.
Обичам да пътувам и да откривам нови култури и особено кухни. Ако има време, по-добре домашно, но винаги с най-добрите съставки. Страстна към добрите ресторанти и гмуркане, както и талантлива и знатна майка.