„Пшеницата“ от елда всъщност не е пшеница, а семената на растение от същото семейство като ревен. Кулинарните му приложения, подходящи за хора с целиакия, варират от известните пицокери (къса паста от Валтелина) до френски бисквитки и крепчета.
Изследователи от агрономическия факултет на СБХ генерира научни знания за увеличаване на производството на тази азиатска псевдозърнена култура, която придобива интерес в Аржентина и е подходящ за хора с целиакия. Резултатите му са пионери в света.
Въпреки че все още заема по-малка площ сред пампейските култури, елда (Fagopyron esculentum Moench), първоначално от Китай, набира интерес сред местните техници и производители.
Основните му предимства включват неговото безглутеново брашно, подходящо за консумация без глутен, както и голямата му гъвкавост за производство на продукти, вариращи от печени изделия до бира. Големият пропуск в знанията, който все още съществува за агрономическото му управление, би ограничил потенциала му за добив на полето.
Поради тази причина от Факултет по агрономия на UBA (FAUBA) напредък е постигнат в тестовете при реални производствени условия, с добри резултати. Даниел Миралес, професор и изследовател на катедрата на Отглеждане на зърнени култури от тази академична единица той докладва: „през последните години получихме запитвания от различни държавни институции за елда“.
И добавя, че „установихме, че има пропуск в знанията по отношение на физиологията на културата и нейното агрономично управление; затова насърчихме редица изследвания, за да отговорим на някои въпроси, които не бяха разрешени“.
Тестовете бяха повторени през последните две земеделски кампании, с теренни проучвания в имота на FAUBA и в град Чакабуко в Буенос Айрес. .
Нарича се канадски сорт Манкан, единственият, регистриран в Национален институт по семена (INASE) на Аржентина. Освен това групата работи с испански изследователски екип, за да оцени реакцията на други сортове от същия вид.
"По-специално, ние се интересувахме кога е настъпил критичният период, определящ добива на култури, предмет, за който няма налична информация. Тези резултати са първите в света за този вид", каза той. Мирали.
Елдата не е пшеница, но е многоъгълник, чието научно наименование е Fagopyrum esculentum. Нарича се псевдозърнен, тъй като има характеристики, подобни на зърнените култури по отношение на обработката и индустриализацията, и се използва за производство на брашно.
Според изследователя това е култура, разпространена в други части на света, защото служи като основа за различни храни. В северната част на Китай, Дори се използва за приготвяне на инфузия с белените семена, която представлява напитка, толкова популярна, колкото матето в Аржентина.
Сред предимствата на елдата, освен че има добри хранителни качества, се открояват нейните полезни свойства за кръвоносната система, приписвани на присъствието на съединение, наречено рутин в плодовете му.
Освен че се използват за пицокери (те съдържат само 20% пшенично брашно, а останалото е елда) и бисквитки от френския регион на Бретан, Също така е суровина за японски юфка от соба, докато в Русия Обикновено се използва за приготвяне на блини.
Източник: Познава Земята (FAUBA)
Снимки на пицокери и галет, взети от мрежата.