Изследователи от групата (Micro) -Separation Techniques на Университета в Алкалб участват в проект, основан на добавяне на биоактивни съставки от костилки на праскови и маслини към храни като кисело мляко, плодови и зеленчукови напитки и месни продукти като цяло. с антиоксидантни, антихипертензивни и хипохолестеролемични свойства.
Някой замислял ли се е какво се случва с милионите костилки от маслини или праскови, които индустрията изхвърля, когато произвежда кисело мляко с парченца праскова или маслини, пълнени с аншоа? Изследователи от групата (Micro) -Separation Techniques, убедени, че те биха могли да бъдат от голяма полза и да добавят голяма стойност към други храни, се заеха да извличат пептиди от тези странични селскостопански хранителни продукти, които биха осигурили други функционални свойства на храните, които помагат за предотвратяване на хипертония или холестерол, наред с други.
Сега ще проучим потенциала на тези биоактивни пептиди да се добавят към храни като кисело мляко, месни продукти или зеленчукови или плодови сокове, които се консумират редовно в диетата.
Разследването ще бъде възможно благодарение на проекта „PEPTIFUNCIONAL. Разработване на нови функционални храни, базирани на включването на биоактивни пептиди, извлечени от странични продукти от селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост: възстановяване на плодове и маслинови костилки, субсидирано от Центъра за индустриално технологично развитие (CDTI) и подкрепено от Министерството на икономиката и конкурентоспособност (MINECO) в рамките на програмата FEDER Innterconecta по поканата за 2015 г.
Ръководител на проекта е компанията AMC Innova S.L и участват компаниите Faroliva, Prosur и Postres y Dulces Reina, както и Университетът в Алкалб и Националният технологичен център за опазване и храни (CTC).
Отговорникът за проекта в UAH и професор по аналитична химия, Марна Консепсиун Гарча, посочва, че „костилките на някои плодове като праскови или маслинови костилки са важни източници на функционални съставки като биоактивни пептиди, които трябва да бъдат извлечени и характеризира с цел да предложи подходящи стратегии за повторното му използване ”. Това ще бъде неговата работа за години напред.
По-достъпни функционални храни
Функционалните храни, освен че осигуряват на тези, които ги консумират, необходимите хранителни вещества, за да отговорят на техните физиологични нужди, съдържат вещества, които могат да имат положително въздействие върху здравословното им състояние. Това са продукти, които са все по-търсени поради, наред с други проблеми, увеличаването на продължителността на живота и въздействието, което поведението на нездравословното хранене оказва върху здравето, което води до увеличаване на честотата на заболявания като хипертония или хиперхолестеролемия.
Въздействието на този проект, базиран на технологиите, разработени в UAH, е не само здравето, но и социалното и икономическото, тъй като трябва да се има предвид, че към днешна дата функционалните съставки бяха ограничени - в повечето случаи, идващи от пептиди в млякото и за млечните храни - което направи цената на тези продукти не достъпна за всички. Сега асортиментът се отваря и включването на евтини селскостопански хранителни странични продукти, като плодове и зеленчукови кости, за получаване на биоактивни вещества за производството на функционални храни ще намали разходите и следователно ще улесни пристигането на този вид храна по-голям брой потребители.
Прилагането на функционални пептиди от прасковени и маслинови костилки върху храната също има положително въздействие върху околната среда, тъй като се използват селскостопански хранителни отпадъци, които далеч не се изхвърлят, а съединенията се извличат от тях с висока добавена стойност.