Този макронутриент е демонизиран заради високия си калориен прием, но има много здравословни храни, които го включват в състава си.
Мазнината е макронутриент, който е претърпял бича на различни митове, което е довело до класифицирането му като компонент за прогонване от диетата предвид високата му калорийна плътност. Специфични, един грам от този макронутриент допринася 9 kcal за нашата диета. Въглехидратите например осигуряват 4 ккал за всеки грам.
Високата калорийна плътност обаче не означава, че в този случай има храна или макронутриент, е вредно за здравето. Всъщност мазнините са от съществено значение за живота, тъй като те са необходими като основен компонент на клетъчните мембрани или за производството на някои вещества като хормони, наред с други функции. Следователно и въпреки факта, че списъкът с митове около мазнините може да заема цели книги, днес ще разгледаме три от тях.
Мазнините не са „угояване“
Въпреки високата си калорийна плътност, храни с високо съдържание на мазнини Те не са точно тези, които допринасят най-много за напълняването обобщено, въпреки че тази предпоставка зависи и от произхода на мазнините.
Често необработени храни с високо съдържание на мазнини те са склонни да бъдат по-засищащи отколкото богатите на въглехидрати храни. Въпреки че е вярно, че общият брой консумирани калории през деня е важен, произходът им също е важен: не е същото да се консумират калории от мазнините на ядките или от храни като авокадо, отколкото да се консумира точно същия брой на калории от индустриални пекарни храни.
Всъщност скорошно проучване потвърди подозрението: ядките не угояват, въпреки високата си калорийна плътност от мазнини и могат да бъдат полезни и за отслабване, предвид техния засищащ потенциал.
Следователно, има значение не само количеството калории, но и произходът или качеството от същото. Когато калориите идват от „естествени“ или зле преработени храни, е трудно да се консумира повече, отколкото би трябвало, защото те са склонни да бъдат по-засищащи от преработените или ултрапреработени храни. И ако са богати на мазнини или протеини, техният засищащ потенциал се увеличава.
Всички мазнини не са еднакви
По същия начин, както това се случва с въглехидратите, не всички мазнини са еднакви, нито имат същото въздействие върху човешкия организъм. И до днес теорията, че Наситени мазнини в излишък те биха имали потенциала да увеличат риска от сърдечно-съдови или мозъчно-съдови инциденти, така че не се препоръчва те да представляват повече от 6% от дневните калории.
Това са мазнините, които се срещат с най-голям процент в месото или животинските производни, като сирене или масло, наред с други. От своя страна, ненаситени мазнини Те биха били „здравословни мазнини“ или „добри мазнини“, тъй като консумацията им може да намали сърдечно-съдовия риск. Това биха били мазнини от зехтин или масло от рапица или от храни като ядки или авокадо.
И все пак има изследвания, които предполагат това предполагаемата връзка между мазнините и сърдечно-съдовия риск е преувеличена, както е публикувано от списание The Lancet през 2017 г. От своя страна, същата година, British Journal of Sports Medicine предлага нещо подобно, заявявайки, че мазнините като цяло, нито по-специално наситените мазнини, биха били проблем за здравето на сърцето.
Накрая щеше да има транс-мазнини или хидрогенирани мазнини, които са създадени изкуствено на индустриално ниво с цел подобряване на продължителността и вкуса на храната. В този случай множество проучвания биха потвърдили, че тези изкуствени мазнини са вредни за здравето и дори могат да увеличат риска от смърт от каквато и да е причина, според проучване на British Medical Journal през 2015 г. Следователно СЗО възнамерява да ги изкорени до 2021 година.
Диетите с високо съдържание на мазнини не са вредни
Диети с високо съдържание на мазнини, известни като кетогенни или нисковъглехидратни диети, те също са били заобиколени от множество измами и легенди. В продължение на години процентите на макроелементите благоприятстват въглехидратите, като съветват, че те представляват между 45-55% от дневните калории, като мазнините са 30-35%, а протеините 10-15%. Това беше почти неподвижен стандарт, но нови проучвания предполагат, че е възможно тези проценти да се модифицират в зависимост от търсената цел.
В кетогенна диета, мазнините представляват 70-80% от общите калории, протеинът е 15-20%, а въглехидратите - оскъдни 5% (по-малко от 50 g въглехидрати на ден). Това са проценти, които също могат да варират в зависимост от индивида, тъй като този тип диета обикновено се организира в зависимост от телесното тегло на всеки един.
Въпреки че има малко дългосрочни проучвания, досега е доказано, че кетогенната диета помага лекуват някои заболявания като епилепсия, допринасям за изгаряне на телесни мазнини дори по-добре от другите видове типични нискокалорични диети и също биха показали подобрения в спортните постижения стига да са завършени две седмици „кето-адаптация“.
Следователно не може да се каже, че диетата с високо съдържание на мазнини е вредна зависи от дългосрочната цел, и изисква време за адаптация, за да може тялото да го понася правилно.