Фо, е най-типичното ястие от гастрономията на Виетнам, това е бистра супа от юфка или оризови юфка, с месо, боб кълнове и някои пресни билки. По улиците на Виетнам можем да намерим стотици щандове за улични храни, които сервират тази супа с юфка „Pho“ за закуска, обяд или вечеря.
Сортове супа Pho
Има още две типични версии на супата Pho, с пилешко или „Pho Ga“ и с телешко „Pho Bo“, като тази, която ще приготвим днес. Също така в зависимост от мястото във Виетнам, където го тестваме, може да варира малко. Най-голямата разлика между северния и южния Фо ще бъде, южният има повече акомпанименти, като сосове, билки и зеленчуци, мисля, че е най-известната версия извън Виетнам, докато северният обикновено идва придружен с някои клинове от вар и малко нарязан лют червен пипер.
* Рецепта бележки
Как да накарате Pho да изпие бистра супа:
Това е една от основните характеристики на супата Pho, първото нещо, което ще направим, е да варим костите и месото за 5 минути и тази първа вода ще бъде изхвърлена, ще ги почистим добре от всичките им примеси и сега ако ще варете ги на тих огън заедно до останалите съставки.
Опушеният вкус на супа Pho:
Това е друга характеристика на Pho, постига се чрез печене на лук, шалот и джинджифил. След като бъдат изгорени отвън и с помощта на нож, ние ще премахнем най-черните части, оставяйки само малко, като по този начин ще получим много оригинален опушен вкус на нашата супа Pho.
Какво е Pho Bo?
Ресторантите, които сервират супа "Pho", винаги имат разнообразни подправки на масите, с които вкусът на супата ще бъде съобразен с вкуса, тези подправки включват наред с други Сос Шрирача, сос от хойсин, той също е придружен с кълнове от боб, тайландски босилек, кориандър и някои варови клинове. Също така, ако обичате пикантно, то се придружава и с нарязан зелен лют червен пипер.
Как се храните с Pho супа?
След като имаме купата с нашата супа и всички акомпанименти отстрани, първото нещо, което ще направим, е да добавим добро количество боб кълнове в нашата купа, последвано от пресни билки като босилек или кориандър, които ще разчупим малко с ръката си и за финал ще сложим няколко капки вар отгоре. Що се отнася до сосовете Hoisin и Sriracha, някои хора обичат да слагат по малко от всеки от тях директно в супата, аз лично обичам да ги слагам в малка купа и да потапям парчетата месо и зеленчуци.
Още рецепти за супа с юфка
- Тайландска супа с пилешки юфка
- Супа от юфка от свинско ребро в тайландски стил
- Wonton супа (лесна версия)
Рецепта: Виетнамска супа с говеждо юфка или "Pho BO"
Подробности
-
Време за приготвяне: 00:30 Време за готвене: 04:00 Кухня: Виетнамска кухня Порции: 4
Съставки
- - - - За супа - - -
- 2,5 литра вода
- 1 килограм телешки кости
- 300 гр. телешки джолан
- 4 шалота
- 1 голяма глава лук
- 1 парче джинджифил
- 5 супени лъжици рибен сос
- 1/2 супена лъжица сол
- 1 супена лъжица захар
- - - - Подправки - - -
- 5 единици Звезден анасон
- 2 Канелена пръчка
- 5 карамфил
- 1 черен кардамон (по избор)
- 1/2 супена лъжица семена от кориандър (по избор)
- 1/2 супена лъжица семена от копър (по желание)
- - - - За купата - - -
- 400гр. Оризови юфка (1 пакетче)
- 200 гр. Телешко
- 1 глава лук
- 2 лука
- 10 g. кориандър
- Странично (по желание): кълнове от боб, тайландски босилек, листа от кориандър или колиандър, лимонови клинове, сос Sriracha и сос Hoisin.
Разработване
- 1 Хидратирайте оризовите юфка за поне 1 час.
- 2 Нарежете на скара лука, шалота, джинджифила, канелата и анасона. С помощта на нож отстранете най-изгорелите части, оставяйки малко. Резервирайте за по-късно.
- 3 Препечете подправките. Поставете ги в торба за инфузия и ги запазете за по-късно.
- 4 Сварете костите и черния пудинг, когато започне да кипи, изчакайте 5 минути и излейте водата. Почистете добре костите и месото.
- 5 Поставете почистените кости и месо, лук и джинджифил в голяма тенджера. Добавете 2,5 литра вода и гответе на тих огън, без да кипнете в продължение на 1 час.
- 6 Премахнете мазнините и примесите, когато се появят.
- 7 След това време добавете шалота, сашето с подправките, солта, рибния сос и захарта. Разбъркайте и гответе още 2 часа.
- 8 След 2 часа извадете месото и го оставете да се охлади напълно в купа с вода, за да не потъмнее. Когато месото се охлади напълно, нарязвайте го внимателно, тъй като лесно се чупи.
- 9 Междувременно ще приготвим останалите съставки: нарязваме лука на тънки ивични ивици, отделяме бялата част от лука и нарязваме зелената част заедно с кориандъра, жулиената бялата част от лука и нарязваме телешкото месо на ситно.
- 10 За да подготвите купата: вземете порция оризови юфка и бланширайте във вряща вода за 15 секунди. След това ги сложете в купата. Поставете месото отгоре. Прясното месо може да се приготви по два начина, директно в купата, когато добавяте горещата супа, то ще приключи или можем да го бланшираме предварително в тенджерата за супа.
- 11 В комплект с пролетен лук, лук, кориандър и накрая добавете добро количество супа. Завършете с докосване на черен пипер отгоре и готови за сервиране.
- 12 Сервирайте със сос Hoisin и сос Sriracha, също с кълнове от боб, тайландски босилек, кориандър и няколко варови клина.
Автор
Kwan homsai
Казвам се Kwan, аз съм от Тайланд. От малък обичах да играя в кухнята на ресторанта на семейството си, когато се връщах от училище, винаги помагах на родителите си да готвят и благодарение на тях научих много за кухнята на моята страна. Също така съм запален по гастрономията на всички азиатски страни и искам да споделя с вас красивата култура и гастрономия на Тайланд и Азия.