Предколумбовите култури включват цветя в диетата си, тъй като те предлагат естетическа и ароматна нотка във всяко ястие

Мисля, че в друго време, когато бетонът не беше общата валута на пейзажа и дивата зеленина съществуваше спокойно в селата, домашната кухня използваше това, което имаше, с пълна лекота. Билки и цветя, кацнали върху чиниите, както го прави хляб или предварително изпечен пандишпан днес. Съществува кулинарна традиция, датираща от римско време - и дори по-отдалечени времена в Близкия изток и части от Централна Азия - която включва изисканото царство на цветята в безброй препарати, независимо дали за декоративна употреба в ястия като десерти или салати или, като незаменим елемент в известния пие монте (или сглобени парчета), които са били използвани през Средновековието и Ренесанса за украса на масите на големи банкети и празници.

гурме
Цветята могат да бъдат идеалното докосване за лятна храна, използвайте ги в салати, като декорация или дори в сладкиши.

Какво богато цвете!

„Флоралната гастрономия може да се определи като ястие, при което цветята работят като акомпанимент, или за украса, или за тяхната обработка“, обяснява Мауро Чавес, основател на разсадника Ecoflor, разположен в град Сан Грегорио в Xochimilco, където ядливото цвете с органични и биодинамични практики.

„Обичам да правя лимонади с цветя от бегония и чиа; както и конфитюри или компоти от цветни листенца или мусове и ароматизиран с тях сладолед. Друга техника, използвана за възползване от най-големите цветни листенца, като роза грандифлора или бегония, е кристализацията за украса на торти или десерти в чинията. Инфузията също е много популярен метод, за да се възползвате от нейните свойства, както лечебни, така и ароматни “, добавя Дон Мауро, отдаден на производството на гурме цветя в продължение на две десетилетия, произведение, което го позиционира като пионер и мечтател на култивирането на цветя за кулинарни цели, със списък от клиенти, който потвърждава качеството на неговия продукт. „По време на панаир на производители, готвачът Херардо Васкес Луго посети нашия щанд и искаше да научи повече за него.

Предложихме му да остане за семинар, който щяхме да проведем по-късно и оттам започнахме да работим с неговия ресторант Nicos ”, казва този мъж, който излъчва любовта и отдадеността, която има към проекта си.

Цветята могат да бъдат разделени на категории според вкуса им. Има такива, които са кисели, като бегонии и доста голямата група цветя с леко сладък вкус: теменужки, виоли, карамфили и иглики, наред с други. „Някои сортове, които принадлежат към тази категория, също са ароматни цветя, като лавандула“, обяснява Мауро, докато внимателно взема цветята на масата едно по едно. Намираме се в Yubán, един от ресторантите, с които работи Ecoflor, където цветята също се появяват в някои ястия. „Кръстих бегонията като„ момичето във филма “, защото първоначално много готвачи го поискаха, тъй като има много характерен цитрусов аромат и в зависимост от цвета си, това е степента на киселинност, която има.“

Хризантемата с удължени жълти листенца може да се използва за приготвяне на шоколад, тъй като има устойчив и силен вкус. „Има и цветя със стягащо усещане, като невен и далии, и такива, които са популярни за салати като пореч, тъй като има вкус, който напомня на краставица, и настурция, която се отличава със своя пикантен вкус, подобен до тази на репичките “, обяснява Мауро, чийто разговор ни събужда мечтата да имаме голяма градина, пълна с цвят и вкус.

Грижа
Цветята са склонни да изсъхват бързо, да ги държат във вода и когато се покриват, те служат незабавно за запазване на външния им вид.

Личи се изправи

Време: 5 минути
Добив: Една порция

Съставки

В шейкър смесете сакето със сока от личи, жълтия лимонов сок, розовата вода, белтъка и натуралния сироп. Разклатете енергично в продължение на две минути. Изсипете в чаши за мартини и украсете с розови листенца или други ядливи цветя по ваш избор.

Риба тон във вода чили

Време: 50 минути
Прави: 5 порции

Съставки

Подготовка

Смелете чили de agua и tomatillos с билките, оцета, лимоновия сок и само половината от зехтина в блендера. Нарежете репичките и ги запазете.
Пригответе гуакамоле по ваш вкус и направете винегрета с малко оцет, зехтин и сол и черен пипер.

Нарежете рибата тон на филийки с приблизително половин сантиметър.

Покритие

Пържен бриош, с извара от мандарина и стреус от кафе

Време: 40 минути
Прави: 5 порции

  • 1 бр. Домашен хляб от брошка
  • 1 чаша кафява захар
  • 2 супени лъжици смляна канела
  • 100гр масло
  • 1 чаша прясна сметана
  • 360 г каша от мандарина
  • 120 г масло
  • 2 g йота
  • 120g захар
  • 120 г смляно кафе
  • 120 г брашно
  • листенца от хризантема
  • сладолед по ваш избор

Подготовка

За мандариновия крем
Разделете пулпата от мандарините на две части и в дълбока тенджера загрейте наполовина със захарта и йотата. Когато заври, смесете с маслото, докато получите гладка смес, оставете настрана и го оставете да се охлади.

За хляба с бриош

Бриошът се нарязва на малки кубчета и се запържва в горещ тиган като френски хляб, с масло и покрито със захар с канела. Резервирайте ги.

За кафето streussel

В купа с помощта на миксера смесете брашното, 120 г захар, щипка сол и смляното кафе. Добавете маслото към сместа и разбийте до пясъчна консистенция, печете 15 минути при 180 ° C и я оставете да се охлади.