Един от най-старите продукти, познат в историята на човечеството, е породен от много диетолози поради лошото брашно, използвано за производството му.

Храна с повече от 10 000 години

Мъжете правеха хляб повече от 10 000 години. Не точно като сегашния, тъй като по това време дрождите и процесите на ферментация бяха неизвестни, но печената смес от зърнени култури и вода беше. Оттам се появиха многобройни препарати, които породиха хляба, който всички познаваме и консумираме. Но къде се роди хлябът? „Според много експерти той е създаден в древен Египет преди около 4000 години и е направен от ръката на бира“, обяснява майсторът пекар Мончо Лопес, съсобственик на пекарните и пекарните Levadura Madre.

храна

Хлябът и бирата се раждаха едновременно

Изглежда доказано, че използването на закваска за приготвяне на хляб е започнало с брашна, които са били замърсени по време на ферментационния процес на бирата преди повече от 40 века в Египет.

Само за привилегированите

Първата гастрономическа академия в света възниква за обучение на пекари в древна Гърция, тя се нарича Colegio Cocucrum и там те се научават да правят различни видове хляб, които приготвят по много сложни начини. „Продуктите на тези учители бяха толкова сложни и скъпи, че само най-богатите семейства можеха да си ги позволят“, казва Лопес.

Той беше забранен в САЩ

По време на Втората световна война промишленото приготвяне на нарязани хлябове беше предотвратено, тъй като властите твърдяха, че консумират много енергия и труд за рязане и използват твърде много восъчна хартия, за да ги запазят. "Мярката продължи само три месеца, защото домакини в цялата страна заляха Белия дом с протестни писма и защото беше показано, че спестяванията са незначителни", обяснява пекарят.

Как да разберете дали сте истински майстор

"Ако е твърде лек и има формата на решетката, маркирана на основата, той не е занаятчийски. Хлябът, направен на ръка и с достатъчно време на ферментация, има много по-голямо тегло от този, приготвен по индустриален начин", обяснява baker, който Той също така добавя, че "ако видите формата на решетката в основата на хляба, нормално е той да се пече в индустриална фурна. Тези, направени в традиционни фурни, имат гладка основа".

Разликата между интеграла и заготовката

„Разликата между тях е фибрите в пълнозърнестия хляб, които освен че ни зареждат по-рано, ни помагат при храносмилането, поради което обикновено се препоръчват при диети“.

Най-добрият начин да го запазите

Хлябът у дома се увива в плътна и дебела хартия или плат, след като напълно се охлади. По-късно можем да го сложим в дървена или глинена кошница за хляб. „Винаги препоръчвам да избягвате да го съхранявате в пластмаса и още по-малко, ако все още е горещо“.