Това е листът на лозовото растение и има повече фибри и въглехидрати от другите зеленчуци, както и други свойства, които правят използването му силно препоръчително
Както е добре известно, гроздето се извлича от лозовото растение, плод, който ни доставя безброй кулинарни радости и с който е традиция да посрещнем новата година. Използват се обаче и други части от това дървесно растение, като листата. Въпреки че изглежда като нов продукт, не е така. Източниците ни казват, че са били консумирани по времето на Кордовски халифат, където мюсюлманите са ги опитвали, пълнени с различни съставки. През цялата история те присъстват и в аптеката; всъщност те са били използвани като лечебно средство за облекчаване на симптомите на чилбейнс, диария и състояния, които засягат микроциркулацията или транспорт на хранителни вещества до тъканите и елиминиране на клетъчните отпадъчни вещества.
Въпреки че у нас консумацията на гроздови листа не е много широко разпространена, истината е, че в други части на земното кълбо те участват в кулинарни разработки от незапомнени времена. Например в Турция и Гърция те се използват за създаване на долмаде, едно от най-представителните им ястия, което се състои от гроздови листа, пълнени със смес от ориз, кайма, лук, кедрови ядки и някои подправки. От това сарма, много разпространена рецепта в района на Балканите, която за разлика от предишната използва пшеница и пипер. Въпреки това, пълнените гроздови листа понастоящем са много повтарящи се ястия в целия източно средиземноморски басейн. Както в Южна Америка, където ги използват за създаване на пълнени кифлички, които са кръстили с любопитното име „увити деца“.
Какво носят
Листата на гроздето изглеждат много визуално. Те имат голям размер, понякога надвишаващ 15 сантиметра, a много пъстър зелен цвят и те също са очертани в краищата им с назъбени вдлъбнатини. В хранителната област обаче те имат най-много да кажат. Те са изключително хипокалорични, така че консумирането на 100 грама осигурява малко 67 ккал, така че те са отлични за тези, които спазват диети за отслабване. В допълнение, те имат интересно водно съдържание, което включва около 60% от състава му.
Те също така дават добра сума Витамин А, чието присъствие в тялото е от съществено значение за гарантиране на a добро зрение, функционирането на белите дробове, бъбреците и други органи и имунната система; Витамин К, който играе основна роля в процеса на съсирване на кръвта - всъщност той е известен като „коагулационен витамин“-; и витамин Е, което е мощно антиоксидант и оръжия срещу свободните радикали, които увреждат клетките. Обаче това, което повечето ни доставя, е витамин Ц, че в пресни листа той надвишава 200 mg на 100 грама продукт, макар и да се приготвят, те съдържат значително по-ниски количества. Освен това дава щедра доза минерали, особено калций, мед и магнезий.
60% от състава на гроздови листа съответства на основно вещество: вода
Приносът на фибри и въглехидрати той е значително по-висок, отколкото при други силно повтарящи се зеленчуци в нашата диета. Това е доказано от проучване, проведено от Катедрата по хранене и хроматология II на Фармацевтичния факултет на Университет Комплутенсе в Мадрид. Специалистите анализираха няколко проби от пресни и консервирани гроздови листа и стигнаха до заключението, че „количеството фибри е много голямо, както в пресни листа, така и в консервирани и варени, и много по-високо от стойностите, които обикновено се срещат в потребителските зеленчуци. като спанак, маруля или зеле. " Към което те добавят, че съдържанието на общите въглехидрати също е по-високо от споменатите, тъй като докато тези имат между 0,5 и 3,8 грама, гроздови листа осигуряват 17,31 грама на 100 продукта.
По същия начин, посоченото проучване потвърди, че съдържанието на мазнини и протеини от лозовите листа също е по-висока по отношение на често консумираните зеленчуци, които "обикновено са между 0,2 и 0,3 g/100 грама мазнини и между 1,2 и 3,3 g/100 g протеини". Освен това подчертава, че имат страхотно антиоксидантно действие, което продължава да се запазва доста добре след готвене и ниско гликемично натоварване, аспект, особено важен за страдащите от диабет или метаболитен синдром.
Снимка: iStock.
Как да ги направя
Въпреки че се продават опаковани в разтвор на саламура в някои супермаркети, най-естественото и здравословно нещо е да ги направим сами. Процесът е изключително лесен. Първо, сварихме измитите листа - важно е да изберете най-нежните, тъй като те ще бъдат по-сочни - в тенджера за няколко минути, докато придобият зеленикаво-кафяв цвят. След това ги потапяме в замразена вода За да завършим процеса на бланширане, ги навиваме на руло и ги поставяме в буркан. Накрая правим саламура. За целта добавяме сол -100 г на литър вода- във вряща вода, сокът от Половин лимон и гответе няколко минути. В заключение изсипваме саламура в буркана, покриваме го и го готвим в водна баня за да се запечата правилно.
A posteriori, можем да ги използваме за направата пълнени рула със съставки на вкус, въпреки че с ориз и зеленчуци те са безспорно богати или приготвени с щипка зехтин. Друг вариант е да ги използвате за направата инфузии, които са силно храносмилателни.