• Ние все повече се интересуваме да се храним по-добре и по-съзнателно и начинът, по който ядем храна, също влияе.

Загрижеността за здравословна храна и „здравословен“ начин на живот не спира да расте в Испания. Доказателство за това са данните на масовото потребление миналата година, в която това нарасна с 3,7% (79 800 милиона евро) засили по-голямо търсене на пресни и здравословни продукти, наред с други причини, според 360-градусовия доклад на консултантската компания Nielsen.

Специфични, едно на три евро от пазарската кошница отива за пресни продукти, което означава, че една трета от това, което се намира в хладилниците на испанците съответства на плодове, зеленчуци и зеленчуци. Това означава, че 26,7 милиарда от масово потребление отидоха на този вид храна през 2017 г., което накара испанците да подобрят диетата си, оставяйки настрана пакетираните и варени продукти (макар и не изцяло).

варена

Но що се отнася до поглъщането на тези продукти, новите здравословни „рецепти“ дават различни възможности, тъй като мнозина предлагат да се ядат плодове и зеленчуци директно сурови, докато по-традиционните продължават да залагат на предварително готвене. Кой е най-подходящият вариант от хранителна гледна точка?

Гответе (или не) в зависимост от храната

За да отговори на този въпрос, V Nutrition Consulting посочва пред La Información, че, в зависимост от това за каква храна става дума, ще бъде по-добре да го консумирате суров или варен. Елена Веласкес, диетологът на центъра, посочва, че едно от основните предимства на консумацията на готвена храна е "безопасност на храните". Благодарение на термичната обработка, която им се дава по време на готвене, ние се уверяваме, че те са били елиминирани възможни патогенни микроорганизми, които могат да присъстват.

В допълнение, според експерта, готвене подобрява смилаемостта и приемането на много храни от нашето тяло, което иначе би било много трудно за смилане. По равно, подобрява вкуса и е много по-удобен за потребителите, "Е, тогава имате повече възможности да ядете храна по различен начин".

Но какво да кажем за суровото? За тези коментари на Веласкес, че е по-добре да се храните така когато става въпрос за зеленчуци, зеленчуци и плодове, тъй като по този начин можете да консумирате съдържащите се в тях микроелементи (главно витамини и минерали). „Когато готвите този вид храна (варена, варена, приготвена на пара.) насърчаваме освобождаването на тези микроелементи в бульона за готвене, така че, или ние също ядем бульони, или ще сме пили загуби от около 30% от първоначалното му съдържание ", подчертава диетологът.

Анти-хранителни вещества? Б страната на храната

Със сигурност мнозина никога не са чували за антинутриенти, но повечето храни ги съдържат. Това са вещества, които предотвратяват усвояването или усвояването на хранителни вещества и които се елиминират именно с готвенето. Така че Някои храни са от съществено значение за готвене, ако искаме да се възползваме от техните ползи. Такъв е случаят с белтъци. „The познайте Това е протеин, който присъства в бялото на яйцето и който предотвратява усвояването на биотин (витамин), така че тези, които консумират сурови бели, няма да могат да го усвоят “, предупреждават от V Nutrition Consulting.

Друг пример биха били фитати и оксалати, присъства на пълнозърнести храни и бобови растения. „Тези съединения имат афинитет към минерали като калций и желязо, образувайки неразтворими комплекси, които не позволяват усвояването на минерали, което може да доведе до хранителни дефицити, ако се консумират сурови“, подчертават те.

Ето защо, когато става въпрос за най-добрия вариант за консумация на храна, по-добре е винаги да залагаме на този, който ще ни осигури всички предимства, които те съдържат. Както във всичко, добродетелта е в баланс, така че не е нужно да ядете всичко сурово или да прекарвате часове в готвене на абсолютно всякаква храна.