диета

Часът е четиридесет и пет сутринта и през последните 30 минути седях в поза лотос, въпреки че за мен това беше момент; За друг може да изглежда като цяла вечност И все още имам шест сесии по повече от 50 минути на ден през следващите три дни ... Преподавам изкуството на съзнателното готвене и дзен.

Сред моите ученици има практикуващи католици, миряни, будисти или мюсюлмани ... дъното на кухнята не е много различно от дъното на сърцето. Искам да експериментирам с учениците Shojin Ryori - будистка вегетарианска кухня - в симулирания контекст на ежедневието в дзен храм.

Доген основава Eihe-ji, израства през 1200 г. в аристократично семейство в Киото и навлиза в будизма на 14-годишна възраст. Той създава ашрам, където започва да практикува, а по-късно премества труден манастир в планината. Доген пише книги и сутри, които обхващат всички аспекти от ежедневието на дзен монах, дори и най-обикновените действа като измиване на лицето или ходене до тоалетната. Но той вярваше, че ежедневието - особено храненето и готвенето - е най-важната част от обучението по Zen Tenzo Kyokun (Инструкции за готвене), това е първата от шест книги, които той направи.

В пет сутринта събуждам учениците и рецитираме Suttra в унисон, ритмичният акомпанимент с гигантски дървен гонг отеква бас и високи честоти, напомнящи на барабани; стаята се разширява и стомашните шумове се заглушават от преданост. Едва след час и половина ходим по коридорите боси, докато в съзнанието си слушаме кухненските мантри. Събираме закуската си в лакови контейнери.

Десет от нас седят в поза лотос на дървена платформа, която прилича на възкресен татами; храната ни е част от нашата практика. Всяко пакетче ориз, увито в малки тъмносини салфетки, съдържа в себе си молитва. Различните подредени лакирани купи изглеждат като руски матриоски, клечките, лъжицата за сервиране, всичко има перфектна симетрия.

Какво е гладът?

Моите ученици изпитват глад във всичките му аспекти ..., което ни води до първия диалог, Какво е гладът на Запад? ... Някои хора вярват, че цялото човешко поведение е мотивирано от съществен егоизъм. Дори алтруизмът може да бъде включен в тази категория. Повечето от нас възприемат отношение към нещата въз основа на мотивацията. Основните причини за егоистично поведение се откриват в задоволяването на първичните импулси, които са от съществено значение за оцеляването на вида. Управлението на тези импулси управлява от поглъщането на храна, течности, кислород до нашето сексуално поведение.

Гладът е един от тези основни двигатели, той е бил обект на много експерименти за анализ на връзката между храната, апетита и глада. Изглежда, че апетитите ни са много добре диференцирани при раждането. За да оцелее тялото ни, трябва да балансираме протеини, въглехидрати, желязо, витамини и други елементи. Здравословната диета е тази, която съдържа достатъчно от тези елементи, за да задоволи нуждите ни. Но когато някаква жизненоважна или емоционална субстанция липсва в диетата, ние можем да изпитаме това, което се нарича едно от „подгладията“, а търсенето ни на храна всъщност е замаскирано за задоволяване на друг вид глад.

Седемте вида глад

Гладът на очите: този, който страда от очите, които копнеят за красота. Например, когато видим поднос с десерти в ресторант и без да мислим, че са пълни, бихме искали да ги изядем всички. Вариант на този глад е този, който просто като видиш красотата в храната се задоволява.

Гладът на носа: всичко, което се вдишва през носа. Например можем да влезем в пекарна и миризмата на пресен хляб кара устата ни да започне да се слюноотделя. Повечето от нашите сетива за вкус са свързани с обонянието, тъй като когато имаме настинки, не можем да вкусим нищо; губим апетит. Гладът на носа просто се задоволява с аромати.

Гладът на устата: това е желанието за приятни усещания. Понякога устата иска неща, които са хрупкави, други меки, топли или студени, солени или сладки ... и така нататък. Гладът в устата може да бъде задоволен от чувството, че имате пълна уста.

Глад в стомаха това е сигналът, който стомахът ни предупреждава, че нуждите от зареждане с гориво приключват. Някои хора усещат празнотата в стомаха, но опитът на всеки не е еднакъв, всеки има нужда от различно количество и вид храна, за да може да задоволи размера на стомаха.

Клетъчен глад Това е, когато тялото иска нещо, което липсва. Например, ако в организма липсват определени витамини, клетките могат да жадуват за определени храни, които съдържат витамините. . Клетъчният глад се задоволява от основните елементи, които представляват тялото на желанието

Огладете ума основава се на мисли. Вашите мисли могат да започнат с „трябва“ или „не трябва“. Например, може да си помислите, че трябва да ядете яйца, защото протеинът е добър. Гладът, който умът рядко задоволява, тъй като нашият ум винаги променя мнението си.

. Глад на сърцето желанието е някои видове храни да намерят комфорт. Например душата храна може да върне спомени за семейно събиране на човек, да го накара да се почувства самотен, че жадува за душевна храна . Гладът на сърцето може да бъде удовлетворени от интимността.

Четирите благородни истини

Не е необходимо да сте будист или да отидете на някакво отстъпление за медитация, за да се възползвате от вниманието - казвам на учениците - Внимателността е умението, което култивира вниманието. Внимателността сега е по-популярна концепция, която все повече се приема и изучава в различни области на науката, здравеопазването, образованието и храните.

Храненето спокойно е преживяване, което включва всички части на нашето същество в целия хранителен процес. Всички трябва да ядем, но както повечето дейности, които правим през целия ден, не обръщаме внимание на храненето. Така че яденето понякога се превръща в страдание (преди, по време и след), било от излишък или дефект. Да се ​​научим да се храним внимателно може също да помогне да трансформираме нашите психични страдания и да обновим основното здраве

След „пробуждането“ си Буда научава, че истината от опита му е много трудна за предаване на другите и за няколко седмици е бил в доброволно уединение. Накрая той видя, че има хора, които също могат да постигнат просветление, и тогава той започна своята дейност, за да насочва другите.

В първия дискурс (Sutta), който Буда даде, той поставя основите за разбиране на реалността на страданието и неговото прекратяване. Тези основи са известни като „Четирите благородни истини“, които потвърждават съществуването на онова, което в будизма се нарича Дуккха - или как да се преодолее измъчената природа на съществуването.-.

Диетата с пръчици

Съзнателното готвене на Изток се практикува официално от будистки медитатори. Това е предимно вегетарианска диета, за да се спази общата заповед за ахимса (ненасилие). Части от древна Индия също са будистки и много индуисти следват предписанието на ахимса.

Вегетарианската кухня е известна като zhaicai (будистка храна) в Китай, Хонконг, Малайзия, Сингапур и Тайван; във Виетнам "Shojin Ryori" (предана кухня) и в Япония (храмова храна.

Съзнателното готвене опира до голяма степен върху източноазиатския будист; Неговата вегетарианска кухня се различава от западната кухня в едно отношение, това е избягването на убиването на растения. Vinaya (набор от будистки правила) за монаси, монахини и миряни забранява увреждането на всички живи същества, включително растенията. Следователно е строго забранено да се убиват кореноплодни зеленчуци (като картофи, моркови или лук). Вместо това се използват зеленчуци като боб или плодове.

Някои продължават практиката много по-далеч и избягват консумацията на силно миришещи растения като праз, чесън и др. Те се отнасят до петте зеленчука, които миришат кисело и силно и петте вида, които възбуждат сетивата. В момента практиката води до избягване на лук, кориандър, чесън или пикантни храни.

Вегетарианските будистки готвачи са станали много креативни в имитирането на меса на основата на пшеничен глутен, известни също като сейтан или „пшенично месо“, соя (тофу или темпе), агар и други растения. Някои от техните рецепти са най-старите и изискани, аналогични на месото. Соята и пшеничният глутен са много гъвкави материали, тъй като могат да бъдат произведени в различни форми и текстури, те абсорбират аромати (включително, но не само аромати).

Някои от най-добрите готвачи се намират в манастири, които сервират у хун и се кефят на месо; те готвят ястията за монасите, включително посетителите

В манастирите пестеливата закуска: оризова супа с бял ориз, кисела кисела червена слива, няколко резенчета репички в бял оцет и супена лъжица смлян черен сусам, смесени със сол. С монасите се научих да сервирам ястия с клечки. Щяхме да скандираме Грейс сутрата, когато сервирахме храна и сложихме ръцете си на нивото на очите, кланяйки се дълбоко пред храната. В края на храненето почистихме чайниците с гореща вода и сложихме всичко на мястото си. Тази проста закуска включва час и половина, включени в практиката от началото до края.

Изучаването на виетнамския Shojin Riori (хранова храна) във Виетнам може да отнеме година и половина за западняк, който иска да разбере както практическите, така и философските и кулинарни елементи.

Всяко хранене започва с рецитиране на молитвата от петте стиха, където се благодари на храната и на всички хора, участвали в нейното приготвяне; не само готвачите, но и фермерите, доставчиците, производителите на прибори и дори касиерката в супермаркета, която ни продаде ориза. Храната трябва да се приема, за да поддържа тялото и душата, да постигне просветление.

В Съзнателната кухня на Виетнам има три духа, които Ки Шин („радостен дух“) подчертава кухнята с радост и благодарност за получаването на задачата. Rou shin („стар дух“) инструктира готвачите да мислят какво да ядат и да направят храната вкусна и лесна за боравене. Тай Шин („голямо сърце“) моли готвачите да подхождат към задачата с чист и ясен ум.

Курсът приключва и някои студенти ме питат дали вече съм постигнал просветление в кухнята. Може би още не. Но в едно съм сигурен, че всички тези принципи на внимателното хранене изглеждат толкова свежи, модерни и устойчиви, че искам да ги разкрия на западните кухни без никакви загуби, така че всички същества да са щастливи.

(Препоръчано II)

СЪЗНАТИ ПРИНЦИПИ НА ХРАНЕНЕ

Начало

  • Да присъствате умишлено, без да преценявате какво ядете или акта на ядене
  • Съзнателното внимание при хранене обхваща както вътрешни процеси, така и външна среда
  • Това е осъзнаването на това, което присъства в ума, нашите емоции и физически във всеки един от моментите
  • С практиката на внимателност при хранене се култивира възможността да се освободите от реакцията на пристрастяващи модели, вредни мисловни навици, мислене, чувство и действие
  • Насърчава баланса, съзнателния избор, дълбоката мъдрост и приемането на това какво трябва да се яде и какво не трябва да се яде.

Внимателното хранене е:

Позволете си да осъзнаете положителното и да се погрижите за възможностите, които са на разположение чрез приготвянето на храната и консумацията й, като същевременно зачитате собствената си вътрешна мъдрост на нещата

Изберете, че ядете по спокоен начин и хранете тялото си, като използвате всичките си сетива, изследвате, вкусвате и вкусвате.

Разпознайте отговорите си към храната (харесвания, неприятности или неутрални), без да ви осъждате

Научете се да сте наясно с физическия сигнал за глад и ситост, които тялото ви излъчва, за да ви насочи в решението да започнете да ядете и да спрете да ядете

Някой, който се храни внимателно, е:

Този, който осъзнава, че няма правилен или грешен начин на хранене, ако не и различна степен на информираност за преживяването на храната.

Приемете, че вашите хранителни преживявания са уникални

Той е човек, който чрез свободен избор насочва съзнанието си към всички аспекти на храната, момент след момент.

Той е човек, който разсъждава върху ефектите, причинени от храненето, без да мисли

Запознайте се с взаимосвързаността на земята, живите същества и културните практики, както и прякото въздействие, което съществува между храната и живата система