ОТ МОРЕ ДО МАСАТА

Тези препарати присъстват много в испанската гастрономия. И в своя възход влиянието на азиатските и южноамериканските кухни изигра фундаментална роля.

Огромната популярност на тартара за пържоли, препарат, чиято основна съставка е сурово месо, мариновано само със смес от подправки, постави повече ястия, базирани на други сурови продукти, като например гастрономическия прожектор. риба. Въпреки че при този възход влиянието на Азиатски и южноамерикански кухни, които от векове включват рецепти с сурова риба и миди, някои от които имат голяма роля в нашата гастрономическа култура, като японско суши или перуанско севиче.

които

Вероятно тайната на техния успех е, че те позволяват на жителите на морето да се наслаждават на своите най-естественото състояние, оценявайки автентичните и по-здравословни вкусове и текстури, стига да прецизни санитарни мерки. Не забравяйте, че анисакисът представлява риск при рибите, който се увеличава, когато са пресни или сурови. В действителност OCU предупреждава, че „тенденцията да се консумират сурови, недопечени или мариновани риби увеличава риска от сблъсък с анисакии. Пушените оцети и маринати не го премахват, но замразяване на рибата всички рискове са изключени. Най-добре е да го правите в продължение на 48 часа при температура от -18 ° C ".

Както и да е, реалността е, че ястията, които използват сурови морски дарове като основна съставка, са тенденция, особено сред вечерящите, които имат предпочитание към по-автентични морски вкусове. Но те не се ограничават само до севиче или суши, които евентуално са тези с най-дълъг опит в нашата гастрономия, но има още опции, с които можем да подарим фестивал с най-изненадващите вкусове на небцето. Ето пет примера.

Тирадито

В цялата Латинска Америка суровата риба е част от нейната кулинарна традиция Перу страната, в която има най-голямо значение, тъй като има много популярни ястия като тирадито, което също показва влиянието на Японска култура в страната. Това е първи братовчед на ceviche, тъй като е съставен от много тънки филийки сурова риба, окъпани с остър лимонов сос, които могат да включват жълт пипер, люта чушка или черни маслини. Обикновено се ядат със сладък картоф или варен сладък картоф или черупка с черупки. Ценителите казват, че постигането на вкусна версия изисква нарязването на рибата на много тънки филийки и не включва лук, което е една от най-честите грешки, тъй като ceviche го включва.

Замразяването на рибата за 48 часа и при температура от -18 ° C изхвърля анисаките

От Хавай, Това е най-новото от най-новото в гастрономията в нашите граници, където изглежда по хиляди начини в социалните мрежи като Instagram, въпреки че е вярно, че американците отдавна се хвалят с предимствата му. Състои се от салата, която включва риба, главно риба тон, сурова, нарязана на кубчета и маринована с вид съставки като лук, пресни водорасли, сол, сусамово масло и соев сос, който се сервира в купа. Огромната му популярност обаче доведе до появата на други версии, които включват други съставки като ориз или киноа, повече риби като сьомга и плодове като манго или ананас. Накратко, питателно и здравословно ястие, което е идеално за обяд или вечеря.

Корейската кухня има голям брой ястия, приготвени със сурови продукти, тъй като те изпитват голяма отдаденост на естествените храни, които се наричат мотика. Нарича се версията, която включва риба или миди „саенгсон мотика“ и много прилича на японските сашими. В него са представени много фино нарязаните парчета и гарнирани с а ферментирал червен чили, уасаби или соев сос, увити в листа от маруля и поднесени върху легло от неварени целофанови юфка. В действителност всеки морски вид вероятно ще бъде част от това ястие, едно от най-популярните в страната октопод, тъй като осигурява контраст на вкусове и текстури на най-необичайните; въпреки че е вярно, че не е много подходящ за най-притеснителните вкусове.

Севиче

Това успешно ястие с произход Перуански Той вероятно е отговорен за бума, който в момента се радва на разработките на сурова риба у нас и по света, тъй като славата му е преминала граници, поставяйки Перу в гастрономическия прожектор. Прави се с риба, миди или смес от двете, само мариновани в цитрусов сос, обикновено лимон или остър лайм, чили, кориандър, червен лук и сол, въпреки че тези съставки варират в зависимост от региона. Слага се докосването на благодатта Тигрово мляко, кои са соковете, получени от съставките, които го съставят, с което е подправено, въпреки че преди това е било приемано като възстановителна напитка.

Сашими

Типично традиционно за Япония, е очертан най-верният подход към това, което е най-строгата рецепта за сурова риба или морски дарове. И то е, че включва само сурови морски видове, нарязани на тънки филийки (ценителите казват, че те трябва да бъдат приблизително 1 см или по-малко тънки, отколкото при карпачото, доколкото по този начин се постига желаната текстура и вкус), които се сервират придружени от соев сос, понзу или уасаби и, понякога малки филийки джинджифил.