Суров материал

Някои могат да причинят сериозни здравословни проблеми

Репички: свойства, ползи и хранителна стойност

Въпреки възхода на сурова храна а от палеодиетите има храни, които ако ги ядем сурови, те са токсични. И въпреки че е вярно, че има храни, които без готвене осигуряват много ползи за тялото ни, други могат да причинят здравословни проблеми под формата на салмонела, анисакис, диария или замаяност.

които

„В момента откриваме диетични тенденции, които препоръчват да се яде много сурова храна, максимално възможния на ден, особено ако тези храни са плодове или зеленчуци, но от гледна точка на храненето с научни или биохимични доказателства, почти всички диетолози и диетолози са съгласни, че има някои храни, които поради здравословните проблеми, които могат да причинят, е по-добре да не ги ядете суров ", казва Джема Хортет, диетолог и здравен треньор, специализиран в енергийното хранене и директор на майстора по хранене и интегрирано енергийно готвене.

„Има някои храни, които поради здравословните проблеми, които могат да причинят, е по-добре да не ги ядете сурови“

Според Хортет най-противоречивият случай са плодовете и зеленчуците: „ние вярваме, че за да се възползваме максимално от витамините и минералите им, трябва да ги ядем напълно сурови и в изобилие. Но това трябва да се персонализира, защото дори да сме в здравословен контекст и да нямаме диагностицирано заболяване, можем да имаме слаба храносмилателна система, която не понася салати и плодове. В този случай кулинарните техники могат да ни помогнат много. Добрата мацерация с храносмилателни билки и оцет от лимон или умебоши, или леко готвене като соте или 3-минутно кипене или 5-минутна пара може да ни накара да поемем от усвояването на 50% от хранителните вещества на моркова, за които настоявахме на яденето му сурово със 100% от хранителните вещества на същия този морков, който след като го приготвите за няколко минути вече съдържа 85% от хранителните вещества. Да не говорим също, че ще си спестите храносмилателни разстройства, причинени от слабо черво: тежест, газове, подуване на корема, запек или диария ... Не става въпрос за количество, а за хранителни качества ".

В списъка с храни, които никога не бива да ядем сурови, има както на растителна, така и на животинска основа, да вземат под внимание:

Яйцата

На ясно най-вече защото в неговия протеинов източник съдържа авидин което избягва употребата на витамин В7 и абсорбцията на тиамин. Това се инактивира, когато бялото е приготвено.

Зърнени и бобови култури

Тъй като те съдържат лектини, които могат да генерират много реакции в нашата имунна система и чревни възпаления. Следователно винаги се изисква добро измиване, 8 часа киснене и готвене за поне 10 минути при 100 ° C, за да унищожи напълно всички лектини.

Това е обработката на бобови растения, жълта соя и при приготвянето й не се готви, така че тофуто, което купуваме, винаги е сурово и съдържа лектини като останалите бобови растения. За да ги деактивирате, просто варете тофуто за 10 минути при 100 ° C преди да направите каквато и да е друга разработка с него.

Патладжан

Те съдържат соланин, a невротоксичен което може да бъде летално, ако се консумира сурово. Трябва да се готви над 200 ° C, за да го унищожи.

Картофи

Те също съдържат соланин и това е точно под кожата и се идентифицира в зеленикавите части на картофа. Подобно на патладжана, той трябва да се готви над 200 ° C, за да го унищожи.

Месо

Пилето е най-опасното месо поради салмонелоза, това месо трябва да се готви напълно, не можете да ядете розово. Говеждото може да се яде до такава степен, стига животното да бъде заклано здраво и оттогава се радваме на тази гаранция патогени колонизират повърхността и тогава доброто гладене може да е достатъчно. С каймата, карпачото и тартарите трябва да се работи изключително внимателно, тъй като те са много податливи на контрактиращи се микроорганизми.

Риба

Основният проблем са анисаките, ако искаме да ги ядем сурови или леко сварени, те трябва да бъдат замразени във вътрешен фризер минимум 5 дни при температура от -20ºC.