Малтозата е малцова захар, чиято формула е C12H22O11, която обикновено се образува чрез свързване на 2 глюкози, открити в нишестето и гликогена. Това е рядък в природата дизахарид, но това може да се генерира индустриално поради действието на амилаза върху нишестето.
Някои от характеристиките на малтозата са, че тя е разтворима във вода, трудно разтворима в алкохол и че не кристализира лесно. В тази бележка ще споменем някои храни, съдържащи малтоза, неговото значение и странични ефекти.
Като начало трябва да отбележим, че всеки вид храна с термина малц в името си има малтоза като един от нейните компоненти. Трябва също да се отбележи, че това вещество е захар, която не може да се намери естествено в тялото ни. Това е съединение, което може да се консумира само чрез определени преработени храни, освен че се произвежда от тялото ни, когато ядем нишестени храни.
Много от храни, богати на малтоза Те се състоят от преработени храни като детски продукти, малцови напитки, хляб и други, които ще знаем по-долу:
- Френски хляб
- Пшеничен хляб
- Бонбони
- Зърнени храни и енергийни барове
- Бисквитки
- Сладки картофи
- Пчелен мед
- Пица
Той е и един от най-важните компоненти за варене и дестилиране на алкохол и осигурява отличен вкус на малцовите напитки. Това обаче не са най-здравословните начини за придобиване на това вещество и именно поради тази причина в тази бележка ще знаем някои здравословни източници, но първо нека да разберем малко за това как работи в природата.
Как действа малтозата в природата
The храни, съдържащи малтоза и изомалтът помага смилането на нишестето, това е един от начините, по които растението съхранява глюкозата. Нишестето е най-разпространеният полизахарид в растителните клетки, на второ място след целулозата. Животните (и растенията) усвояват нишестето до впоследствие го превръща в глюкоза, източник на енергия. Изомалт е изомер на малтоза; Разликата между двете вещества е, че изомалтът не може да се ферментира.
Храни, съдържащи малтоза
Малтозата може да се образува от това нишесте, когато се разлага, те от своя страна се усвояват в молекули на глюкозата, като това е основната захар, която циркулира в кръвта на бозайниците, и в същото време предпочитаното гориво на нервната система и мозъка. Малтозата е една от преобладаващите форми на въглерод, изнасян от растенията на хлоропласта през нощта, от разлагането на нишестето.
Храни, съдържащи малтоза:
Въпреки че това вещество се използва за ферментация при производството на бира чрез използване на дрожди, повечето алкохолни напитки не съдържат малтоза. Нека да видим кои са храните, които съдържат малтоза и какви са ползите, които тя носи на тялото ни:
The храни с малтоза Те се състоят от хлебни продукти, сладкиши, зърнени барове, енергийни блокчета, кифли, сладкиши, преработени зърнени храни, бисквитки, сладки картофи, мед и пица. Както и да е прекомерната консумация на тези продукти е нездравословна.
От друга страна, няма много традиционни храни, които естествено съдържат малтоза, тъй като обикновено това вещество се появява, когато консумирате нишестени храни като зърнени култури, картофи, царевица, бобови растения, ядки и някои други плодове и зеленчуци. Трябва да имате предвид, че тези храни при варене имат повишено съдържание на малтоза. Това са най-здравословните начини за получаване на това вещество, като консумацията му е много полезна за здрава кожа.
Сред храните с малтоза можем да открием меласа, което е продуктът, който придава отличителен вкус на печените продукти. Той присъства и в някои напитки като горещ шоколад с мляко или като малцови млечни шейкове.
Малтозата се използва широко в хлябовете, поради способностите си като репелент към микробите и допълващите я характеристики към дрождите. Ето защо всеки хляб, който ядете, сандвичи, бургери и дори тортили, ще поглъщате източници на малтоза.
Къде са източниците на малтоза
Това вещество е захар, която се получава от зърнени храни с високо съдържание на нишесте и се използва широко в производството на сладкиши, бира и хляб, също така е част от дизахаридите, създава се, когато се комбинират две прости захари, т.е. малтоза е комбинация от малц и глюкоза.
Захарите осигуряват на тялото около 4 килокалории енергия на грам, дизахаридите като малтоза трябва да бъдат разградени до монозахариди от храносмилателните ензими, преди да могат да бъдат усвоени от тънките черва и изпратени в кръвта. Има много видове захар, като най-рядко е малтозата и често се използва за дестилация на алкохол.
Нашето тяло усвоява дизахаридите, които присъстват в храната, и ги разгражда на 2 отделни молекули захар, които впоследствие се абсорбират през тънките черва. Малтозата няма специфична функция в организма. LПроизводителите превръщат малтозата в дисахариден захарен алкохол, наречен матидол, за използване като насипен подсладител прах и сироп.
Недостатъци на консумацията му
Въпреки че тази захар има своите предимства, както споменахме преди прекомерната консумация на храни с малтоза Това може да ни накара да страдаме от определени здравословни проблеми като:
- Проблеми с диабета
- Прекомерно повишаване на кръвната глюкоза в тялото ни
- наднормено тегло
- Сърдечно-съдови проблеми.
- Рак
От съществено значение е да се знае, че въпреки че консумацията на определени храни като малтоза може да осигури определени ползи за нашето тяло, тя може да бъде и изключително вредна за здравето, ако се консумира неправилно или в прекомерни дози. Нека не забравяме, че много от храните, които причиняват рак или кухини, се състоят от сладкиши и преработени продукти, това са и основните източници на малтоза.
Нежелани реакции и противопоказания
Някои хора могат да страдат от определени генетични нарушения, които им пречат да метаболизират определени въглехидрати. Пример за това е дефицитът на захароза-изомалтаза, проблем, който може да причини липса на ензим или тотален дефицит за смилане на това вещество.
Консумирането на въглехидрати, богати на малтоза, може да причини хронична диария, лошо усвояване на хранителни вещества и в по-тежки случаи хиперкалциемия. Не забравяйте, че винаги трябва да се консултирате с обучен специалист относно промените в диетата и здравословните им проблеми.
Нетърпимост
Непоносимост към храни, съдържащи малтоза причинено е от дефицит в производството на ензими на малтаза, Това е много подобно на това, което се случва с хора, които страдат от лактоза, казеин и друга непоносимост, поради нулевото производство на лактазни ензими.
Симптомите, които изпитват хората с непоносимост към малтозна храна, включват стомашно-чревни проблеми, като подуване на корема, повръщане, гадене и спазми или инфекции на дихателните пътища. Непоносимостта към малтоза и изомалт обикновено се комбинира с непоносимост към захароза, това е много подобно на вродения дефицит на захараза-изомалтаза. Това обикновено се лекува с диета, предписана от лекар или диетолог.
По същия начин всички хора, които имат генетични нарушения с метаболизма на въглехидратите, като дефицит на захараза-изомалтаза, може да нямат или да имат дефицит на ензимите, необходими за смилане на малтозата. Консумирането на излишни въглехидрати, които осигуряват малтоза или са предшествениците на малтозата, може да причини хронична диария, малабсорбция на хранителни вещества и в някои случаи хиперкалциемия. Преди да консумирате храни с малтоза трябва да получите съвет от здравен специалист за да поставите диагноза и да ви помогне да управлявате медицинските състояния, през които преминавате.