чудесата на парата

Готвенето в него позволява на храната да задържа витамини и минерали и освен това е супер бързо. Но има много повече причини да го използвате.

Кухненските прибори са се развили през вековете. Днес те са практически история онези глинени саксии, използвани от нашите баби, където готвенето на яхниите отне часове. Не беше чудно, че тенджерата беше поставена над кухненския огън в 8 сутринта и изключена в един следобед. Нямаше бързане, беше като самия живот: спокойствие. На слаб огън, с отворен капак, ароматите избягваха през тази малка цепка и предсказваха, през повечето време, че този ден ще се насладим на великолепна яхния.

тенджера

В следващото поколение, това на нашите майки, тенджерите и/или тиганите, изработени от алуминий или неръждаема стомана, започнаха да съществуват едновременно с тенджера под налягане или тенджера под налягане - чийто първи патент е издаден през 1919 г. на Хосе Аликс Мартинес с номер 71143-. Разработката на тенджера под налягане въведе два много важни напредъка: спестете време и енергия и по-добре запазете хранителните свойства на храната.

„Храната се нуждае от до 70% по-малко време за готвене с тенджера под налягане“, Хорхе Куелар

Хорхе Куелар, Доктор по биология и изследовател в Националния център по биотехнологии на CSIC, както и състезател в изданието "MasterChef 2014”, Посочва, че голямата разлика между тенджерата под налягане и другите тенджери е в това кара водата да достигне температура на кипене по-висока от 100ºC, да може да достигне 120-130ºC благодарение на увеличаването на вътрешното налягане. „Тази разлика, която изглежда малка, означава, че храната изисква до 70% по-малко време за готвене, свеждайки до минимум унищожаването на най-чувствителните хранителни вещества, като витамини. Освен това, тъй като няма изпаряване и готвене със собствения сок на храната, запазването на минералите също е много по-високо. Това ни позволява да получим по-питателни ястия и да спестим време ”, казва този изследовател на CSIC.

Амил Лопес Вийтез, Доктор по фармация и диетолог и създател на последователна диета, посочва, че когато готвите с този тип тенджери, "храната е по-сочна и вкусна, което е много интересно за хората с хипертония, които не трябва да употребяват сол, и улеснява кухнята с ниско съдържание на мазнини ”. López Viéitez декларира, че с използването на тези саксии „храната съхранява до 50% повече витамини и минерали, като понася по-малко термични щети. Бобовите култури, яхниите, яхниите с месо, зеленчуците и картофите са много добри в тенджерата под налягане. Можете дори да правите десерти като пудинги или компоти. Макароните, оризът или рибата обаче не работят добре в този тип саксии ”. Създателят на Кохерентна диета също поддържа, че ако времето се спазва, „при пара, цветовете стават по-живи, текстурата е твърда и бульонът за готвене е концентриран ".

Всеки вид храна изисква време

За да извлечете максимума от вашата тенджера под налягане е необходимо да я използвате правилно и да се грижите за нейната поддръжка. Поради тази причина Хорхе Куелар съветва „поддържайте гумата чиста и я подменяйте, ако е повредена, и се уверете, че вентилът, където излиза парата, не е запушен. Саксията никога не трябва да се пълни до повече от 2/3 от капацитета си с храна, не по-малко от 1/3 с вода. Веднага щом започне да кипи, винаги трябва да намалите котлона и да го поддържате така през цялото готвене ”.

Времето за готвене за зеленчуци варира от 3 минути за броколи до 10 за артишок

По отношение на времето за готвене на всяка от храните, които ще приготвяме, Хорхе Куелар заявява, че те се различават много: „Зеленчуците като цяло се нуждаят от малко време, Може да варира от 3 минути за броколи, до 5 минути за моркови и картофи, 8 минути за зелен фасул или 10 минути за артишок. Бобовите растения се нуждаят от малко повече време: 15 за леща или 20 минути за нахут. Месото също изисква по-дълго време за готвене, от 15 минути за заек и пиле до 25 минути за волска опашка или бузи. По отношение на рибите и черупчестите, те са храни с много по-деликатни тъкани и които изискват малко време за готвене. Лично аз не препоръчвам да ги приготвяте под натиск ".

По отношение на варените ястия, в зависимост от крайното ястие, ще бъде удобно да готвите храната в контакт с вода или да използвате вътрешната тава и да я приготвяте на пара. Хорхе Куелар обяснява, че това са два различни режима на готвене и те се прилагат за различни цели. „Готвенето на пара запазва хранителните вещества до максимум, тъй като тъй като няма контакт с вода, молекулите, които са разтворими в нея, не се влачат, особено минерали и някои витамини. Това е готвене, което прилагам много, защото е много деликатно и позволява да се даде на всяка храна правилната точка, спазвайки различните текстури, а това на гастрономическо ниво е много важно, а освен това целият вкус е концентриран в храната. въпреки това, това няма да има толкова много смисъл, ако това, което искам да направя, е яхния, при която се интересувам от получаването на много вкусен сос. Там не ни интересува, че някои хранителни вещества излизат от сока за готвене чрез осмоза или прости дифузионни процеси, защото ще го консумираме като част от ястието, не ги губим ”, заключава той.

Амил Лопес Вийтез ни дава три рецепти здравословен за приготвяне с тенджерата:

Широк боб с мента

Състав:

  • 300 г обелен боб
  • 100 г кубчета шунка
  • 2 лука
  • 2 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица анасон
  • 1 стрък прясна мента
  • 1 дафинов лист
  • 1 щипка захар
  • Зехтин, сол и черен пипер

подготовка:

Обелете лука и чесъна. Нарежете лука наполовина и накълцайте чесъна. Загрейте 4 супени лъжици зехтин в тенджерата и задушете лука на тих огън за 8 минути или докато стане прозрачен. Добавете чесъна и кубчетата шунка и гответе още 2 минути, като разбърквате с лъжица. От дърво.

Добавете зърната, захарта, дафиновия лист и каймата мента. Сол и черен пипер и изсипете анасона. Добавете вода, колкото да покрие зърната. Покрийте тенджерата под налягане и оставете фасула да къкри за 12 минути. Сервирайте веднага.

Средиземноморска рибна яхния

Състав:

  • 1 кг морска риба
  • 250 г картофи
  • 500 г скариди
  • 1 праз
  • 1 скилидка чесън
  • 1 луковица копър
  • Зехтин
  • Шафранови конци
  • 1 глава лук
  • Черен пипер
  • Настъргана портокалова кора
  • 1,5 л рибен запас

Разработка:

Поставете нарязаната и почистена риба в купа с 20 мл зехтин, настъргана портокалова кора, каймата чесън и шафрана на конци. Смесете, покрийте и мариновайте. В саксия със зехтин задушете копъра и лука нарязан около 5 минути. Добавете бульона и когато започне да кипи, добавете нарязаните картофи, посолете и оставете за 10 минути.

Намалете котлона и добавете рибата и накрая скаридите. Гответе на тих огън около 10 минути, докато приключите. Коригирайте със сол и сервирайте.

Домашен оранжев фланец

Състав:

  • 2 големи портокала
  • 4 яйца
  • 150 г захар или стевия
  • 1 супена лъжица вода

Разработка:

Настържете кората на портокал, за да отстраните 2 супени лъжици настъргани. Изрежете кората от другата, за да направите тънки ивици. Изцедете портокалите. Разбийте яйцата със 100 г захар и портокаловия сок. Добавете цедката и разбъркайте.

В тенджера сложете 50 г захар с водата и загрейте, докато се получи плътен карамел. Поставете малко върху всяка фланера и покрийте с яйчената смес.

Поставете фланерите в парната кошница за готвене с вода и покрийте тенджерата под налягане. Варете 15 минути на много слаб огън. Оставете да престои, отворете пота и проверете дали са поставени. Оставете да се охлади поне 1 час.

Гответе портокаловата кора на ленти с 50 г захар и 75 мл вода, на слаб огън за 8 минути. Отцедете и оставете да се охлади. Използвайте ги за украса на пудингите.