Настоящата пандемия, развихрена от разпространението на вируса Covid-19, ни кара да разсъждаваме по различни въпроси, свързани с храната, не само в Мексико, но и в света. Преди Covid-19 той се е сблъсквал с птичи (H5N1) и свински (H1N1) грип. Въпреки че в първия случай първо беше обвинено семейното развъждане на птици в малки ферми (което доведе до още по-голямо монополизиране на размножаването им в големи предприятия), днес има данни, които показват корелация между по-големия брой случаи, дължащи се на този грип и фабриката Земеделие.

храни

По отношение на свинете, проучване, проведено от американски изследователи, показва, че Европа и САЩ, най-големите износители на свинско месо в света, са и най-големите износители на свински грип (вж. Марта И. Нелсън, Сесил Вибуд, Ейми Л. Vincent et al., "Глобална миграция на вируси на грип А при свинете" в Природни комуникации 6
https://www.nature.com/articles/ncomms7696).

По отношение на домашните птици се забелязва, че един от факторите на разпространението на вируса, в допълнение към пренаселеността, е подобен на това, което се случва в случай на монокултури на хранителни растения: когато пилета, които са почти генетични клонинги един на друг, така че те имат подобни характеристики (като повече месо), когато вирусът се въведе в стадото, той не открива птици, които поради различните си характеристики биха могли да противодействат на вирусите. Когато не намери резистентност, инфекцията става обща (вижте (https://www.animanaturalis.org/n/45379/la-proxima-pandemia-vendra-de-las-granjas-industriales).

Друг важен аспект е начинът, по който човешките селища са нахлували в пространства, принадлежащи на диви животни. В резултат на това те са по-близо до хората и домашните животни, които отглеждат. Това води до предаване на вируси, за които няма съпротива в човешката имунна система. В допълнение, изменението на климата е причинило, че чрез повишаване на средните температури през зимата някои мигриращи птици, които могат да бъдат носители на някакъв вид вирус, променят традиционните си пътища.

Всичко по-горе задава сценария, в който възниква Covid-19. Ако тези практики на пренаселеност и неограничена експлоатация на птици и свине продължат и ако храни като месо от тези животни изминат големи разстояния до различни части на света, ние постоянно ще имаме нови вируси. Заглавието на книгата на еволюционния биолог Рок Уолас обобщава тази ситуация: Големите ферми правят голям грип (Големите ферми генерират голямо влияние).

Говедата също са жертви на тази прекомерна експлоатация. В неговата книга Дилемата на всеядното животно, Майкъл Полан описва как говедата са настанени в толкова тесни пространства, че почти всяко движение е затруднено.

Консумацията на говеждо месо се е увеличила драстично през последните десетилетия, особено в САЩ. Това в резултат на натиск от страна на големи бизнесмени, които печелят от добитък, отглеждан по този начин, подкрепен от средствата за масова информация. Между другото има връзка между говедата и царевицата като монокултура, тъй като свръхпроизводството на това зърно представлява милионерска печалба за няколко компании и поставя реколтата от това и други зърнени култури, изобретявайки хиляди стратагеми.

Едно от тях е да се хранят житни зърнени култури, когато тези животни, които са тревопасни животни, се нуждаят от пасища (вж. Майкъл Полан Дилемата на всеядното животно, дебат, 2017 г., особено глава 4 от първата част „Хранилището: приготвяне на месо (54 000 зърна“).

Ако фуражите им станат небалансирани, говедата имат чревни проблеми, които изискват лекарства. В допълнение, както на домашни птици, така и на едър рогат добитък във фабричните ферми често се дават антибиотици за подобряване на храносмилането и за увеличаване на теглото им. Тези антибиотици достигат до потребителите (хората) и могат да предизвикат, наред с други неща, резистентност към антибиотици, когато са необходими за борба с инфекциозно заболяване.

Индустриалното земеделие е друг от големите проблеми на съвремието и е тясно свързано с изменението на климата. Има достатъчно проучвания, няколко от които от международни организации като ФАО, които показват, че този тип производство генерира парникови газове, ерозира почвите и замърсява водни тела.

Въпросът за отнемането на земя и вода в индустриалното земеделие не е маловажен. Например у нас 77 процента от наличната вода се използва за напояване. От близо 20 милиона хектара, посветени на земеделието, обаче, 5,5 милиарда са напоявани и почти 15 хиляди са сезонни.

Според данни на същата ФАО, индустриалното земеделие концентрира 70 процента от обработваемата земя и вместо това произвежда 30 процента от храната; останалите 70 процента се получават в малки и средни земеделски единици. Става въпрос за семейното земеделие.

Независимо от факта, че индустриалната верига губи три четвърти от произведената храна (вж С климатичен хаос кой ще ни храни: индустриалната верига за производство на храни или селските мрежи, на https://www.etcgroup.org/sites/www.etcgroup.org/files/web_quien_nos_alimentara_con_notas.pdf (изтеглено на 29 май 2020 г.), голяма част от промишлената селскостопанска продукция се използва като фураж за отглеждане на животни при условията които сме описали. И чието месо, между другото, достига много малък процент от населението.

Друга част отива за производството на индустриални продукти за храна. Тези продукти обикновено са с високо съдържание на захари, рафинирани брашна, мазнини, които са вредни за здравето, както и консерванти и химически оцветители. До голяма степен се дължи на тях, че има толкова високи нива на затлъстяване и диабет в Съединените щати, откъдето произхожда този модел. Но и в Мексико.

Тук сме изоставили традиционната си диета с тортили, боб, чили сосове, зеленчуци, готвене на пара и готвене върху комата, както и плодови води, за да я заменим за безалкохолни напитки и нездравословна храна: вредните незабавни супи, кутията хляб, пържени храни и нехранителни сладкиши.

Резултатът се вижда: 42,8% от жените и 38% от мъжете страдат от затлъстяване в Мексико; 52 процента от ресурсите на IMSS са предназначени за грижа за диабета.

По време на пандемията тези две заболявания направиха заразените с Covid-19 по-уязвими. Нека добавим към тази панорама, че една от последиците от пандемията ще бъде по-голямо обедняване (вижте „Храненето добре: мексиканска борба“ на https://www.youtube.com/watch?v=3VFFi2aaumo).

Правителствата са задължени да осигуряват храненето и здравето на населението си. В Мексико има необикновено древно наследство, което ни позволява да обърнем негативните ефекти от земеделието и индустриалната храна, които са двете страни на едно и също. В селскостопанския сектор имаме две хилядолетни системи: milpa и градината в задния двор, които ще позволят на семействата здравословна, хранителна, достатъчна и свързана с културата диета.

Важно е да се отбележи, че по този начин те биха имали автономност и самодостатъчност. В допълнение, справедливите и хармонични отношения между страната и града биха позволили на храната да не пътува на дълги разстояния, с последващо спестяване на изкопаеми горива.

Публичните политики за храните трябва да бъдат последователни: традиционните пазари не могат да бъдат забранени и вместо това се отварят големи магазини за самообслужване по време на пандемия. Това, което причинява това, са явления като следното: „докато мексиканската провинция губи 32 хиляди работни места в резултат на икономическата криза, причинена от Covid-19, Gruma, световен производител на храни, стана печеливша компания сред най-разпространителите. Важно от стоковата борса. " (Гледам Денят, 26 май 2020 г., стр. 22).

Gruma предлага своите пакетирани тортили с лошо качество, произведени с трансгенна царевица и с включен глифозат, в големи вериги магазини.

Нито начинът за разработване на закони, които са вредни за фермерите и потребителите, като реформата на Федералния закон за сортовете растения, който законодателят на Morena, Ераклио Родригес, току-що представи пред комисии в Камарата на депутатите. Тази реформа наказва земеделските производители, които свободно обменят семената си с глоба и затвор, и с това отваря вратата за големи транснационални компании, които печелят от семена.

Това е антитезата на пътя, който би ни довел до самодостатъчност и хранителен суверенитет. От съществено значение е да се организирате, за да постигнете проспериращо поле и здравословна диета, само по този начин може да се изгради по-справедливо Мексико.