Тъй като можете да си спомните, гъбата е "вълшебен" зеленчук; Култури по света ядат или използват гъби по медицински цели векове, като основната им земя на произход е Древен Египет. Тоест, говорим за храна, стара колкото най-старата цивилизация, за която е известно нашето съвремие.

Тази безсмъртна храна е доказал, че има многобройни ползи за здравето, особено свързани с неговите протеини, съдържание на витамини и други съединения, които се намират особено в гъбичките. Тези, които през целия си живот са яли гъби, ще знаят, че освен че е вкусна храна и че има различни вкусове според вида си, той е мощен зеленчук с няколко предимства.

По света има много видове гъби и гъби, някои годни за консумация, а други силно отровни. Сред хранителните продукти около хиляда вида и сортове са част от кулинарните обичаи на човечеството, според ФАО. Просто в Мексико има 100 000 вида гъби, от които са известни само 3000.

Споделяме някои предимства от яденето на гъби:

ползи

  • 1. Свойства за борба с рака

В проучване от 2010 г., публикувано в списанието Experimental Biology and Medicine, са оценени пет вида гъби (майтаке, кремини, портобело, стриди и бяло копче), за които е установено, че „значително потискат” растежа и репродукцията на клетките на рака на гърдата., Което предполага, че тези гъбички - много често срещани - могат да действат като естествени хемопротектори срещу този вид рак.

В допълнение, гъбите шийтаке съдържат лентинан, съединение, което, според Memorial Sloan Kettering Cancer Center, може да помогне за удължаване на преживяемостта на пациенти с някои видове рак, когато се използва с химиотерапия. Всъщност от 1985 г. той е одобрен като адювант при рак на стомаха в Япония, тъй като има противотуморни ефекти. Според този център за рак:

Съединението лентинан не убива директно раковите клетки. Вместо това подобрява имунната система, което може да помогне за забавяне на растежа на туморите. Съединението също така убива директно вируси и микроби.

  • 2. Те стимулират имунната система

Доказано е, че лентинанът стимулира имунната система, както и бета-глюкан, вид захар, намиращ се в клетките на стените на гъбичките. Бета-глюканът се среща в много видове гъби, дори най-често срещаните, като гъби.

  • 3. Те помагат за понижаване на холестерола

Като цяло гъбите не съдържат холестерол, но също така са добър източник на хитин и бета-глюкан, които са влакна, които понижават холестерола. В проучване от 2012 г., публикувано от International Journal of Medicinal Mushrooms, беше установено, че розови стриди гъби те понижават общия холестерол и LDL ("лош" холестерол). От друга страна, гъби шийтаке Те съдържат съединение, което помага на черния дроб да обработва холестерола и да го отстранява от кръвта, според Андрю Уейл, основател на Центъра за интегративна медицина в Аризона. Други учени посочват, че гъбите съдържат мощни фитонутриенти, които помагат да се предотврати залепването на клетките по стените на кръвоносните съдове, като по този начин се поддържа здравословно кръвно налягане.

  • 4. Те са с високо съдържание на витамини В и D

Гъбите са източник на витамин D, тъй като тези култури са изложени на малки количества ултравиолетова светлина. The гъби и гъби кремини По-специално, те са богати на витамин D, но освен това кремини имат и голямо количество витамин В12 (плюс за вегетарианците, тъй като този витамин по-често се среща в животински продукти). Витамин В има способността да превръща храната в гориво за нашите тела, давайки ни енергия. Тази енергия също е добра за борба с умората и в определени дози депресия и тревожност. От друга страна, витамин D помага на тялото ни да абсорбира калций и насърчава растежа на костите.

  • 5. Те имат противовъзпалителна сила

Установено е, че гъбите съдържат ерготионеин, мощен антиоксидант, който помага за намаляване на възпалението в тялото. The гъби рейши, по-специално, те се използват медицински в Азия в продължение на хиляди години, по същество за облекчаване на състояния, свързани с възпалението. От друга страна, други изследвания показват, че гъбите рейши също са полезни за смекчаване на алергичните реакции, свързани с възпаление, както и растежа на тумора.

  • 6. "Вълшебните" гъби могат да помогнат на пациенти с рак

Медицинският факултет на университета "Джон Хопкинс" и Медицинският център "Лангон" на университета в Ню Йорк анализираха свойствата на гъбите при 80 пациенти с рак, страдащи от тревожност, депресия или страх от смърт. Участниците получиха дози псилоцибин, психоделичното съединение, естествено намерено в някои видове гъби. Около 80% от тях са изпитали „нарастване на оптимизма, усещане за връзка с други хора и мистични и духовни преживявания. Ефектите се запазиха през 6-месечния период на проследяване “, според Washington Post. Изследването, публикувано в Journal of Psychopharmacology, предполага, че псилоцибинът може да бъде полезен за хора с депресия или посттравматично стресово разстройство.

  • 7. Те биха могли да помогнат в борбата със стареенето

В скорошно проучване от държавния университет в Пенсилвания се установи, че гъбите съдържат големи количества два важни антиоксиданта, ерготионеин и глутатион, които са свързани със свойствата против стареене: „Това, което открихме е, че без съмнение гъбите са най-високата диета източник на тези два антиоксиданта заедно и че някои видове гъби всъщност са пълни с тях “, предупреждава професорът, ръководил проекта. Количествата антиоксиданти варират в зависимост от вида; победителят далеч беше дива манатарка, казаха изследователите.

  • За да се възползвате от всички тези ползи за здравето, наистина трябва да сготвите гъбите си.

Гъбите често съдържат химични съединения, които могат да попречат на храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Достатъчното готвене разрушава клетъчните стени, инактивира анти-храносмилателните елементи и унищожава много токсини. В изследване, проведено в Испания през 2017 г., беше установено, че най-здравословният начин за готвене на гъби е да ги печете или печете на скара. За разлика от пърженето или грила, печенето на гъби води до загуба на по-малко хранителни вещества по време на процеса на готвене. И въпреки че печенето на скара може да доведе до известна загуба на хранителни вещества, използването на малко масло в процеса добавя антиоксиданти.