наистина

Клетъчна мембрана (# 2 представлява холестерол)

Всички, родени през 80-90-те години, от много ранна възраст са прививали в нашата диета, че можем да ядем само 2-3 яйца седмично, поради високото съдържание на холестерол, което е много вредно за здравето ни. Но какво е холестеролът? Лошо ли е или ни трябва, за да живеем? Колко яйца наистина можем да изядем на седмица?

Холестеролът е липид, присъстващ в клетъчната мембрана на всички животни, както и в кръвта на гръбначните животни. Неговата функция в плазмената мембрана на животинските клетки е да регулира обмена на вещества между вътрешността и външността на клетката. В допълнение, той представлява молекулата на предшественика, благодарение на което тялото ни е в състояние да синтезира витамин D (важен за поддържането на нашите кости), полови хормони и кортикостероиди (произведени от надбъбречните жлези [в горната част на бъбреците]). към соли жлъчни (от съществено значение за храносмилането на мазнини).

Холестеролемията е концепция, която се отнася до нормално съдържание на холестерол в кръвта (между 120 и 200 милиграма/децилитър), под този диапазон бихме могли да говорим за хипохолестеролемия, която, въпреки че е свързана с честотата на различни заболявания, все още има остава много за разследване; докато ако нивата са над 200 mg/dL, говорим за хиперхолестеролемия, ситуация, пряко свързана със сърдечно-съдови заболявания поради артериална обструкция. В кръвта холестеролът се свързва с протеини, образувайки така наречените липопротеини с ниска плътност (LDL: липопротеин с ниска плътност) или висока плътност (HDL: липопротеини с висока плътност). По-конкретно, това, което е известно като „лош холестерол“, е LDL, тъй като, тъй като има ниска плътност, липопротеините отиват до краищата на кръвоносните съдове и се отлагат, което може да ги запуши и да доведе до инфаркти. Следователно се счита, че колкото повече HDL имаме в кръвта, толкова по-добре (> 60 mg/dL), стига общият холестерол да е в рамките на вече споменатия диапазон. Следователно, LDL цифри под 100 mg/dL биха били препоръчителни във всички случаи.


Проба от фитостероли

Други молекули, принадлежащи към групата на стерините (като холестерол), са фитостероли или растителни стерини, които също участват в течливостта на растителните клетъчни мембрани, но също така и в други процеси като толерантността на растенията към вариации на температурите или в защитата срещу атака на патогени. Когато бъдат погълнати, те предотвратяват абсорбцията от червата на холестерола, присъстващ в храната, и могат да намалят нивата му в кръвта.

Ами яйцата?

Пилешките яйца са храни, богати главно на протеини и липиди. Всъщност те са неоплодените яйца на кокошките (жълтъкът), който е покрит с хранителен материал (белият), за да поддържа развиващия се ембрион, в случай че това е оплоденото яйце, и покрит със защитна обвивка (черупката). Хранително, яйцата са една от най-балансираните храни, които могат да се консумират, с протеини, които съдържат почти всички основни аминокиселини (необходими за правилното функциониране на нашето тяло), витамини и минерали. Що се отнася до мазнините, тя има два пъти повече ненаситени мазнини от наситените мазнини, включително омега-3 и омега-6, които са полезни за здравето. Освен това калорийният му прием е около 70 kcal на яйце, осигурявайки много голямо количество хранителни вещества.

Що се отнася до холестерола, всяко яйце може да съдържа между 250 и 300 mg холестерол, въпреки че много малко се абсорбира в червата и преминава в кръвта, поради високото съдържание на фосфолипиди, които предотвратяват абсорбцията му. Обикновено храни като яйца, които имат високо съдържание на холестерол, също имат наситени мазнини, чиято абсорбция в червата повишава нивата на LDL в кръвта („лош холестерол“), но това не се случва в случай на яйца, които са с по-високо съдържание на ненаситени мазнини. Следователно консумацията на храни, богати на наситени мазнини, повишава нивата на лошия холестерол в кръвта, но яйцето не е в тези храни. Въпреки това, той има наситени мазнини и консумацията му също не трябва да скача.

Яйцата представляват много полезен хранителен баланс за своя потребител, тъй като са много важна храна в диетата. Въпреки че митът за консумацията на максимум 2-3 яйца на седмица не е верен, винаги трябва да се прилага балансирана диета и нито да се консумира прекомерно, тъй като няма проблеми при дневната консумация на една единица.

„Наука, която не се разкрива пред обществото, сякаш не съществува“

Не забравяйте, че на 21, 22 и 23 ноември 2019 г. ще проведем шестото издание на Desgranando Ciencia. Следете нашия уебсайт и социалните мрежи (@HdCiencia и @Sci_Granada), за да разберете какво е новото тази година и как можете да си сътрудничите.

Библиографски справки и повече информация:

Blesso, C., & Fernandez, M. (2018). Диетичен холестерол, серумни липиди и сърдечни заболявания: работят ли яйцата за или срещу вас? Хранителни вещества, 10 (4), 426.

Cook, R. P. (Ed.). (2015). Холестерол: химия, биохимия и патология. Elsevier.

DiMarco, D. M., Missimer, A., Murillo, A. G., Lemos, B. S., Malysheva, O. V., Caudill, M. A., ... & Fernandez, M. L. (2017). Приемът на до 3 яйца/ден увеличава HDL холестерола и плазмения холин, докато плазменият триметиламин-N-оксид е непроменен при здрава популация. Липиди, 52 (3), 255-263.

Goldstein, J. L., & Brown, M. S. (2015). Век на холестерол и коронарни съдове: от плаки до гени до статини. Клетка, 161 (1), 161-172.

Lemos, B., Medina-Vera, I., Blesso, C., & Fernandez, M. (2018). Приемът на 3 яйца на ден в сравнение с добавка на холин битартрат понижава регулирането на синтеза на холестерол, без да променя съотношението LDL/HDL. Хранителни вещества, 10 (2), 258.

Olkkonen, V. M., Gylling, H., & Ikonen, E. (2017). Растителни стероли, прекурсори на холестерол и оксистероли: Минутни концентрации-Основни физиологични ефекти. Списанието за стероидна биохимия и молекулярна биология, 169, 4-9.

Валитова, J. ​​N., Sulkarnayeva, A. G., & Minibayeva, F. V. (2016). Растителни стерини: разнообразие, биосинтез и физиологични функции. Биохимия (Москва), 81 (8), 819-834.

Varbo, A., & Nordestgaard, B. G. (2019). Коментар: Триглицеридите или HDL холестеролът при сърдечно-съдови заболявания - кой е истинският виновник? Международно списание за епидемиология.