Достъпът е предоставен от

диета

Писмото от японските ни колеги Tokudome et al (2004) разглежда важен въпрос, свързан със здравословните ползи от някои диети: тяхното съдържание на полиненаситени мастни киселини (PUFA) и по-специално съотношението на PUFA n-6/PUFA n- 3. Те съобщават за 50 до 60% увеличение на този дял в традиционната японска диета, като се предполага, че тази промяна може да увеличи риска от някои заболявания. Авторите се позовават на наскоро публикуваното проучване на напречното сечение, за да илюстрират типичния средиземноморски режим на хранене (Serra-Majem et al, 2003). Съгласни сме с авторите, че както традиционните средиземноморски, така и японски диети са моделите, свързани с най-ниските нива на смъртност, особено от коронарна болест на сърцето. Ползите за здравето от тези диети обаче могат да се обяснят с различни механизми, тъй като:

Японската диета е мастна киселина с ниско съдържание на мазнини (SFA) с относително висок дял на PUFA n-3.

Средиземноморската диета е с високо съдържание на мазнини, мононенаситени мастни киселини (MUFA), с относително нисък дял на PUFA n-6 и транс-мастни киселини (Trichopoulou et al, 2003).

Други хранителни аспекти на традиционната средиземноморска диета (високо съдържание на антиоксидантни витамини и минерали и други съединения с препоръчани ползи за здравето: каротеноиди, флавоноиди и др., Високо съдържание на фибри и умерена консумация на алкохол, наред с други), ще допринесат, разбира се, към предимствата на средиземноморската диета пред другите диети.

През последните десетилетия и използвайки Испания като пример, средиземноморската диета претърпя много промени: увеличаване на приема на мазнини, особено SFA и животински протеини, и намаляване на сложните въглехидрати. Въпреки това процентите на сърдечно-съдови заболявания не са се увеличили в Испания през този период. Съотношението n-6/n-3 не се е променило досега през това десетилетие и в момента е по-високо от 5. В сравнение с други средиземноморски региони, Испания има по-голямо потребление на риба и е вероятно n-6/n - 3 Съотношението е малко по-ниско от това на която и да е друга средиземноморска държава.

Източниците на PUFA n-6 в Испания са предимно: растителни семена и потреблението на тези масла е намаляло в Испания. Наскоро Каталунската система за надзор на храненето установи, че консумацията на зехтин се е увеличила с 19% за периода 1992-2003 г., като е избрана за основна мазнина за подправка (99%), за готвене (92%) и за пържене (82% ). ). Освен това, каталонското последващо проучване показа силно увеличение на употребата на необработен зехтин през последните 10 години (Serra-Majem et al, 2003, непубликувани резултати).

От друга страна, консумацията на риба леко е намаляла през последните години, но обогатените с n-3 храни стават по-популярни (те са слабо представени в таблиците за консумация на храни) и общият прием на n-3 и точната стойност на n-6/Понастоящем съотношението n-3 не е добре известно. В допълнение, някои автори подчертават токсикологичните проблеми на консумацията на риба при превенцията на коронарна болест (Guallar et al, 2002).

Очевидно приемът на антиоксиданти е важен и би бил свързан с приема на PUFA. Предполага се, че нуждата от антиоксиданти е по-ниска при средиземноморската диета (където MUFA представлява 20% от енергийния прием, а PUFA не повече от 5–6%), отколкото при други диети, при които делът на PUFA е по-висок.

Наскоро Испанското общество за хранене в общността публикува Целите за хранене за испанското население (Serra-Majem и Aranceta, 2001), в съответствие с инициативата Eurodiet (Kafatos и Codrington, 1999).

Целите включват междинни и крайни стойности и включват 2 g линоленова киселина и повече от 200 mg докозахексанова киселина като крайни цели (Serra-Majem и Aranceta, 2001).

Отговорът не се крие в избора на средиземноморска или японска диета, а в използването на едната или другата в зависимост от обстоятелствата и местната наличност и опитите да се съчетаят най-добрите съставки според навиците и предпочитанията на всеки. Следователно зехтинът, виното, рибата, бобът, ядките и семената, соята, зеленчуците, плодовете, хлябът, оризът, водораслите, млечните продукти и гъбите могат да ядат нова японско-средиземноморска диета с обещаващо бъдеще. В противен случай поддържането на собствената ни традиционна диета (средиземноморска или японска) би било най-добрият вариант за нашето здраве и култура.