Общо има около 250 вида ядливи цветя. Сред тях теменужки, розови листенца или цвете на тиквички

Свързани новини

Тази свежа и парфюмирана роза няма да има възможността да показва своите лилави тонове във вазата на масата; нито ще остарее със стъблото, потопено във вода. По-скоро ще бъде разположен на порцеланова повърхност, обикновено почти бяла, тази, която обикновено наричаме чиния.

цветя

И е, че ако спрем да мислим, ние изпитваме нещо като "метаморфозата на вазата": истинска промяна в концепцията и използването на цветята в ежедневието. Не е изненадващо, че венчелистчетата на цвете се появяват между листата на салата и че все по-често се срещат менюта, предлагащи ястия като това. Всъщност цветята са се превърнали в „развалените“ съставки за изключително сложни ястия от висшата кухня.

Въпреки че днес цветята стават модерни, не по-малко вярно е, че те се консумират вече хиляди години (броколи, карфиол, артишок или червено зеле); дори под формата на подправки като шафран, дафинов лист, мащерка или розмарин.

Общо има около 250 вида ядливи цветя. Най-популярни в кухнята са: теменужки, розови листенца, тиквички и тиквички, невен, хризантеми, жасмин; карамфили, портокалови цветове, холихоки, теменужки, гладиоли и макове. Не забравяйте и ароматните билки като кориандър, мащерка, копър, розмарин, майорана или мента.

Няма нужда да се страхувате, когато се наслаждавате на цветя - или като декоративен елемент, или за да подобрите цвета и да подобрите вкуса на рецептите - но трябва да внимавате с някои, тъй като те могат да бъдат токсични.

Малко цветя се готвят, тези на тиквичките са изключение, тъй като те не само се консумират сурови, но и обикновено се ядат пълнени, печени или пържени поради техните характеристики. Например в Мексико и Италия рецептата за пълнени и очукани тиквички е много разпространена, въпреки че те могат да се приемат и под формата на темпура или като пълнеж от макаронени изделия.

Розата е едно от най-използваните цветя в храната. Неговият приятен парфюм, неговият цвят и сладък вкус го правят много привлекателна съставка. Венчелистчетата му са идеални за салати, сладкиши и сосове. Всъщност, колкото по-ароматни са, толкова повече вкус и мирис ще оставят на чинията.

Лавандуловото цвете е идеално за приготвяне на крем или пудинги (ако млякото се задуши с цветята, парфюмът му се освобождава и вкусът на десерта се обогатява). Също така чудесно с пилешки яхнии, дресинг с ориз или салата.

С теменужките се правят бонбони и запарки, а вкусът на конфитюрите се подобрява. Календулите, поради горчивината си, се използват за ароматизиране на бульони. Хризантема и жасмин могат да се ядат като гарнитура за риба.

Не можем да забравим цветята на ароматни билки като кориандър, мента, мащерка, босилек, розмарин или чесън, които е препоръчително да придружават салати и зеленчуци.

Когато работим с цветя, трябва да помним много важен аспект: с тях трябва да се работи много внимателно, тъй като венчелистчетата им са крехки и се чупят лесно, което ни пречи да постигнем търсения резултат.

За превръзките е препоръчително да знаете особеностите на всеки вид, тъй като е много лесно да се развалят венчелистчетата. Освен това е необходимо да знаете как да ги комбинирате, било то с месо, риба или десерт, като се има предвид, че вкусовете и миризмите трябва да бъдат хармонични, а не да се припокриват помежду си.

Къде да ги изпробвам

ARZAK (3 подметки на Ръководството за Repsol)

MUGARITZ (3 подметки на Ръководството за Repsol)

ДИЕНАТА. Валфогона де Балагер - Леида.

ДВЕ НЕБА. Барселона. (2 слънца от Ръководството на Repsol)