Днес ви нося чиния, пълна с хранителни вещества и богата на цветове, ярки цветове, които предават богатството на храната, която съдържа. А вие, вие ли сте от тези, които се хранят „с очите си“? Е, не сте единствените, всички го правим!
Има много проучвания, които се занимават с влиянието на топлинните процедури и обработките с високо налягане върху цвета и химичните характеристики на храната и по-специално върху плодовете и зеленчуците, както и промените във физическия и хранителен вид, които предизвикват тези и други процедури, като готвене на sous vide и т.н.
От друга страна е сетивното възприемане на храната, много често чувството ни за вкус се заблуждава от зрението ни. Използваме визуални сигнали, които помагат на мозъка да оцени качеството на това, което ще ядем, и да идентифицира вкусовете, които ще вкусим. Цветът е една от променливите, която влияе на апетита и възприемането на различни храни. Някои от най-интересните изследвания могат да бъдат намерени например в Journal of Food Science или IFT.org като това.
Цветните добавки се използват от години за подобряване на естествения цвят на храната (а не хранителни свойства) или за компенсиране на загубата на цвят, настъпила след термични или физични процедури в производствения процес, съхранение при определени условия, излагане на светлина и др.
Напротив, непреработените храни са естествено богати на разнообразни и апетитни цветове като тези на това ястие и подложени на правилните процеси на готвене, тези цветове не само не се губят, но се подобряват.
Салата от топъл кафяв ориз и леща с печени домати.
Кафявият ориз е храна, която е от категорията зърнени култури (брашна и зърнени храни). Това е енергична храна, която ни дава по-голямо количество фибри от белия ориз, тъй като той е концентриран във външните слоеве на зърното. Както казахме, той е богат на въглехидрати (от които само 1,4 г. В 100 г. Са захари) и фибри, съдържащи също протеини, желязо, калций, калий, йод, цинк, магнезий, натрий, фосфор и витамини от група В ( B1, B2, B3, B5, B6, B7 и B9) също Vit. Е и К.
Лещата е сухо бобово растение и точно тази характеристика, тяхната трайност след като изсъхне, ги прави толкова популярни. Има различни разновидности като кафяво, черно, червено, оранжево, зелено и жълто. Те са богати както на разтворими, така и на неразтворими фибри, което ги прави много засищаща храна, улесняваща храносмилането и чревния транзит. В допълнение към фибрите, те са богати на минерали като фосфор, магнезий, калий и желязо, протеини (приблизително 23гр./100гр.) Витамини В1, В2, В5, В9 (една от храните с най-високо съдържание на този витамин) и В12 в допълнение към витамин К. Испанското общество за хранене в общността, SENC, препоръчва прием на между 2 и 4 порции бобови растения седмично.
Доматите са едни от най-консумираните плодове (въпреки че обикновено се включват сред зеленчуците) и присъстват в почти всички кухни поради своите предимства и свойства. Това е друга от храните, която заслужава публикация само за него. Калоричният му прием е минимален (около 17Kcal. На 100g.) Съдържа протеини и въглехидрати. Най-големите му ползи произтичат от минералното богатство (калий, калций, фосфор, магнезий и желязо) и витамини (A, B1, B2, C и E), както и от високото съдържание на ликопен, каротеноид, който му придава червения цвят, с високи антиоксидантни свойства. Като мастноразтворими ликопени, когато приемаме пържен домат, тези вещества се усвояват по-добре поради наличието на топлина и определено съдържание на мазнини. Приемът на каротеноиди в рамките на разнообразна и балансирана диета като Средиземно море е свързан с неговата противоракова сила и по-специално в случая на рак на простатата.
Зеле, в този случай сме използвали външните листа на зеле от Лорена, наричано още сърце сърце. Зелето със зеле принадлежи на семейство Кръстоцветни и няма да се уморя да пиша за тях в този блог, предвид техните великолепни свойства и ползи за нашето здраве. Повечето от тях са съставени от вода и са много хранителни поради богатството си на минерали и витамини, съдържат фибри и въглехидрати и в по-малко количество протеини и мазнини. Те също са богати на калий, калций и магнезий, като последното е от голямо значение за грижата за добрата чревна функция, както и за мускулната и нервната тъкан и имунната система, като е ключов и при възпалителните процеси. Провитамин А, витамин С и фолатите са важна част от хранителния състав на зелето. Витамин С, присъстващ в суровото зеле, се губи значително по време на готвене, поради което в този случай прилагаме техниката "бланширане", която предложихме в предишната публикация. За зелките ще говорим още по-задълбочено в следващите публикации.
За това ястие кафявият ориз се измива и се готви в много вода без сол за 30 минути, отцежда се, връща се в гювеча, излиза от котлона, добавя се щипка сол, покрива се и се разбърква с вилица. за да го разхлабите. В случая на бобовите растения и като малко разнообразие от леща като пардин, тя се готви без накисване за 30-35 минути във вода с дафинов лист, отцежда се и по-късно се задушава със супена лъжица екстра върджин маслина и скилидка кайма чесън. Доматът беше изпечен с конец зехтин, прясно смлян черен пипер и риган, а зелето, както вече бяхме казали, бланширано.
След като изберем тези 4 храни, гъсти в хранително отношение и ги приготвим правилно, така че загубата на хранителни вещества да е минимална, получаваме просто, но много богато ястие. Също така имайте предвид, че чрез комбиниране на зърнени култури и бобови растения получаваме в едно ястие основните аминокиселини, необходими на нашето тяло, и по този въпрос ще продължим да говорим ... Препоръчвам ви да проучите свойствата на храните, които поставяте във вашата уста всеки ден, ще бъде, че сме достатъчно наясно с нашата диета? ... Благодаря за посещенията, благодаря и за споделянето, ще се видим в следващия пост!