Две звезди на Мишлен, чийто ресторант се превърна в отправна точка за националната гастрономия. През 2017 г. се ражда PAN DE AMÓS, пекарната, в която всеки ден се правят и пекат занаятчийските творения, придружаващи нейните менюта. Хляб, приготвен с натурална закваска, без пристрастяване към дрожди с двадесет и два часа ферментация по напълно естествен начин.

jesús
Хляб в ресторантите, съществително ли е или просто прилагателно?
За щастие придаваме все по-голямо значение на хляба. Което също означава да признаем професия, толкова важна в нашата култура, колкото тази на пекаря. Оценяването му е нашият начин да разпознаем вашата работа.

От 1 до 10, какъв ранг давате хляб в ресторантите и в кухнята си?
Несъмнено 10. До такава степен, че сме загрижени и загрижени за Вашето присъствие по специален начин в нашето заведение.

Има ли хляб своя стил в днешната кухня?
Произхождам от семейство на пекари от няколко поколения. Признавам се за любител на хляба и не мога да си представя кухнята си без хляб. Има ястия, предназначени да се наслаждават с хляб, точно както има ястия, на които да се наслаждавате и без него, поне в ума на готвача, който ги е измислил.

Приготвяте ли си хляб?
Да, миналата година отворихме пекарна в Ел Сенадор де Амос. Проект, който стартирахме с голям ентусиазъм и който тази година се консолидира, след като ни достави голямо удовлетворение. Сега през 2018 г. го включваме с пълни права в гастрономическото изживяване.

Какъв е националният хляб par excellence?
Харесвам хубавия хляб и винаги съм отворен и готов да опитам разработки.

Какво бихте променили или какво бихте добавили към хляба, за да се впише в новата вълна на възстановяване?
Човешката стойност е тази, която може да направи най-много, за да постави продукта на мястото, което заслужава. Трябва да вложите ентусиазъм, професионализъм, добро брашно и време. С такъв хляб няма ресторант, който да си заслужава солта, който да устои.

Колко приложения давате хляб в кухнята си? Остават ли ви още много?
Истината е, че тя присъства по някакъв начин в няколко от нашите гастрономически предложения. Разбира се, те остават, говорим за традиция, култура. Хлябът присъства в живота ни и разбира се е в нашата кухня.

С кои ваши ястия хлябът върви най-добре?
Зеленчуци, риба, месо ... но ако има неоспорим спътник и тук в Кантабрия, това несъмнено е хамсията.

Какво бихте модифицирали хляба, за да има бъдеще?
Бъдещето на хляба е в ръцете на този, който го направи. Бих модифицирал обучението, инвестирайки повече в него и признанието на професионалистите, които ни дават прекрасното чудо на водата, брашното и солта, направени в хляб.