млечна

Най-накрая ви насърчиха да приемете някои очарователни гранули от млечен кефир, какво сега? Научете се да им давате цялата любов, която заслужават и открийте цялата любов, която ще ви дадат в замяна.

ползи от млечен кефир

Ферментирането на кефир у дома е като да имате домашен любимец: трябва да се погрижите за гранулите или те ще продължат два дни. Ето защо може да се наложи да завършите да се убеждавате, преди да вземете решението да приемете тези очарователни малки топчета.

Ето някои от свойствата и ползите, приписвани на кефира:

  • Укрепва имунната система
  • Благоприятства храносмилането
  • Подобрява алергичните симптоми
  • Подобрява състоянието на кожата в случай на акне или екзема
  • Има противоракови свойства

Тази статия от д-р Акс разширява всяка от тези точки, в случай че се интересувате.

Кефир срещу кисело мляко

Киселото мляко и кефирът са семейство, но някои важни характеристики ги разделят.

Кефир

Кефирът, независимо дали е направен от мляко или вода, съдържа между 10 и 34 мезофилни щама, т.е. ферментира при стайна температура. Бактериите и дрождите, които го образуват, живеят в симбиоза и варират в зависимост от техния произход и условията на ферментация.

Може би една от най-големите им особености е, че те са способни да колонизират чревния тракт, което означава, че те не преминават, а идват да останат. Те са силни щамове, с интензивна регулаторна активност, която дори може да атакува други патогени и злокачествени щамове, които могат да бъдат открити в червата Ви.

Кисело мляко

Киселото мляко съдържа между 2 и 7 термофилни щама, т.е. те се нуждаят от определена температура - около 43ºC - за да ферментират. Ето защо е практично да се използва машина за кисело мляко.

Бактериите, които изграждат киселото мляко, са преходни: те преминават през храносмилателния тракт, комуникират с бактериите, които го обитават, служат като храна, възстановяват стените му, но не го колонизират. Това не е непременно лошо, че диалогът между бактериите е важен, за да поддържаме имунната си система във форма.

Завършеност

Кефирът има бактериален сорт, много по-добър от киселото мляко, в допълнение към реалната способност да колонизира червата и да обогати нашата собствена флора. Киселото мляко предлага и интересни свойства като храна за нашата собствена флора.

Какво да правя? Комбинирайте ги. Някои дни имаме кисело мляко, други кефир, а трети по добра лъжица от всяко.

С какво се храни млечният кефир?

Млечният кефир се храни с животинско мляко: краве, козе, овце ...

По-конкретно, той се храни с лактозата, присъстваща в млякото, така че полученият кефир е подходящ дори за хора с непоносимост. Ако случаят е такъв обаче започнете от малко.

Вижда се и това кефирни гранули предварят млечни протеини, пораждащи нови пептиди, присъстващи само в кефир и значително подобрява смилаемостта му. На тези нови пептиди се приписва имунорегулиращо, антиоксидантно и антимикробно действие. Почти нищо!

Също така е възможно да приготвите кефир от кокосово, бадемово или кашуво мляко, но е важно да подхранвате кефира поне веднъж седмично с животинско мляко, ако искаме нашите очарователни гранули да останат в добро състояние.

последователност

Кефирът има тенденция да бъде значително по-тънък от киселото мляко. Въпреки това, това варира в зависимост от използваното мляко, по-специално от количеството мазнини и протеини.

Колкото повече мазнини и протеини се използват в млякото, толкова по-дебел ще бъде полученият кефир.

Ето таблица с количеството лактоза, мазнини и протеини в краве, козе и овче мляко.

Количество в грамове на 100 г мляко Крава овца коза
Лактоза 4.70 4.27 4.60
Грес 3.60 7.51 4.30
Протеин 3.30 5.62 3.30

Както можете да видите, овчето мляко превъзхожда мазнините и протеините, това обяснява защо овчият кефир, който приготвям вкъщи, е най-дебел от всички, дори използвайки полуобезмаслено мляко (не мога да го намеря пълноценно и органично).

Кефир от краве, козе или овче мляко

Съставки

  • 2 супени лъжици гранули млечен кефир - трябва да е мляко, а не вода-
  • Половин литър краве, козе или овче мляко, за предпочитане пълноценно и био

Можете да удвоите количествата веднага щом имате повече гранули.

Прибори

  • Стъклен буркан с капак. Любимите ми са тези от марката Weck.
  • Дървена, бамбукова или силиконова лъжица
  • Бамбукова или пластмасова цедка
  • Стъклена купа

Важно: не използвайте метални прибори, когато боравите с вашите кефирни гранули. Той е много кисел и реагира в контакт с метал, точно като лимон. Изключение прави неръждаема стомана, но когато се съмнявате, винаги по-добро стъкло.

Инструкции за ферментация

Тези инструкции са валидни за приготвяне на кефир с всякакъв вид мляко, животно или зеленчук.

  1. Внимателно поставете гранулите млечен кефир на дъното на чист стъклен буркан.
  2. Добавете млякото. Не забравяйте да оставите малко място в горната част, в случай че серум прелее при ферментация.
  3. Затворете буркана, но не съвсем.
  4. Поставете буркана в кухненски шкаф, за да ферментира при стайна температура за 12 до 24 часа. Скоростта на ферментация ще зависи от количеството захар, естествено присъстващо в избраното мляко, както и от съотношението гранули/мляко и околната температура.

Разделяне на гранули от кефир

След като достигнете желаната от вас киселинност, е време да отделите гранулите кефир от вече ферментиралото мляко, за да можете да го консумирате и да започнете процеса на ферментация отново.

  1. Поставете бамбуковото или пластмасовото цедка над купа, която ще побере целия ферментирал кефир.
  2. Изсипете кефира заедно с гранулите в цедката.
  3. С помощта на дървена, бамбукова или силиконова лъжица внимателно преместете гранулите, така че целият кефир да падне.
  4. Прехвърлете кефира от купата в стъклен буркан, покрийте го и го дръжте в хладилника.
  5. Поставете гранулите кефир в друг чист стъклен буркан и добавете растително или животинско мляко, за да започнете нова ферментация.

Кефирен растеж на гранули

Ако се отнасяте с кефира си с любов, ще видите как след няколко седмици гранулите започват да се размножават. Вземете това предвид при ферментацията, защото ако има повече гранули, ферментацията ще бъде по-бърза и полученият кефир по-кисел.

С излишните гранули можете да разширите производството си, да ги дадете на някой, който се интересува да започне да ферментира и дори да ги замрази.