протеините

Получавайте предложения за свързани научни статии от WhatsApp на място.
Искам предложения

Нуждите на организма от аминокиселини се покриват от диетични протеини, което е сумата от всички различни протеини, съдържащи се в храните, които го съставят (вижте някои метаболитни съображения на протеините).

На свой ред протеинът на дадена храна е сумата от различните протеини, които се съдържат в нея. Ако протеинът в дадена храна (или в диетата като цяло) осигурява аминокиселините, от които тялото се нуждае или изисква, то се казва, че е с отлично качество. Ако, от друга страна, не ги осигурява, диетичният протеин е с лошо качество (Rosembloom & Coleman, 2012). Следователно може да има голям, но некачествен хранителен прием на протеини. В този случай тялото би използвало аминокиселините, от които се нуждае, от хранителния протеин, а останалите, които не се нуждаят, ще бъдат окислени, за да произведат енергия или преобразувани в глюкоза, ако е необходимо, или в мазнини, ако има излишък от енергия ( Алварес и Иглесиас, 2004).

Храните имат протеини с различни нива на качество, което логично се обуславя от по-големия или по-малкия дефицит на незаменими аминокиселини и особено този, който е в по-малка степен по отношение на клетъчното търсене и се нарича ограничаваща аминокиселина (Phillips SM, et al. 2011).

Качеството на протеините може да бъде измерено по два вида методи:

  • Химически. Определяне съдържанието на аминокиселини в хранителния протеин и сравняването му с референтен аминокиселинен профил или стандартен профил. Колкото по-голяма е степента на химическо сближаване между това съдържание и стандартния профил, толкова по-високо е качеството. Това е системата на предпочитанията днес (Fukagawa NK, 2014; Marinin JC, 2015).
  • Биологични. Определяне при експериментални животни (обикновено плъхове), качеството на аминокиселините на хранителния протеин, което се задържа на телесно ниво. За целта е необходимо да се определи протеинът, който животното поглъща и какво отделя, като по този начин се знае какво абсорбира животното. Чрез определяне на това, което той отделя (под формата на урея и амоняк), аминокиселините, които той задържа, са известни. По този начин се установяват различни биологични индекси, които отчитат качеството на протеина на дадена храна или диета (Álvarez L & Iglesias I, 2004; Layman DK, et al. 2015).

Въпреки че качеството на протеините на различните храни е както е посочено, реалността на храните е различна и също така по-добра. Причината е, че поне в социално-икономически развитите страни храни с различно качество на протеините се включват в обичайната диета, с добавка на аминокиселини на различните протеини, което винаги подобрява общото качество на протеините. Фигура 1 показва някои примери за добавяне на протеини в храни от растителен произход.

Фигура 1. Добавяне на протеини в растителни храни. Ограничаващата аминокиселина обикновено е различна при различните хранителни протеини. Следователно има тенденция да се възползвате от комбинацията от различни храни, така че те да компенсират хранителния дефицит помежду си. Това се казва добавка на протеини. Изображението е адаптирано от Álvarez L & Iglesias I, 2004.

ПРЕПОРЪЧЕНО ОБУЧЕНИЕ:

За Диего А. Бонила Окампо
MTX NUTRITION Science Product Manager
Директор на MTX COLLEGE

ПРЕПРАТКИ

1. Rosenbloom CA, Coleman EJ. Спортно хранене: Практическо ръководство за професионалисти. Академия по хранене и диететика; 2012 г.

2. Филипс SM, Van Loon LJ. Диетичен протеин за спортисти: от изисквания до оптимална адаптация. Списание за спортни науки. 2011; 29 (Suppl 1): S29–38.

3. Mettler S, Mitchell N, Tipton KD. Повишеният прием на протеини намалява загубата на чиста телесна маса по време на загуба на тегло при спортисти. Медицина и наука в спорта и упражненията. 2010; 42 (2): 326–337.

4. Американски колеж по спортна медицина; Американска диетична асоциация; Диетолози на Канада. Изявление на съвместната позиция: Хранене и спортни постижения. Медицина и наука в спорта и упражненията. 2016 г., 116 (3): 501-528.

5. Álvarez L & Iglesias I. Тема; Напредък в храните и храненето. Библиотека на фондацията на Иберо-Американския университет, 2004.

7. McLain TA, Escobar KA & Kerksick CM. Приложения на протеини в спортното хранене - Част I: Изисквания, качество, източник и оптимална доза. Journal of Strength and Conditioning, 2015. 37 (2): 61-71.

8. Фукагава НК. Изисквания към протеини: методологичен спор на фона на призив за промяна. Am J Clin Nutr, 2014, 99 (4): 761-762.

9. Маринин JC. Изисквания към протеини: Готови ли сме за нови препоръки? J Nutr, 2015 г., 145 (1): 5-6.

10. Лимон PW. Нужди на протеини и аминокиселини на силовия спортист. Int J Sport Nutr, 1991 г., 1: 127-145.

12. Мъртън AJ. Оборотът на мускулните протеини при възрастните хора и неговият потенциален принос за развитието на саркопения. Известия на Nutrition Society, 2015, 74: 387–396.

Хареса ли ви тази публикация в блога? Имаме много повече за вас, получавайте предложения за научни статии от WhatsApp на място. Искам предложения

публикувани от

Проф. Диего А. Бонила Окампо DBSS INTERNATIONAL 2 май 2016 г.