Супи и кремове

В тази публикация обясняваме как да изясним домашен бульон, за да елиминираме всички мазнини и примеси, оставяйки само вкуса.

Бульоните са в основата на много други рецепти като супи, сосове, яхнии, ориз, които не биха били възможни, ако нямаха като основа добър бульон, пълен с вкус. Дотолкова, че при готвенето бульоните също се наричат ​​средства.

премахване

За изясняване на бульона по традиционния начин се използват високопротеинови съставки като яйчен белтък или постно говеждо месо, които се смесват със зеленчуци като праз или морков и се добавят към бульона, за да действат като филтър.

  • около 300 г мляно телешко месо с възможно най-малко мазнина
  • 2 белтъка, за предпочитане твърдо разбити
  • 1 настърган морков
  • зелената част на праз, нарязан на тънки ивици или филийки
  • 1/2 глава лук

Свързани новини

И точно това, което трябва да имат бульоните, е това, вкус, но те не трябва да са мазни или твърде мътни. Днес ще ви кажа как да си набавите чисти, обезмаслени бульони у дома, много по-храносмилателни и запазвайки целия му вкус, затова ще ви обясня как да се изясни бульон.

Как да избистря бульон за премахване на мазнини и примеси

Получаването на идеално чист бульон преминава през няколко етапа:

Обезмаслете бульона по време на готвене.

Докато се прави бульонът, ние трябва да отстраним всички плаващи примеси и пяните, които се образуват на повърхността с решетъчната лъжица.

Обезмаслете бульона веднъж студен

Въпреки че е добра идея да не добавяте твърде много мазнина в тенджерата, за да приготвите нашия домашен бульон, винаги е необходимо малко мазнина, за да осигурите целия необходим вкус, може да е малко екстра върджин зехтин в зеленчуков бульон, част от мазнина от шунка, ако не е гранясала в бульон от шунка, малко кост с мозък в телешки бульон или дори парче бекон, когато правим бульон от яхния.

Но въпреки че мазнините добавят много вкус към бульона, когато става въпрос за приемането му в супа или консоме, мазният бульон наистина е неприятен в устата и доста тежък за смилане.

Така бульоните трябва да се правят предварително, За да им отнеме време да си починат и цялата мазнина да се издигне на повърхността, за да можем да я премахнем с лъжица без затруднения. И ще бъде още по-лесно, ако премахнем месото и/или зеленчуците и можем да оставим бульона само за няколко часа в хладилника, тъй като по този начин мазнината ще се втвърди, образувайки твърд слой на повърхността, който ще бъде много лесен за Премахване.

С това вече щяхме да имаме много по-храносмилателен и здравословен бульон, но пак нямаше да е особено красив, тъй като все още щеше да е облачно.

Филтрирайте бульона

Трябва да филтрираме бульона през много фина мрежа или цедка от плат, за да премахнем видимите примеси. Важно е да го направите, тъй като треските може да са се откъснали от кост, което може да ни затрудни.

Как да избистря бульон, за да стане кристално чист

След като направихме всичко по-горе, вече ще имаме много представителен бульон, но все още не е напълно кристален бульон, тъй като той трябва да бъде изяснен и въпреки че това е процес, който може да отнеме между половин час и час в зависимост за обема на бульона, това е единственият начин да получите тези златни и кристални бульони, които виждаме, че готвачи сервират по телевизията.

Например, за около 3 или 4 литра бульон за изясняване, ще ни трябва:

Процедурата е проста, трябва да загреем бульона на много слаб огън, ако имаме термометър, ще се уверим, че температурата е около 50 - 55ºC и във всеки случай винаги под 60ºC, тъй като ако беше по-добро, яйцето щеше да се свие веднага щом го сложим в бульона и щеше да е безполезно.

С бульона при тази температура смесваме съставките, които ще използваме за избистряне в купа, и внимателно ги добавяме в тенджерата, без да разбъркваме и нещо любопитно ще започне да се случва, това, което добавяме, ще отиде на дъното и, както отива, загряването ще образува кора, която ще се стегне и бавно ще се издигне на повърхността, влачейки всички частици, които замъгляват бульона по пътя му.

Когато видим, че слоят с комплекта от яйца е достигнал повърхността, остава само да завършим преминаването на бульона през цедка, в която ще поставим няколко листа абсорбираща хартия с помощта на тенджера, за да отстраним бульона от тенджера внимавайте да не се счупи кората и ще имаме идеалния си чист бульон.

Оставям ви видео, в което те не монтират ясните, но ще ви помогне да добиете представа колко просто е.