Има много начини да направите бульон. от отваряне на тухла от готов бульон, до поставяне на различни съставки в тенджера под налягане и оставянето й за известно време, до посещение на майка и връщане с тупар. Приготвянето на добър бульон обаче е много просто, позволява ви да правите големи количества и да замразявате. и ще ви спаси живота в онези мрачни зимни дни. Ние ви казваме как да си направим перфектния пилешки бульон.
На първо място, това е, което ще ви трябва:
- Пиле (или трупове, или задни крака)
- Лук
- Морков
- Целина
- Праз
- Лавров
- Зърна пипер
Стъпките за приготвяне на домашен пилешки бульон са както следва:
- Почистете зеленчуците
- Сварете пилето в много вода на силен огън
- Когато става въпрос за кипене, добавете зеленчуците и подправките и намалете котлона
- Гответе бавно в продължение на час, като от време на време почиствате повърхността от примеси.
- Прецедете бульона през фино мрежесто цедка или порцелан.
Сега, ако искате да разберете разликите между богат домашен пилешки бульон и друг перфектен и възвишен, вземете под внимание следните трикове как да направите перфектния домашен пилешки бульон
1. Качествени съставки. Без гнилост!
Пилешкият бульон е рецепта за използване par excellence. Можете да се възползвате от пилешките трупове или кости, които няма да използвате при приготвянето на друга рецепта. Можете също да използвате остатъците от печено пиле за приготвяне на бульон. Относно зеленчуците. Нормално е да се възползвате от тези, които имате в килера или в хладилника.
Това не означава, че правите бульон, преди да изхвърлите някои парчета пиле, които сте забравили и които вече са придобили определен зелен оттенък. или направете бульон с някои плоски, грозни зеленчуци. тези, които започват да растат косми. Възползването е едно нещо. и съвсем друго е да готвите готвене с гнилост.
В края на краищата една толкова проста, толкова евтина и смирена като пилешки бульон рецепта също има своето достойнство. Бульонът с добро пиле и пресни зеленчуци ще има славен вкус, докато бульонът, приготвен с елементи на ръба на разпада, ще има вкус на „гнило“.
2. Водата. Студ!
Когато искаме неговият вкус и хранителни вещества да се отделят при готвене на храна и да преминат във водата за готвене. Трябва да започнем готвенето със студена вода, което се извършва с ниска топлина и е дълго готвене. Това е, което се нарича разширяване готвене. Обратното би било готвенето чрез концентрация, когато искаме храната да се готви, но да запази вкуса и хранителните вещества. защото именно тези храни ще пием, а не водата за готвене.
И така, за да направим бульон, колкото по-сухи и по-изцедени оставяме пилето и зеленчуците, толкова по-богат ще бъде нашият зеленчуков бульон. Но да, винаги трябва да започваме от студена вода.
И по отношение на количеството вода. В идеалния случай водата трябва да покрива съставките хлабаво и постепенно да добавя повече, само ако е необходимо по време на готвенето.
3. Зеленчуци и подправки
Първо. не просто зеленчуци. Най-често срещаните зеленчуци за приготвяне на бульон са праз, лук, целина и моркови. Можете също така да използвате ряпа или копър, ако искате. Но други зеленчуци, като тиквички или патладжан. по-добре ги оставете за нещо друго.
Какво още. трябва да поставите всеки зеленчук в правилната му мярка. Помислете, че някои от тях, като целина, придават много вкус и ако отидете твърде много, ще сте приготвили богат бульон от целина, чийто вкус е убил всички останали.
Що се отнася до подправките, нормалното е да сложите малко пипер, дафинов лист. Въпреки че според вашите вкусове можете да добавяте - винаги с умереност - и други подправки: мащерка, розмарин, риган, карамфил, кимион.
4. Легендата на времето
Че готвенето, за да се направи бульон, трябва да е дълго, е простата истина. Но колкото по-дълго готвене, толкова по-добър ще бъде бульонът. това е градска легенда. Не само, че не е необходимо да имате бульон в огъня в продължение на 5 часа, той може да има обратен ефект. За да направите пилешки бульон, готвенето между час и половина или два часа е повече от достатъчно. За тези, на които им липсва време. тенджерата под налягане ще намали готварството до 30-35 минути. Въпреки че резултатът не е същият. Трик за намаляване на времето, но получаване на резултат, подобен на този при продължително готвене, е да се направи комбинация. Тоест започнете да готвите в непокрита тенджера под налягане. докато примесите излязат на повърхността. Обезмаслено, затворете тенджерата и варете 15 минути, след като достигне налягане. След това разкрийте и продължете да готвите на умерен огън за още 25 или 30 минути, непокрити.
5. Обезпеняване и обезмасляване
Много е важно бульонът да се обезмасли, докато се готви. Става въпрос за отстраняване на примеси, които биха добавили неприятен вкус към бульона. От друга страна е много важно да обезмаслите бульона. Бульон, пълен с мазнини, няма да има повече вкус, но стотици калории повече. След като бульонът се прецеди и изстине, приберете го в хладилника. Когато мазнината се втвърди върху бульона, ще бъде много лесно да премахнете слоя с лъжица или цедка.
6. Златни като злато
За да направите бульон, който е с приятен златист цвят. Номерът е да ги препечете в тигана (или в същата тенджера, в която ще правите бульона по-късно), с малко олио, лука и пилето. Те трябва да са добре препечени. По това време добавете останалите съставки и водата.
7. Искате ли гурме пилешки бульон? Следвайте тези 5 безпогрешни трика:
Пилето . печено
Ако вместо да готвим както е или препичаме пилето в тигана, ние го печем. бульонът ще бъде много по-вкусен. По същия начин, ако вместо да използваме пилешки трупове и кости, използваме задните части. резултатът ще бъде много по-добър. Използването на кокошка вместо пиле е друг трик, за да направите вкуса на бульона по-интензивен. Може да се използват и остатъци от печено пиле. И трик за допълнителен гурме бульон е да изпечете пилешки крилца във фурната и след това да направите бульона с тях.
Пиле, свободно отглеждане
Пилешкото или свободното пиле е малко по-малко от свободното пиле, месото му е малко по-твърдо, по-жълтеникаво, но много по-вкусно. Цената му също е малко по-висока. но си струва.
За хляб хляб и вино бульон
Добавянето на малко вино ще ви помогне да получите много вкусен ароматен бульон. Идеалното е да се използва бяло вино или малко сладко вино. Те трябва да се добавят преди водата, нека алкохолът се изпари и след това да се добави водата.
Тъй като имаме най-добрия шафран в света. Защо дори да не го използвате, за да направите смирен пилешки бульон? Добавете 4 или 5 кичура в последните минути на готвене и ще видите, че резултатът се подобрява значително. Най-добре направете кичурите в хаванчето, смачкайте ги малко, добавете няколко супени лъжици от бульона, разбъркайте добре и добавете в тенджерата.
Чист и девствен
Става въпрос за избистряне на бульона. Ако правилно прецедите бульона. тази стъпка не е от съществено значение. Ако обаче почистите бульона си с яйчен белтък, резултатът ще бъде напълно чист, прозрачен бульон. Почти брилянтно! Начинът да го направите е леко да разбиете бялото яйце и да го добавите към вече прецедения бульон, но отново на огъня. Гответе 5 минути. и всички примеси ще се придържат към бялото. Извадете с решетъчна лъжица и. умен!.
В Нека да обиколим деня: Как да си направим добър бульон
В Нека да обиколим деня: Как да сгъстим яхния
В Нека да обиколим деня: Как да издълбаем птица