Познат като зъбен камък за пържоли, пържола или тартар пържола, и как тартар от говеждо месо, Наред с други имена, ястие, приготвено със сурово говеждо месо, нарязано много тънко и придружено от лук, каперси, черен пипер, горчица, сос Уорчестър ... Истината е, че има различни формули за подправяне на месото и това говори за традиционните рецепта От тартара за пържоли, засега настрана, ще оставим най-модерните творения, които обикновено включват съставки от азиатската кухня, като соев сос, джинджифил, васаби ... и че също оставяме повече за рибните тартари.

пържоли

Днес обясняваме как се прави тартар за пържоли, на традиционна рецепта за ястие, което не излиза от мода, който е много лесен за приготвяне и със съставки, които можете да намерите в обичайния си супермаркет. Сега месото е по-добре да го купите в доверен месарски магазин и да изберете много нежна, сочна кройка и без жилава мазнина, като филе. Също така се уверете, че яйцата са с най-добро качество, имайте предвид, че тартарът с месо ще бъде окомплектован с това, което е замислено като най-добрия сос в света, яйчен жълтък, който е вкусен и неподправен.

И преди да преминете към традиционна рецепта за тартар от пържоли Ще ви дадем алтернатива да подправите това ястие, без да използвате суровия яйчен жълтък, и то с вкусния сос, който споделяме с вас в тази публикация. И докато сме тук, ако искате да откриете рецепта за тартар от говеждо месо със соя, джинджифил и други, можете да видите тази на Sergi Arola, опитахме я навремето и ни хареса, разбира се. Можете също така да знаете други презентации, за да направите класически тартар за пържоли като страхотен готвач, препоръчваме тази рецепта на Джоан Рока и тази на Тони Ромеро.

Съставки (4 човека)

  • 680-700 грама телешко филе
  • ½ пролетен лук
  • 1 малка скилидка чесън
  • 3 големи сладко-кисели кисели краставички (или малък еквивалент)
  • 35-40 каперси
  • няколко клонки пресен магданоз
  • 6 c/s дижонска горчица
  • 40 грама приблизително екстра върджин зехтин
  • с/п прясно смлян черен пипер
  • в/н сол
  • изпръскване на Lea & Perrins
  • няколко капки табаско
  • 1-2 супени лъжици коняк (по желание)
  • 4 жълтъка.

Разработване

Оставете месото на стайна температура, докато готвите mise en place, тоест приготвяте всички необходими съставки, които да придружават месото. Трябва да се отбележи, че количеството на съставките ще овкуси месото е ориентировъчно, идеалното е адаптирайте го към вкусовете на всяка вечеря, Може да не харесвате кисели краставички и искате да сложите само каперси, искате да придадете повече сила с повече горчица, искате повече или по-малко пикантно ... Важното е да го правите, както всеки харесва.

Обелете и нарежете на ситно лука и скилидката чесън (може да замести и шалот). Отцедете киселите краставички и ги нарежете също много фино, също нарязайте каперсите и започнете да включвате тези съставки в голяма купа, защото в него ще добавите месото. Важно е да имате предвид, че ако това ястие се прави през лятото, трябва студена работа месото, за това трябва да приготвите голяма купа на скалите, и поставете вътре в купата, в която ще се приготвя тартарът за пържолите.

След като сте сложили лука, чесъна, киселите краставички и каперсите в купата, добавете ситно нарязания и изсушен магданоз, дижонската горчица и разбъркайте добре. Добавете екстра върджин зехтина малко по малко, докато биете, така че да остане добре емулгиран и по този начин се импрегнират и след месото.

Накълцайте месото с нож на много фини кубчета, за това започнете с нарязване на филето на тънки филийки, след това нарежете филийките на ивици и накрая вземете кубчетата. Не купувайте машинна кайма, за да направите добър тартар за пържоли. След като месото е смляно, добавете го в купата и разбъркайте добре. Подправете обилно с прясно смлян черен (или бял) пипер и сол, добавете сос Уорчестър или сос Перин, няколко капки Табаско и ракия. Разбъркайте добре и опитайте на вкус, за да се коригира.

Покрийте месото с кожата с кухненско фолио и го оставете да почине в хладилника за около 15 минути. Преди да извадите месото от студа на плоча, напукайте яйцата, за да отделите жълтъците от белтъците, запазете белтъците за друга рецепта (можете да ги замразите) и дръжте жълтъците отделно.

Довършителни работи и презентация

С помощта на покриващ пръстен подредете тартара за пържоли върху чиниите с помощта на лъжица. Не натискайте месото за да не се образува пресован блок, той трябва просто да бъде добре поставен и обединен. Опитайте се да направите малка дупка в повърхността, за да поставите жълтък. По желание подправете с малко сол на люспи и магданоз. За да придружите, сервирайте някои тънки и хрупкави препечени филийки, и да се наслаждавате. добър апетит!

Съкращения
c/s = супена лъжица
c/p = Десертна лъжица
c/c = лъжица за кафе
c/n = Необходимо количество