Преди 10 години AESAN (Испанската агенция за безопасност и хранене на храните) препоръча да не се смуче главата скариди поради съдържанието на кадмий. Тази година той отново излезе на преден план, но ... какъв е реалният риск от кадмий и главата на скарида?

каква

Кадмий

Нека започнем с един от двата елемента: кадмий. Какъв е проблемът с кадмий? Основният проблем е, че това е тежък метал, а тежките метали не са много благоприятни за здравето на живите същества като цяло и следователно, нито на хората.

The Кадмият може да бъде сериозен проблем от остро отравяне, но и от продължителна експозиция над границите, които се считат за безопасни, тъй като СЗО го класифицира като група I в класификацията на канцерогените, на същото ниво като тютюна. Но това може не само да причини рак, но и сериозни бъбречни проблеми и загуба на костна маса (остеопороза, загуба на костна плътност), което води до смърт.

Сред основните входни източници кадмий при хората се открива чрез вдишване (основно от тютюнев дим и в по-малка степен от дим от изгаряне на изкопаеми горива, изгаряне на боклук, емисии от минни операции ...), чрез дермален контакт и поглъщане (в замърсена храна и/или вода).

Понастоящем ограничението, определено от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), е определено на 2,5 микрограма на килограм тегло на седмица, което е доста ниска граница. В тази връзка можете да намерите максималните граници за кадмий в храната.

В Европа, и по-специално в Испания, ние сме много близо до тази поносима седмична граница поради нашите диетични навици.

Кадмият, като тежък метал, трудно се отделя от живите същества и има тенденция да се натрупва в тъканите: бъбреците и черният дроб са някои от местата, където можем да намерим кадмий в живите същества. Екскрецията му обикновено се извършва в малки количества чрез урината, така че има дълъг биологичен живот в човешките същества, между 10 и 30 години.

Защо кадмият е проблем в главата на скаридите?

Кадмий може да се намери в много различни храни, бъбреци от сухоземни животни, месо, риба, зеленчуци и дори какао, но защо скаридите са проблем?

Скаридата е десетоног ракообразен, принадлежащ към подред Dendrobranchiata, където също се намират скариди и скариди. Вашата храносмилателна система е разпределена в тялото ви, но една от основните жлези, хепатопанкреас който изпълнява същите функции като черния дроб и панкреаса при бозайниците, се намира в цефалоторакса, главата. Именно жлезата наблюдаваме кафяв цвят при скаридите и скаридите и тук идва проблемът, тя е способна да натрупва тежки метали. Като спрем да ядем главата на скаридите, ние значително намаляваме приема на този тежък метал.

Цялата тази загриженост се дължи на бележка от 2011 г., където EFSA съобщи, че „кафявото месо“ от раци и подобни ракообразни може да има силно променливи концентрации на кадмий, които могат да съдържат до 8 mg/kg (8000 микрограма/килограм) кадмий, докато бялото месо достига само 0,08 мг/кг (80 микрограма/кг).

Това обаче е за раци и други подобни, където "кафявото месо" е по-обилно, отколкото в случая на скариди, и може да създаде проблем в много специфични области.

При останалите ракообразни като скариди, скариди и други подобни ... количеството кадмий не е толкова високо, тъй като съотношението корем/глава е по-ниско, отколкото при раците. „Наличните данни предполагат, че приемът на кадмий при консумация на главата е 4 пъти по-голям от приема, който би се получил при консумация само на корема.“ (Препоръка на AECOSAN от април 2011 г.).

Ако количеството в приложенията беше 0,08 mg/kg, в главата щяхме да намерим 0,32 mg/kg или колкото са същите 320 микрограма на килограм погълната скарида.

В Испания, като се има предвид, че поради културните навици консумацията на скариди е често срещана (и изобилна по време на коледните тържества), тази бележка придобива известна значимост, като се има предвид, че поради високите си различия в концентрацията е много трудно да се контролира седмичното количество на погълнат кадмий.

В най-лошия случай 60-килограмов човек може да консумира до 0,15 милиграма (150 микрограма) кадмий на седмица, така че би било необходимо да се консумират 468 g месо от кафяви скариди на седмица, за да се достигне максималната доза, ако се приеме, че съдържанието му е 0,32 mg/килограма.

Имайте предвид това не само скаридите са източник на прием на кадмий, ако не че има и други храни, които са по-трудни за избягване, например в гъби или черупчести мекотели, и разбира се, тютюнът, който сред всички токсини, които съдържа, съдържа и кадмий. Ако сте пушач, трябва да внимавате особено, тъй като съдържанието на кадмий в кръвта ви е повече от три пъти по-високо от това на непушача.

Консумацията на ракообразни и скариди в големи количества е нещо спорадично, което се случва само в много точно време от годината и от време на време при други тържества, но предвид кумулативния му характер, може да е подходящо да преосмислим годността на сученето главите на скаридите.

Диплом по биология с екологични и морски специалитети от Университета в Аликанте.