какви

Съществува широка група плодове, които бързо се окисляват в контакт с въздуха. Това окисляване не означава, че храната вече не е годна за консумация, но настъпват определени промени, които трябва да се вземат предвид. Нека да видим какво означава да ядем ръждясали плодове.

Има органолептични промени и промени в хранителния състав, които могат да повлияят на качеството на продукта или неговата функция. По този начин, необходимо е да се опитате да избегнете окисляването на плодовете.

Какво се случва, когато плодът ръждясва?

Първата последица от окисляването е появата на свободни радикали. Това може да е свързано с влошаване на човешкото здраве, според изследване, публикувано в Critical Reviews in Eukaryotic Gene Expression. Поради тази причина консумацията му трябва да бъде ограничена. Въпреки че няма ясни доказателства, че консумацията на окислени плодове е рисков фактор за развитието на някои заболявания, по-добре е да се избягва консумацията на храни в това състояние.

Трябва да се отбележи, че окисляването е верижна реакция. След като започне, той продължава да се ускорява до пълното окисляване на всички чувствителни вещества. Плодовете, които са най-склонни към това явление, са ябълките и авокадото.

Феноли в ръждясали плодове

Контактът с кислород причинява намаляване на натоварването на плодовете във фенолни съединения. Те имат антиоксидант и способност за намаляване на свободните радикали, както е посочено в настоящата научна литература. Следователно първата последица от яденето на окислени плодове е, че ползите, които носи за здравето, са по-ниски.

Самите фенолни съединения влизат в контакт с ензима полифенол оксидаза, когато режат плодовете. По това време започва процесът на окисляване, което води до кафява пигментация на пулпата.

Имайте предвид, че свободните радикали причиняват сериозни клетъчни ефекти и играят важна роля при дегенеративни заболявания. По този начин, важно е да се поддържа висок прием на антиоксиданти, за да се предотврати окислително увреждане.

Витамини в ръждясали плодове

От друга страна, също се случва окисляване на витамини, според статия, публикувана в The Biochemical Journal. В случай на витамин С, окисляването води до преминаване на молекулата в неактивна форма. Този процес отменя ефективността му в процеси, свързани със здравето на човека.

Така се стига до извода, че окисляването на плодовете значително намалява много от полезните им характеристики. Загубата на функционалността на витамините е една от най-важните, в допълнение към техния антиоксидантен капацитет.

Как да избегнем окисляването?

Плодовете, съдържащи лимонена киселина, не ръждясват. Следователно прилагането на лимонов сок върху парченца плод, които могат да бъдат податливи на окисляване, ще намали и забави този процес.

От друга страна, има възможност да се избегне контактът на плодовете с кислород. Вакуумни опаковки или найлонови торбички предотвратяват много ефективно процеса на окисляване.

В промишлеността храната обикновено се поставя в модифицирана атмосфера с по-малко кислород, за да забави окислителните процеси и да увеличи срока на годност на продукта. Какво още, охлаждането забавя този процес. По този начин съхраняването на плодовете в хладилник е отлична възможност за предотвратяване на окисляването.

Друг вариант е готвенето

Окисляването е процес, който може да бъде предотвратен с топлинна обработка. По този начин ензимите, които причиняват този резултат, се унищожават. Следователно готвенето на плодове и дори кулинарни препарати с тях предотвратяват окисляването им и влошават хранителните им качества.

По този начин и например, много често се случва окисляването да се случи в сурова ябълка. Въпреки това, когато тази ябълка е подложена на термичен процес във фурната, тя трае много по-дълго, без да претърпи увреждане на пулпата си.

Ако в килера ви има много презрели плодове, опитайте да ги приготвите, за да забавите ензимните процеси, които се случват вътре. По този начин те могат да увеличат полезния си живот и да подобрят опазването си.

Консумирайте плодовете, преди да са ръждясали

Яденето на окислени плодове по принцип не представлява риск за човешкото здраве. Няма проучвания, които да предполагат, че този навик може да бъде вреден. Във всеки случай полезните свойства, които самият плод допринася за здравето, са намалени.

Следователно, от съществено значение е да се прилагат добри консервационни методи, за да се забави този процес. Както студеният, така и цитрусовият сок или вакуумната опаковка са правилните опции, когато става въпрос за избягване на окисляването.

  • Sharma GN., Gupta G., Sharma P., Изчерпателен преглед на свободните радикали, антиоксидантите и тяхната връзка с човешките хранителни добавки. Crit Rev Eukaryot Gene Expr, 2018. 28 (2): 139-154.
  • Hung PV., Фенолни съединения на зърнени култури и тяхната антиоксидантна способност. Crit Rev Food Sci Nutr, 2016. 56 (1): 25-35.
  • Dewhirst RA., Fry SC., Окисляването на дехидроаскорбинова киселина и 2,3-дикетогулонат от различни реактивни кислородни видове. Biochem J, 2018. 475 (21): 3451-3470.

Завършва специалност Хранене и диететика при човека от университета в Сантяго де Компостела, с a следдипломна степен по генетични, екологични и хранителни балсами за развитие и растеж и курс на университетски експерт по спортно хранене от UNIR.