Тъй като зърнените култури са в основата на хранителната пирамида поради важния им принос на хранителни вещества, в тази статия ще разгледаме кои са безглутеновите зърнени култури и ще дадем няколко идеи за включването им в нашите ястия.

Докато са в зърнени храни, има 8 безглутенови зърнени храни (и псевдозърнени храни), които са най-използваните в кухнята. Говорим за ориз, царевица, киноа, амарант, просо, сорго, теф и елда.

храни

Амарант

Ориз

Той е един от най-използваните в кухнята, тъй като е много гъвкав. Използва се като гарнитура за много рецепти, защото абсорбира много добре всички вкусове. Осигурява витамини и минерали.

Можем да го ядем варено, сотирано или да използваме оризово брашно като заместител на пшеницата. Но в този последен случай трябва да бъдете много внимателни.

Въпреки че оризът естествено не съдържа глутен, при производството на брашното може да има кръстосано замърсяване. Ето защо е от съществено значение да проверите дали на опаковката пише „без глутен“.

Брашното му е едно от най-използваните, тъй като е подходящо за приготвяне на много рецепти. По отношение на свойствата му е необходимо да се подчертае приноса му на въглехидрати, фибри, витамини от група В и бета-каротини.

Благодарение на сладкия си вкус и нежната и сочна текстура, може да се яде варено, печено, в саламура, препечено, в пуканки или като брашно за сладкиши.

Поставете го в списъка си за пазаруване, защото това е вероятно безглутеновата зърнена култура с най-много протеини и минерали. Освен това осигурява фолиева киселина, магнезий, лецитин и желязо.

Киноа

Малко е това, което вече не е казано за прекрасните свойства на тази псевдозърнени култури. Дори Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО) каза за нея, че това е „храната на бъдещето“.

Това семе е богато на желязо, калций, витамини, фосфор и протеини (15% не по-малко). Съдържанието на мазнини обаче е много ниско.

Можете да сложите киноата в кисело мляко, в доматен сос, да го сготвите като заместител на ориза и т.н. Тук можете да видите някои рецепти с киноа.

Сорго

Това е зърнена култура от Индия и Централна Африка, въпреки че в момента се отглежда в Европа. Подобна е на царевицата, но има по-малко калории и повече протеини. Също така съдържа добра доза минерали (желязо, цинк, фосфор и калций) и витамини от група В и Е. Можем да приготвим хляб без глутен.

Има етиопска торта, наречена „инджера“, която се прави от брашното на тези малки зърна.

Елда

За всичко това е много здравословно за сърцето, подобрява чревния транзит и създава чувство на ситост. На вкус е като ядки и можете да го използвате за приготвяне на крепчета.

Овес, отделен случай

С овеса е малко като с оризовото брашно. Овесът не съдържа глутен, но трябва да ги избягваме, тъй като те обикновено пристигат на пазара с кръстосано замърсяване.

Трябва да го купите само ако на етикета пише „овес без глутен“. И въпреки това много хора от целиакия също не го понасят.

В Madre Activa вече сме подготвили няколко рецепти с овес, от овесени ядки до палачинки.