Целиакията е хронично и системно автоимунно заболяване, което предизвиква реакция на глутен при генетично предразположени индивиди и което причинява сериозно увреждане на лигавицата на тънките черва, с атрофия на чревни вили и причинява лоша абсорбция на хранителни вещества.
Може да се появи по всяко време от живота, засягайки както деца, така и възрастни. Повече от 70 процента от новите пациенти с целиакия са диагностицирани с повече от 20 години. Целиакията е наследствена и е като „бомба със закъснител“, която се активира, когато страдаме от неприятни моменти като аборт, развод, загуба на работа, смърт на любим човек. Тези травматични ситуации предизвикват експлозия на емоции, което води до това, че на напреднала възраст от 60, 70 и 80 години започваме да сме целиакия, въпреки че винаги сме били целиакия, генетично казано, но до този момент не сме развивали целиакия.
Глутенът е растителен протеин, присъстващ в пшеница, ечемик, ръж и поради кръстосано замърсяване в овес. Той се среща и в други зърнени култури, като спелта и камут (древни сортове пшеница), тритикале (хибрид от пшеница и ръж) и тритордей (хибрид от пшеница и ечемик). Храните, приготвени с пшеница, ечемик и ръж в Испания, са хляб, сладкиши, тестени изделия и бира, въпреки че има отлични качествени заместители без глутен от различни търговски и занаятчийски марки. Все повече са целиаците - блогъри, които правят продукти без глутен у дома със сертифицирани съставки, които купуват в специализирани магазини, супермаркети и универсални магазини и след това публикуват в своите блогове за безплатно и обществено ползване. RR.SS. Те са най-добрите ни съюзници, за да дадат глас и видимост на групата целиакия по целия свят.
В момента единственото валидно лечение е безглутенова диета за цял живот. Описани са случаи на новодиагностицирани пациенти, които се нуждаят от психологическа помощ, без да разбират как „новата ситуация“ е променила социалните им навици, тъй като не са могли да отидат в обичайните ресторанти. Или деца, които не разбират как в плажния бар има сладолед за всички, освен без глутен. Или как да накарам баба да разбере, че вече не може да дава на внука си хляба, който прави с толкова обич, „но не и малко?“, Пита майка ми.
E.C. Това е заболяване, признато от Световната здравна организация (O.M.S.) като хронично и инвалидизиращо заболяване, понякога трудно диагностицируемо, тъй като може да се появи при лица с ясни симптоми или при асимптоматични хора или с извънчревни симптоми. Следователно, това е недостатъчно диагностицирано заболяване поради различните признаци и симптоми, които всеки човек може да представи. И защо да не го кажем, поради късогледството на някои здравни специалисти, особено в първичната медицинска помощ, където мнозина не могат да открият целиакия.
Статистически се изчислява, че един на всеки сто души ще страда от него в даден момент от живота си. По някаква причина има повече жени целиакия, отколкото мъже (2: 1) и 75% от целиакиите не знаят какво представлява, страдащи от други видове заболявания, почти винаги базирани на имунитет, и от години имат лошо качество на живот.