Месото на растителна основа е универсален заместител на месото от животински произход. Поради своите характеристики по отношение на хранителните вещества, той е идеален за пълноценна вегетарианска и веганска диета.
Зеленчуковото месо, наричано още веганско месо, е едно от протеинови източници с които вегетарианците и веганите трябва да попълнят диетата си. Това месо може да бъде от различни видове, като тофу, сейтан, темпе или текстурирана соя. С тези сортове зеленчукови меса се произвеждат най-разнообразни преработени храни, като колбаси, пържоли или хамбургери. Зеленчуковите меса са много гъвкави и тяхната текстура и характеристики им позволяват да се трансформират и комбинират с други съставки, за да постигнат изненадващи вкусови смеси.
Сейтан
Shokubutsusei tanpaku Това е японски израз, който се превежда като „растителен протеин“. Следователно това не е случайно seitan е основното зеленчуково месо. Хранителната му стойност е наистина интересна, тъй като именно храната от неговата категория осигурява най-голямо количество протеини, няма холестерол или лактоза и е с много ниско съдържание на калории и мазнини.
Този препарат се състои от пшеничен протеин, глутен. Външният му вид очевидно е плътен, но когато го отрежем, виждаме, че интериорът е гъбест, докато е твърд. Екстериорът е жълтокафяв, а интериорът е малко по-светъл. Със seitan можем да приготвим всякакви ястия, в които оригиналната рецепта включва месо от животински произход.
Не е нужно да ходите в Азия, за да се насладите на универсалния тофу. Консумацията на тази храна е силно разпространена в Испания и все по-често се въвежда при всички видове диети, не само при вегетарианци и вегани. Тофу се приготвя, като се започне от соево мляко, което се ферментира или подсирява като сирене. Както и seitan не е подходящ за целиакии, тофу е, тъй като не съдържа глутен. Във всяка порция тофу откриваме добър брой протеини и калций, а на практика няма мазнини и калории.
Тофуто, комбиниран със зеленчуци, бобови растения или ориз, поражда вкусни бургери с десетки вкусове, един от най-широко консумираните вегански препарати. Трансформиращата се текстура на тофу позволява това зеленчуково месо да бъде представено с твърда, мека, копринена или смесена консистенция. Цветът му варира от ярко бял до други по-перлени тонове. В допълнение, той лесно абсорбира вкусове и аромати, което води до интересни продукти като пушено тофу.
Темпе
Индонезия е страната на произход на темпе, продукт, който произтича от ферментация на соя което благоприятства гъбичките Rhizopus oligosporus. Продава се под формата на бежови гранулирани блокове. Темпе се прави от соя, точно като тофу, но няма абсолютно същите хранителни свойства. Темпе, освен че има друга текстура, има повече протеини, фибри и витамини поради своя процес на ферментация, който също влияе на вкуса, много по-подчертан в сравнение с тофу, както и по-твърда текстура и по-силен вкус. Поради своята хранителна стойност, той се използва в международен план във вегетариански диети като заместител на месото.
Текстурирана соя
Текстурираната соя, наричана още соево месо, е друг продукт, който започва от гореспоменатите бобови растения. В този случай това е резултат от процеса на екструдиране на обезмасленото соево брашно. Външният вид е подобен на някои трохи или малки парченца препечен хляб и те се представят сухи, но благодарение на своята гъвкавост може да се продава и под формата на коричка, лентички или малки топчета.
В ресторантите винаги има стратегическа точка, от която можете да оцените балета на кухнята, хореографията на стаята, мелодията на напитката. Опитвам се да седна там, очаквано, в очакване на движението на завесата. Либретото на пиесата, хвърлете поглед към косата на съседната маса. Chsss! Сервитьорът с твърда стъпка излиза на сцената. Научил е текста си, а също така, отбелязва режисьорът ...