Вареният картоф осигурява 85 kcal. на 100 грама средно, което е нискокалоричен прием, ако го сравним например с тестени изделия или ориз.

Мария Вал, Sabormediterraneo.com

загуба

В допълнение, той не съдържа мазнини, освен ако е пържен, процес, при който водата се елиминира чрез пара и мазнината, в която се готви, се абсорбира. Количеството мазнина, което поема, зависи от сорта на картофа, размера на парчетата, температурата на средата и вида на използваното масло. Колкото по-висока е температурата и по-големи парчета, толкова по-малко мазнини се усвояват. Като цяло пърженето на картофите осигурява между 5-25% мазнини, затова се препоръчва да готвите картофите с прости методи, които не добавят толкова много мазнини към нашата диета.

Не белете картофа твърде много, той ще загуби витамин С

Както в почти много други зеленчуци и плодове, голяма част от хранителните му вещества се намират в кожата и в частта, която е точно под нея. Затова пилингът и начинът, по който се прави, е много важен.

Тук се намират фибрите и част от минералите и витамините, които картофите съдържат. Основно витамин С и В, които са най-добре и най-широко представени в картофите.

Витамин С е концентриран в широка периферна област на клубена, което го прави по-податлив на загуба при пилинг, докато витамин В е по-концентриран в центъра на картофа.

Ако по време на пилинг се загубят не повече от 20% от теглото на пулпата, загубата на витамин С няма да надвишава 10%. Но ако загубата на ядлива материя е по-важна, тя може да достигне до 40% при агресивно обелване на картофите.

Най-доброто, гответе ги с кожата

За да се запази максимумът на витамин С в картофите, се препоръчва да се готви с кожата. Витамин С е чувствителен към топлина и при готвене може да се загубят до 40% от този витамин. Ако картофите се приготвят с кожата, загубите не надхвърлят 10%. При тези условия порция картофи, приготвени с корите им, покрива поне 65% от дневните нужди от витамин С.

В допълнение, наличието на витамин С в картофите помага да се използва максимално желязото в картофа. Желязото от растителен произход има по-ниска асимилация от това на желязото от животински произход. Въпреки че приносът на желязо на картофа е скромен, асимилацията му в организма е по-добра, отколкото в другите зеленчуци, благодарение на наличието на витамин С, който помага да се усвои по-добре.