Тази рецепта за кюфтета от свинско филе в доматен сос е част от моето сътрудничество с Националния борд за свинско месо. Благодарим ви, че прочетохте и подкрепихте марките, които правят възможността Savoir Faire.
Тези кюфтета от свинско филе са една от онези рецепти, които носите в сърцето си. Предават се от поколение на поколение, без никой да ги пише. И те са вдъхновени от кюфтетата, които мама приготви за нас. Майка ми не обичаше да готви, но истината е, че е готвила божествено и до днес продължава да измисля деликатеси. От нея наследих експериментирането със съставки от други географски ширини и вкус към гурме храна.
Но днешната рецепта е домашна храна, такава, която ви утешава, защото връща детски спомени. Спомням си това през ваканциите на учебната година, когато напуснах началното училище, за да отида в гимназията. По време на тези ваканции майка ми ме научи да правя бял ориз, резенчета пържен зрял банан, салата от риба тон и кюфтета в доматен сос.
Съвети за приготвяне на най-добрите кюфтета
Спомням си, сякаш беше вчера, когато майка ми ми каза, че при смесване на съставките с месото трябва да се борави възможно най-малко. Това беше неговият трик да направи кюфтетата меки. И той също ме научи на тайната си: добавете две дафинови листа към соса. Както казах, и с основание, дафиновите листа показват най-доброто от свинско вкус.
Сигурен съм, че когато ме научи да готвя, майка ми не искаше да готвя. Напротив, аз и сестра ми бяхме отгледани от майка ми като независими професионални жени. И сигурно се е справил много добре, защото и двамата завършихме или сме работили в колежите на Ivy League.
Мисля, че да ме научиш да правя тези четири ястия беше част от моето „интегрално“ обучение. За да мога да се оправя сам. Гастрономически казано, мисля, че майка ми също е постигнала целта си, така че благодаря ти, мамо!
Печете вместо пържете
С това казано, сега отивам с рецептата. Кюфтетата на майка ми бяха панирани и след това пържени, за да приключат с готвенето в доматен сос. Не ги панирам и не ги пържа, а ги пека.
Освен това ги приготвям изключително със свинско филе, което моля на месаря да мели за мен. Причината? Всъщност има няколко:
- Първо, филето е едно от постните разфасовки свинско месо според Министерството на земеделието на САЩ. .
- Второ, всичко направено със свинско месо има по-добър вкус.
- И не на последно място, свинското месо е супер евтин протеин, така че какво повече бихте могли да поискате?
Кюфтета по начин Каракас
Сега уточнявам: това не са кюфтета като италианските. Нито като американските. Не като мексиканските. Това са кюфтета като тези, изядени в Каракас, градът, в който съм роден и израснал. Те имат подправка Каракас и затова имат сос Уорчестър, известният „английски сос“, който баба ми Лигия толкова харесваше. Когато ги ям, имам чувството, че ям храната на майка ми.
Единствената разлика е, че ги приготвям със свинско бонфиле и едва добавям плисък зехтин, за да направя соса. Когато ги приготвите, ще видите, че на чинията не е останала абсолютно никаква мазнина. Това е чудото на готвенето със свинско месо: не е нужно да добавяте мазнини, за да е вкусно.
Рецепта от кюфтета от свинско филе
И сега споделям с вас моята рецепта за кюфтета от свинско филе в доматен сос, но не преди да ви поканя да се абонирате за моя канал в YouTube и да посетите магазина ми в Amazon.