най-добрата

Единственото лечение за цьолиакия е чрез спазване на строга безглутенова диета през целия живот. Това води до клинично и функционално нормализиране, както и до възстановяване на чревни лезии.

Диета без глутен се основава на премахнете всеки продукт, който съдържа пшеница, спелта, ечемик, ръж и овес като съставки. По този начин някои храни като брашно, хляб, тестени изделия или сладкиши обикновено се приготвят с тези зърнени храни.

Какво е цьолиакия?

Целиакия или целиакия е хронично заболяване на храносмилателната система с имунен произход. Характеризира се с a постоянна непоносимост към протеин, наречен глутен, който присъства в някои зърнени култури като пшеница, овес, ечемик или ръж.

Когато пациентът яде храни, които съдържат глутен, лигавицата на тънките черва се наранява, причинявайки намалява способността ви да абсорбирате хранителни вещества. Без лечение хората, засегнати от това разстройство, страдат от недохранване и различни свързани заболявания.

въпреки това, не всички хора с това заболяване имат забележими симптоми и следователно може да остане незабелязано за дълго време.

Безглутенови диети

„За всеки диагностициран случай на целиакия между пет и осем все още не са диагностицирани“, изчислява Хуан Игнасио Серано от Асоциацията на чувствителните към целиакия и глутен. Ако добавим хората, които са решили доброволно да оттеглят глутена, не е чудно, че диетата „без глутен“ е толкова процъфтяваща.

Отмина времето на невъзможността да се насладите на някои ястия, затрудненията в ресторантите и намирането на малко продукти без глутен, с много малко вкус и прекомерна цена.

„Спазването на безглутенова диета е спазването на естествена диета и воденето на здравословен живот. Защото целиакиите гледат етикетите повече от всеки друг, избягват преработените храни и спазват пазарна диета ”, обяснява Серано.

Освен да купувате хляб и тестени изделия без глутен, в кухнята има и много други трикове и правила за целиакия. Ето няколко съвета за готвене без глутен:

1. Заложете на нови брашна

Който пропуска пшеница, имаща киноа, овес или елда? Намираме се в средата на „бум“ на нови брашна: ориз, бадем, соя, тапиока, нахут, елда, елда.

Ние също намерихме брашна от суперхрани като киноа, канихуа или юка. Модни брашна, които не биха могли да бъдат по-добра новина за целиакиите. С този „бум“ диетата за целиакия изобщо не е скучна.

2. Използвайте първични съставки без глутен

Консумирайте пресни и първични продукти че по произход те не съдържат глутен като месо, риба, яйца, както и плодове и зеленчуци, това е задължителна заповед за цьолиакия.

3. Направете свои собствени сосове и тесто

Когато правите бешамел или уплътнявате някакъв сос, идеалното е да се използва пресято царевично брашно за да се предотврати образуването на бучки. Ако това, което търсите, е паниране, можете да го направите с люспи от картофено пюре, смлени бадеми или нарязани царевични зърнени храни.

4. Разменете бирата с вино

Бирата, със или без алкохол, съдържа глутен. Добрата новина е, че виното, вермутът и други спиртни напитки не съдържат този пшеничен протеин. Високоустойчивите алкохолни напитки, дори тези от зърнени храни, не съдържат глутен.

В този вид напитка, процесът на дестилация премахва всяка следа от глутен. Както и да е, тези, които не искат да се откажат от бирата, имат на разположение безглутеновите сортове, приготвени с други зърнени култури.

5. Не яжте предварително приготвени

Винаги трябва да се избягват предварително приготвени и преработени продукти. Консумирането на произведени храни носи потенциални рискове защото, въпреки че може да изглежда, че съставките на това предварително приготвено ястие са без съмнение, глутенът е използван като добавка.

Въпреки че законът изисква да се посочи произходът на брашна, нишестета и грис, важно е да се избегне объркване и кръстосано замърсяване. Ако въпреки това решите да ги консумирате по някакъв повод, обърнете внимание на етикетирането и неговия състав.

6. Сменете дървото за нови материали

Дървото в кухнята не е силно препоръчително, нито в дъски, черпаци, ножове или ножове с дървена дръжка, тъй като този материал е много порест и могат да съдържат глутенови частици. По-добре е да имате прибори от метал, пластмаса, силикон и други материали.

Накрая, не забравяйте, че асоциациите на целиакия са тук, за да ви помогнат, Ако имате някакви въпроси или проблеми, отидете на тях. Целиакия може да бъде овладяна, като се избягват определени храни и се води здравословен начин на живот.

  • Olivencia Palomar M. P . Целиакия. Rev. esp. болен копай [Интернет]. 2005 септември [цитирано 2019 февруари 07]; 97 (9): 672-672. Достъпно на: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1130-01082005000900009&lng=es.
  • Kagnoff, М. Общ преглед и патогенеза на целиакия. Гастроентерология 2005; 128: s10-s8.
  • Murray JA, Watson T, Clearman B, Mitros F. Ефект на безглутенова диета върху стомашно-чревни симптоми при цьолиакия. Am J Clin Nutr. 2004 април; 79 (4): 669-73.
  • Томас Т. Помагане на пациентите с целиакия да се адаптират към безглутенова диета. Медицинска сестра в общността. 2000 юли; 6 (6): 19-22.

Завършил е писмен и устен превод от Universidad Femenina del Sagrado Corazón (Перу) през 2014 г. Eliana Delgado извършва преводачески практики в организации за социална помощ по въпроси, свързани със здравето и благосъстоянието. Той живее в Мадрид от 2 години, където го направи диета и хранителен курс през 2018 г. в института ActivaTres. След като завърши следването си, той продължи предпрофесионални практики в "Средиземноморско здраве", известен билкар. Всъщност, работи като преводач на свободна практика, преводач, редактор и коректор, специализиран в медицински текстове, резюмета на изследванията, проведени по темата, списания, дидактически ръководства за хранително образование, информативни текстове и текстове, свързани със здравето като цяло.